馬卡龍和戚風(fēng)蛋糕在烘焙界是以高失敗率聞名的~！
戚風(fēng)被稱為初學(xué)者的攔路虎。
而馬卡龍則被稱為烘焙者的滑鐵盧。
這個圓圓的小東西，難倒了多少人，又迷倒了多少人。
它的由來可追溯至19世紀的蛋白杏仁餅；這種甜食出爐后，以一個圓形平底的殼作基礎(chǔ)，上面涂上調(diào)合蛋白，最后加上一個半球狀的上殼，形成一個圓形小巧甜點，呈現(xiàn)出豐富的口感。
二十世紀初期，巴黎的烘焙師 Ladurée 發(fā)明一種方法來呈現(xiàn)馬卡龍，利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾于傳統(tǒng)的兩個蓋子層，成為新的小圓餅，更由于香料和色素的使用，濕度控制，使得馬卡龍性質(zhì)改良。相較于更早之前的小圓餅的甜、干、易碎的特性，新的圓餅具備外殼酥脆的口感，內(nèi)部卻濕潤、柔軟而略帶黏性，改革后的馬卡龍直徑大約為3.5-4厘米之間
它的用料很簡單：蛋白，杏仁粉，糖
做法主要分法式馬卡龍和意式馬卡龍為主。
這里，我用的是意式的方法，并采用了可以代替杏仁粉的花生粉來制作。
花生粉 65克
面糖 65克
蛋清 50克
細白糖 65克
色素（美國wilton）
制作過程：
1。將花生粉和糖粉放在一起過篩，你要懶得過，也成。。。。我就沒過。
2。蛋白分成2份，25g蛋白打發(fā)，打到硬性發(fā)泡，待用。
3。煮糖水. 65克細白糖+ 20克冷水煮到120度關(guān)火，必須用中大火煮，千萬不能用小火，要用溫度計測量.
4。這時糖漿應(yīng)該冷到117-119度左右了，慢慢往打好的蛋清中倒入糖漿，同時加速打蛋清直到蛋清糊冷卻，千萬別往打蛋頭上倒。
5.這時把另一半蛋清25g加入花生粉和面糖混合到無干粉狀。
6。取1/3打好的蛋清糊加入以上花生糊，拌勻。然后再把剩下的2/3蛋清糊全部加入花生糊用刮刀從底部往上翻拌，直到當用刮刀提起花生糊時會形成一個彩帶迅速回落，彩帶的痕跡在30秒時消失。這時立即停至翻拌。并分成想要的份數(shù)，分別加入食用色素，拌勻。
7. 將糊糊裝進裱花袋，用8-10毫米圓孔裱花嘴在硅膠板上擠出直徑約為3-4.0CM的圓形。我用的馬卡龍專用硅膠墊
8. 擠好面糊要放在通風(fēng)處直到表面觸摸上去感覺不粘手或形成了一層硬硬的殼。這個時候就可以放進烤箱了�，F(xiàn)在天氣濕度不高，干的還是比較快的，~如果濕度高的時候可以用烤箱低溫烘干的方法來進行干燥。
9. 表面完全干了之后，烤箱140度預(yù)熱6分鐘，帶吹風(fēng)功能的一定要開吹風(fēng)，不帶的就聽天由命吧。（這里有一點要注意，前6分鐘烤的時候要上火大，下火小，如果你的烤箱不能分開調(diào)節(jié)，那就需要在烤箱下層再隔一個烤盤，來隔絕下火的溫度）
10. 烤到4-5分鐘時小帽檐就出現(xiàn)了。然后馬上蓋錫紙，不蓋你就試試看，
11.前6分鐘烤完后，換成上火小，下火大，再烤6分鐘，沒這功能的，就直接把隔著的烤盤拿掉~
12.前后一共烤12分鐘，溫度要根據(jù)自己的烤箱來調(diào)節(jié)，靈活運用。
如果你是新手初試馬卡龍千萬不要改動配方哦，要不然很容易失敗。
馬卡龍成功的標志，在于餅身的下緣會出現(xiàn)一層因為烘烤而產(chǎn)生的“裙邊”。一般來說，如果做出的馬卡龍外表光滑，無疤坑，泛著自然的光澤，并且出現(xiàn)了裙邊，就可以認為是成功了。
馬卡龍的口感是外酥內(nèi)軟。它的外殼薄而且酥脆，但繼續(xù)咬下去，會吃到其帶有黏性的軟軟的內(nèi)層，因此，馬卡龍的原料雖然簡單，口感卻很豐富。雖然它很甜很甜，但卻征服了不少人，最主要的原因就在于它獨特卻充滿內(nèi)涵的迷人口感。
馬卡龍很甜，一般來說需要配上略帶苦味的茶，如：紅茶，或者咖啡來吃。
在一個溫暖的冬日午后，一杯紅茶，配上奇妙的馬卡龍，一起來試試吧~
