咸肉怎么做好吃？吃貨的福利來了

    國家規(guī)定標準腌制的咸肉：外表干燥、清潔，肉質(zhì)緊密而結(jié)實，切面平整，有光澤，肌肉呈紅色，脂肪面白或微紅色，具有咸肉固有的風味，無異味。咸肉在冬季生產(chǎn)，耐久藏貯，常年應市。清水漂洗咸肉并不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗，漂洗幾次，則咸肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最后用淡鹽水清洗一下就可烹制了。那么，你或許會問：咸肉怎么做好吃？

1、豆腐切丁，咸肉洗凈切丁，肥瘦分開，蝦去蝦線洗凈。姜、蒜切末。 

2、豆腐煎至金黃備用。 

3、另起鍋，熱鍋少許熱油，爆香蔥蒜，下入肥肉煸炒。 

4、出油后下入瘦肉丁繼續(xù)炒至變色。 

5、放入蝦，炒至蝦肉變紅。放入豆腐翻炒片刻。 

6、所有菜盛入煲中，加水與菜齊平，大火燒開，小火慢燉收汁，撒上香菜即可。 

1、由于咸肉有比較大的咸度，此菜不用加鹽，如果口味重，加一勺生抽也可。加蝦的目的除了提鮮，也是為了讓成品色澤更艷麗。 

2、如果時間充裕，也可先將咸肉蒸熟再炒。 

3、風干咸肉的做法： 選豬后臀肉或五花肉一塊，洗凈，噴少許高度白酒，用粗鹽粒抹遍，放冰箱中腌制3至4天，中途注意翻面。取出后掛陰涼通風處晾一周左右即可。北方秋冬季節(jié)干燥寒冷，比較適合做風干咸肉。