不知道是什么時(shí)候了，很久以前吧，聽(tīng)說(shuō)過(guò)用電飯煲可以做蛋糕，去年某天突發(fā)奇想就試了，一次成功。到現(xiàn)在已經(jīng)熟門熟路。自己做蛋糕，不用專門賣烘焙工具，就靠電飯煲，你可別不相信。
花不了多少時(shí)間，大部分只要交給電飯煲，你只要等待。居然可以不用一點(diǎn)油……也很省電，大部分是保溫檔的操作，比烤箱節(jié)能環(huán)保哦！假如你的天份好，肯定一次成功！烹飪屬于初級(jí)水平的，也不怕，多練幾次，定可出師！
我來(lái)提示一下操作要點(diǎn)。網(wǎng)上說(shuō)的很多所謂注意事項(xiàng)都是道聽(tīng)途說(shuō)，未必試過(guò)。但我的結(jié)論，無(wú)論正向反向我都專門試過(guò)，是有根據(jù)的哦！好了，直接上圖：
準(zhǔn)備的食材如下：假如是用小的電飯煲（如7寸直徑左右），那么雞蛋用量是4個(gè)，另外就是白糖、鹽、全脂牛奶。如果要其他口味，可以再放可可粉或者抹茶粉之類。所以我們可以推算，一個(gè)7寸蛋糕胚的成本大約是8塊錢。
此處需要說(shuō)明的問(wèn)題：
1.為什么是雞蛋？
答：我已經(jīng)試過(guò)了。鴨蛋的腥味更大，平時(shí)不喜歡鴨蛋的人，吃鴨蛋做的蛋糕時(shí)會(huì)吃到那種鴨蛋味。如果喜歡鴨蛋味，當(dāng)然可以用鴨蛋。不過(guò)鴨蛋的蛋黃黃濃稠度高于雞蛋，不容易打發(fā)到需要的程度，耗時(shí)更久。
2.為什么是4個(gè)？可不可以多放幾個(gè)？
做蛋糕不宜使用大的電飯煲，我已經(jīng)試過(guò)了。相同體積的蛋液，倒在大電飯煲里做出來(lái)的蛋糕厚度要小，松軟度就會(huì)降低。如果增加蛋液的量，中間部分距離電飯煲的內(nèi)膽壁太遠(yuǎn)，中間部分和著壁部分受熱差距大，會(huì)影響口感。所以做蛋糕最好要用7寸左右內(nèi)徑的電飯煲。這個(gè)大小的電飯煲用四個(gè)雞蛋的量，做好的蛋糕厚度在1.5到2寸左右，是最合適的體積。如果要做很大的蛋糕，蛋清用8個(gè)，那么打發(fā)后會(huì)膨大到一個(gè)臉盆都裝不下……
3.蛋要常溫保存的。冰箱里放過(guò)再取出的蛋，蛋白打發(fā)要多花一半時(shí)間。我也試過(guò)了
以下這個(gè)圖里是啥？蛋黃蛋白分離器。很實(shí)用的東西，買買就1塊錢。沒(méi)有這個(gè)，用手把蛋白和蛋黃分開(kāi)，就麻煩多了，而且容易弄破蛋黃。蛋白一旦沾上蛋黃，就沒(méi)法打發(fā)了。我很搞怪地故意混了一丁點(diǎn)蛋黃進(jìn)去試了一下，果然就沒(méi)打發(fā)。有了這個(gè)神器，蛋黃會(huì)被留在上面，而蛋白會(huì)很容易流進(jìn)碗里。
這個(gè)圖上可以看到，蛋白里沒(méi)有一點(diǎn)蛋黃混入哦，是4個(gè)蛋白。我的碗是灰綠色材質(zhì)，呵呵，看起來(lái)蛋白沒(méi)有那么透明。本身是一點(diǎn)自然的黃色，在這個(gè)碗里看起來(lái)偏黃了，請(qǐng)忽略。
分離出來(lái)的蛋黃倒在另一個(gè)碗里，加上白糖。加多少是每個(gè)人自己決定的，怕胖怕甜的就少加，這個(gè)只和個(gè)人口味有關(guān)，不影響其他效果。此時(shí)很神奇的就是加一點(diǎn)鹽。鹽可以增加糖的甜度，就好比有些人吃西瓜菠蘿時(shí)用淡鹽水洗一洗，道理一樣。增加了甜度，糖用量就可以相對(duì)減少，比較健康。
然后倒入牛奶。注意，不要用脫脂牛奶，雖說(shuō)脫脂奶熱量稍低，但奶香會(huì)大打折扣。牛奶加多少也是很難精確的，加多點(diǎn)，需要的面粉就
攪勻
接下來(lái)是篩面粉。網(wǎng)上說(shuō)面粉一定要篩進(jìn)去，這樣就要家里配備面粉篩。我家有，但別人家不一定有。其實(shí)，我試過(guò)了，不用面粉篩也一樣，只要確認(rèn)面粉沒(méi)結(jié)塊就行。使用面粉篩其實(shí)就是為了確認(rèn)沒(méi)有面粉結(jié)塊。結(jié)塊了的面粉做好蛋糕中間就會(huì)有生的面粉塊。如果要加抹茶粉或者可可粉之類的，也是此時(shí)加入。
篩好了的面粉果然細(xì)細(xì)的鋪在蛋液上了。
之后就攪勻它……這個(gè)要耐心，不能打圈用大力攪拌，而是用調(diào)羹慢慢拌，大概要用5到10分鐘。因?yàn)樽龅案庠瓌t上是要使用低筋面粉的，我們用普通面粉，為了不起筋度，就不能像打蛋那樣大力打……在這個(gè)過(guò)程中面粉還是不免結(jié)成小顆粒，用調(diào)羹把它們?cè)谕氡谏弦灰粔荷ⅲ芙庠诘耙豪�。最后就像下圖，那個(gè)綠色的漿狀液體就是加了抹茶粉和面粉后拌勻的蛋液。不結(jié)塊，但也不會(huì)很稀。等下就用它來(lái)調(diào)蛋白……旁邊那個(gè)看起來(lái)像奶油的就是打發(fā)了的蛋白。怎么做出來(lái)的呢？
很簡(jiǎn)單，剛才分離出來(lái)的4個(gè)蛋清，加上白糖。網(wǎng)上都說(shuō)裝它的容器和打蛋器都不能沾一點(diǎn)點(diǎn)水，也不能沾蛋黃，說(shuō)得很詭異。但是，我專門試過(guò)，有一點(diǎn)點(diǎn)水沒(méi)有影響，蛋黃還真的不行。不過(guò)，可以的話還是注意一點(diǎn)吧，碗和打蛋器最好都是干燥的。別人說(shuō)不行，肯定有人因此失敗過(guò)。
好了，這下該用上打蛋器了。以前沒(méi)有打蛋器，據(jù)說(shuō)用三根四根筷子打，要打半個(gè)多小時(shí)，胳膊第二天都抬不起來(lái)�，F(xiàn)在有了打蛋器會(huì)縮短一半時(shí)間。不過(guò)我還是不能想象。我們家的攪拌機(jī)正好配有電動(dòng)打蛋器，有了這個(gè)就只要5分鐘。沒(méi)有這個(gè)裝備的，我想還是算了吧，真太累了。
用電動(dòng)打蛋器打了一分鐘后就和下圖這樣了
五分鐘后就像下圖這樣了，這樣就完成嘍：雪白的，和奶油一樣，不會(huì)流動(dòng)，發(fā)泡得很漂亮。假如挑一點(diǎn)起來(lái)還會(huì)滴，會(huì)流，就說(shuō)明不夠，一定要打到這樣的程度。網(wǎng)上說(shuō)用筷子插著，筷子不倒才行，純屬胡扯。那也看多大的容器，多重的筷子啊。
接著就把打發(fā)的蛋清拌入剛才準(zhǔn)備好的蛋液，拌勻。注意，面粉原則上要低筋，所以我們使用普通面粉代替時(shí)就不能大力攪拌。是用大調(diào)羹從碗底往上撈的動(dòng)作，慢一點(diǎn)，多幾次。
拌好了，很均勻，里面全是密集的小泡泡
電飯煲預(yù)熱幾分鐘，用一張餐巾紙蘸取一點(diǎn)色拉油在內(nèi)膽抹一遍后，取出內(nèi)膽倒入蛋液。可以平放在灶臺(tái)上快速磕幾下抖幾下，里面的大氣泡就會(huì)浮一部分出來(lái)到蛋液表面，再磕，大氣泡就破了，反復(fù)幾次后，蛋液里就不會(huì)有大氣泡了，這樣做出來(lái)的蛋糕里面不會(huì)有空的孔。感覺(jué)差不多了，再把內(nèi)膽放回電飯煲里。
蓋上蓋子，用濕布把上方的出氣孔堵死。就當(dāng)里面是米飯吧，讓它煮去……網(wǎng)上的帖子都說(shuō)2分鐘或者5分鐘后會(huì)自動(dòng)跳到保溫。我說(shuō)這是為啥呢？電飯煲品牌不同，蛋糕大小不同配比不同，為啥都是2分鐘或者5分鐘？事實(shí)上，我家的奔騰電飯煲是10多分鐘。反正不用管究竟幾分鐘，保溫了就讓它燜15分鐘。然后再切換為煮飯的模式。過(guò)了幾分鐘又跳到保溫了，再讓它燜20分鐘以上。在這個(gè)過(guò)程里不要好奇也不要擔(dān)心。千萬(wàn)不要因?yàn)檫^(guò)了5分鐘沒(méi)看到跳成保溫就忍不住打開(kāi)看。
兩次保溫都完成，也就是從放進(jìn)去燜開(kāi)始起碼一個(gè)小時(shí)以后，可以打開(kāi)了�？�，發(fā)起來(lái)了。不放心的話拿根牙簽插在中間，插到底再拔起來(lái)看看，沒(méi)有面粉黏在牙簽上，說(shuō)明全熟了。另外有個(gè)很神奇的現(xiàn)象：打開(kāi)的那一瞬間開(kāi)始，蛋糕開(kāi)始慢慢收縮，和內(nèi)壁分開(kāi)……過(guò)一會(huì)你感覺(jué)差不多可以分離了，就把內(nèi)膽拿出來(lái)，上面扣個(gè)盤子，倒過(guò)來(lái)，蛋糕就落在了盤子上。
鮮奶油不是植物性奶油，是口感很軟類似冰淇淋的那種奶油，用這個(gè)奶油做的奶油蛋糕價(jià)格都很貴，但實(shí)際上，一個(gè)7寸蛋糕需要的奶油，成本不到5塊。真是暴利哈�。。�
做美食，其實(shí)很簡(jiǎn)單。有人抱怨我在微博里寫(xiě)得太簡(jiǎn)單了，其他地方的菜譜都寫(xiě)得很精確。我感覺(jué)那真的是坑爹，裝神弄鬼，其實(shí)并不想讓你真正學(xué)會(huì)。菜的分量不同，食材灶具鍋具也不同，每個(gè)人的口味也不同，精確到幾克幾毫升，本身就很生硬。我覺(jué)得我把每個(gè)菜的要點(diǎn)都寫(xiě)出來(lái)了，其他的，本來(lái)就可以自由發(fā)揮。
做蛋糕也一樣。一周前我突發(fā)奇想，覺(jué)得該嘗試做做蛋糕了。印象中在網(wǎng)上哪里看到過(guò)，不用烤箱，用電飯煲就可以輕松做出來(lái)。馬上搜了幾個(gè)網(wǎng)頁(yè)，但發(fā)現(xiàn)各種說(shuō)法有出入。那些例子就算成功，也都是基本款，沒(méi)有創(chuàng)新，賣相也不好。所以我就決定自己試做一次。
嘿嘿，我感覺(jué)自己是個(gè)美食的天才（此處省略自戀用語(yǔ)2000字），大多數(shù)東西我一次嘗試就會(huì)成功，第二次就會(huì)推陳出新。做到第五個(gè)的時(shí)候，我已經(jīng)有很豐富的經(jīng)驗(yàn)了，做出來(lái)的蛋糕也不再是口味賣相都那么單一的了。總之，我現(xiàn)在拿一塊蛋糕給別人吃，他們都難以相信這個(gè)水準(zhǔn)的蛋糕是自己家里用電飯煲做的……
真的很簡(jiǎn)單哦，你一定可以做得到�；ú涣硕嗌贂r(shí)間，大部分只要交給電飯煲，你只要等待。居然可以不用一點(diǎn)油……也很省電，大部分是保溫檔的操作，比烤箱節(jié)能環(huán)保哦！假如你的天份好，肯定一次成功！烹飪屬于初級(jí)水平的，也不怕，多練幾次，定可出師！
我來(lái)提示一下操作要點(diǎn)。網(wǎng)上說(shuō)的很多所謂注意事項(xiàng)都是道聽(tīng)途說(shuō)，未必試過(guò)。但我的結(jié)論，無(wú)論正向反向我都專門試過(guò)，是有根據(jù)的哦！此處需要說(shuō)明的問(wèn)題：
1.為什么是雞蛋？
答：我已經(jīng)試過(guò)了。鴨蛋的腥味更大，平時(shí)不喜歡鴨蛋的人，吃鴨蛋做的蛋糕時(shí)會(huì)吃到那種鴨蛋味。如果喜歡鴨蛋味，當(dāng)然可以用鴨蛋。不過(guò)鴨蛋的蛋黃黃濃稠度高于雞蛋，不容易打發(fā)到需要的程度，耗時(shí)更久。
2.為什么是4個(gè)？可不可以多放幾個(gè)？
做蛋糕不宜使用大的電飯煲，我已經(jīng)試過(guò)了。相同體積的蛋液，倒在大電飯煲里做出來(lái)的蛋糕厚度要小，松軟度就會(huì)降低。如果增加蛋液的量，中間部分距離電飯煲的內(nèi)膽壁太遠(yuǎn)，中間部分和著壁部分受熱差距大，會(huì)影響口感。所以做蛋糕最好要用7寸左右內(nèi)徑的電飯煲。這個(gè)大小的電飯煲用四個(gè)雞蛋的量，做好的蛋糕厚度在1.5到2寸左右，是最合適的體積。如果要做很大的蛋糕，蛋清用8個(gè)，那么打發(fā)后會(huì)膨大到一個(gè)臉盆都裝不下……
3.蛋要常溫保存的。冰箱里放過(guò)再取出的蛋，蛋白打發(fā)要多花一半時(shí)間。我也試過(guò)了。好了，直接上圖：
準(zhǔn)備的食材如下：假如是用小的電飯煲（如7寸直徑左右），那么雞蛋用量是4個(gè)，另外就是白糖、鹽、全脂牛奶。如果要其他口味，可以再放可可粉或者抹茶粉之類。所以我們可以推算，一個(gè)7寸蛋糕胚的成本大約是8塊錢。
剩下的內(nèi)容在后面的回復(fù)里，因?yàn)橐淮沃荒?0張圖片……呵呵
另外19樓帖子沉得真心快，我沒(méi)有時(shí)間頂，可能不會(huì)堅(jiān)持很久。如果大家有興趣，可以關(guān)注我的新浪博客
煨灶臺(tái)的小貓貓：
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