家鄉(xiāng)美食（永不忘記的美味）小白3群作，歡迎跟帖。(非標(biāo)題黨) 精華

螺螄粉為廣西柳州著名小吃，具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨(dú)特風(fēng)味，位居柳州風(fēng)味小吃之首。它由柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調(diào)合而成，因有奇特鮮美的螺螄湯，使人吃一想二。

白天沒(méi)來(lái)得及，晚上才傳圖

魚(yú)丸
福州著名的風(fēng)味小吃。一般用鰻魚(yú)、馬鮫等魚(yú)肉搗成泥糊狀，調(diào)拌優(yōu)質(zhì)薯粉為皮，用精肉、蝦仁等作餡，捏成丸子。煮熟后泡以美味高湯，加上蔥花，浮于湯面，稱(chēng)“七星魚(yú)丸”。它具有色澤潔白、質(zhì)有彈性、肉餡香松、口味清爽等特點(diǎn)，素負(fù)盛名。據(jù)說(shuō)這七星魚(yú)丸是海上漁婦所創(chuàng)，被一出洋經(jīng)商的商人學(xué)到手，返回福州后如法炮制，開(kāi)了家“七星小食店”，獨(dú)家經(jīng)營(yíng)“魚(yú)丸湯”。后有一位進(jìn)京赴考的舉人進(jìn)店就餐，食魚(yú)丸后嘖嘖稱(chēng)奇，口占一詩(shī)曰：“點(diǎn)點(diǎn)星斗布夜空，玉露甘香游客迷；南疆雖有千秋飲，難得七星沁詩(shī)脾。”店主將詩(shī)裱于店堂上，從此食客盈門(mén)，生意日隆。“七星魚(yú)丸”因此詩(shī)而得名。如今福州街巷到處都有魚(yú)丸攤店。郊縣的長(zhǎng)樂(lè)、福清等地也有食魚(yú)丸之俗。除店賣(mài)外，還有走街串巷肩挑叫賣(mài)者，他們以調(diào)羹敲打小碗招徠顧客。做為地方風(fēng)味特產(chǎn)，外地人到榕也多以品嘗魚(yú)丸為樂(lè)

來(lái)了

這個(gè)姿勢(shì)不錯(cuò)

太平燕
燕皮是用精選豬后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成細(xì)條，用木棰搗成肉泥，徐徐加入用細(xì)孔絹篩篩過(guò)的薯粉和適量清水，反復(fù)攪拌，不斷壓勻，初成硬坯，然后放在條板上，軋輾成薄片。敷上一薄層薯粉，折疊起來(lái)，略干為鮮燕皮。繼續(xù)晾干為干燕皮，一般包裝久貯一年不壞。包餡前，用刀切燕皮成約二寸左右方片，待用。餡選瘦豬肉和蝦米、荸薺、紫菜等共剁成醬，后加少許醬油、蔥白調(diào)味，取燕皮方片包成小扁，表如石榴狀，蒸熟即成肉燕。福州人常將“扁肉燕”與去殼鴨蛋相配作菜肴，因福州話(huà)“蛋”叫“卵”，“鴨卵”音諧“壓亂”，取“壓”了“亂”就會(huì)平安之意，故稱(chēng)“太平燕”，“燕”與“宴”同音，又稱(chēng)“太平宴”。“太平燕”是福州婚聚喜慶宴席上的一道“大菜”，上席時(shí)鳴放鞭炮，客人要待新郎新娘或長(zhǎng)輩即席致謝后，方可食用。扁肉燕深受臺(tái)灣同胞和海外福州僑胞喜愛(ài)，到福州來(lái)，必帶燕皮回去饋贈(zèng)親友。

鍋邊糊
又稱(chēng)“鼎邊糊”或“鍋邊”。是福州獨(dú)有的小吃。外地如上海、臺(tái)灣、香港等地的鍋邊糊店，幾乎都是福州人所開(kāi)。其主料為米漿，鍋湯燒開(kāi)后，將米漿淋置鍋邊，稍干后用小鏟刮入鍋中，與雞鴨肝雜、蝦干、墨魚(yú)干、香菇、黃花菜等配料煮成的湯合成。其特點(diǎn)是面薄而卷，湯清不糊，味美適口。舊時(shí)，福州南臺(tái)、下渡一帶百姓三月“迎大王”（土神）時(shí)，家家戶(hù)戶(hù)都做鍋邊糊。鍋邊糊至今仍為福州人習(xí)見(jiàn)并愛(ài)食的早點(diǎn)。由于鍋邊易熟，故福州俗語(yǔ)叫“鍋邊一煮就熟”。鍋邊糊也流傳到福州以外地區(qū)，如莆田。

作為東北人，我的最?lèi)?ài)還是鐵鍋燉及鍋邊的大餅子.那叫一個(gè)香啊，家鄉(xiāng)的味道全在里邊，還有奶奶的味道，因?yàn)檫@是奶奶的拿手菜。PS:我來(lái)補(bǔ)充，這鍋里燉的是小雞燉蘑菇燉排骨，夠雜的吧，傳說(shuō)中的A+B+C,再傳一張可以開(kāi)動(dòng)（開(kāi)始動(dòng)筷子）的

荔枝肉
荔枝肉是福州傳統(tǒng)名菜，已有二三百年歷史。因色、形、味皆似荔枝而得名！因盛產(chǎn)荔枝而得名“荔城”的莆田也有荔枝肉。莆田菜中的荔枝肉，則是把豬瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出功殼狀，經(jīng)油炸之后，形似荔枝！再把荔枝肉混入備好的多味鹵料中煮至入味，裝盤(pán)時(shí)把鮮荔枝作為裝飾圍邊，送上餐桌，會(huì)讓人分不清是荔枝還是荔枝肉在誘你垂涎三尺。特別是在夏令時(shí)節(jié)，熟透的荔枝皮色鮮艷，味道芬芳，佐以名師巧制的荔枝肉，一素一葷，渾然天成。

不是三群的，就圍觀看下！

棒棒雞
相傳明清時(shí)期，在偏遠(yuǎn)山區(qū)，有人特好美食，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的鉆研和湯料搭配實(shí)踐，烹制的雞肉味道上佳，絕密高湯與紅油飄香，讓人垂涎欲滴！但當(dāng)時(shí)生產(chǎn)力落后，雞肉是一種奢侈享受，只在逢年過(guò)節(jié)才吃上一次，有人想出妙招，把整只雞切成很多薄片，按片銷(xiāo)售，收到奇效，銷(xiāo)量出奇的好。“雞片”名聲大嘈！此后又出現(xiàn)一個(gè)新問(wèn)題：僅憑菜刀無(wú)法將每片雞肉切勻，顧客在購(gòu)買(mǎi)時(shí)也常挑剔大小。有人冥思苦想后，改用木棒敲打刀背，將雞切成均勻薄片的同時(shí)，原汁高湯與紅油更透徹的滲入雞肉，滋味更佳！宰切時(shí)，一人持刀一人持棒，配合默契；木棒敲擊刀背時(shí)，發(fā)出的聲音隨力量輕重而變化，抑揚(yáng)頓挫，自成節(jié)奏，給人以聆聽(tīng)樂(lè)曲般的感覺(jué)，故名“棒棒雞[1]”！

炒肉糕
炒肉糕是福州的傳統(tǒng)名小吃，就是用地瓜粉、白糖和水調(diào)和成漿 ，然后放鐵鍋里用豬油炒出來(lái)的膏狀甜食，色澤白透，富有彈性，形態(tài)有點(diǎn)像果凍。沒(méi)有肉為什么叫“炒肉糕”呢？豬油就是肉。過(guò)去福州一帶農(nóng)家娶媳婦，新娘子進(jìn)門(mén)下廚，婆婆考的第一項(xiàng)廚藝，便是要做一道“炒肉糕”，這個(gè)做合格了，做媳婦也算合格了。

小希，美食呢，不上的拉出去，斃了�。�

光餅
又稱(chēng)“征東餅”，其來(lái)歷有段掌故。明嘉靖四十一年（1562年）農(nóng)歷九月二十七日，抗倭民族英雄戚繼光，率部追殲倭寇至福清牛田（今龍?zhí)铮�。為減少炊時(shí)，戚繼光布置各營(yíng)以炭火烤灸用面粉做成的兩種圓餅。一種小而干燥；一種大而松軟，略帶甜味。兩者中間均打一小孔，用繩串背于身上，便于士兵攜帶作為臨時(shí)干糧。由于它隨處可充饑，增強(qiáng)了隊(duì)伍的機(jī)動(dòng)性，為平倭立功。此后，為紀(jì)念戚公，福清及福州、閩清等地人民仿制這兩種圓餅，前者叫“光餅”，后者稱(chēng)“征東餅”。后有人在光餅上添上芝麻，成了“芝麻光餅”，又叫“福清餅”。福清一帶每遇清明，用它作祭品。立夏時(shí)，孩童們將模仿各種飛禽走獸形象制成的光餅掛在脖子上，追逐嬉戲，增添節(jié)日氣氛。將光餅掰開(kāi)，夾入韭菜、鮮蟶、嫩筍、紫菜等即成“咸燒餅”；如加糖則為“甜燒餅”。老輩福州人倘憶起舊時(shí)“提（苔）菜餅，辣菜餅，豬油渣夾我福清餅”的叫賣(mài)聲，倍感親切。舊時(shí)這些叫賣(mài)人頭頂“小店”，小巧別致，左右分書(shū)“聞香一嘗三打掌，知味十步九回頭”小聯(lián)，里面擺放著甜醬、辣醬等。外地客走過(guò)福清，旅外僑胞返鄉(xiāng)省親，也都要買(mǎi)一串嘗嘗。
閩東的福安也產(chǎn)光餅，該市坂中村的光餅很有名氣。當(dāng)?shù)毓怙灥旮浇�，每有豆芽菜的攤點(diǎn)，因?yàn)楣怙瀶A豆芽菜餡是福安風(fēng)味小吃。

線(xiàn)面
采優(yōu)質(zhì)面粉加鹽等輔助料精制而成，色澤潔白，線(xiàn)條細(xì)勻，質(zhì)地柔潤(rùn)，落湯不糊，香爽可口。食用方法有二：其一為高湯線(xiàn)面，即把線(xiàn)面放入沸水中煮一二分鐘，色變即撈起，加入事先煮好的佐料，如肉絲、煎蛋、香菇、黃花菜、青菜之類(lèi)，再調(diào)以湯汁（肉湯、雞湯等）即可食用；二是涼拌線(xiàn)面，煮法相同，但撈起后不放佐料，只調(diào)以適量的香油、味精、紅酒等，風(fēng)味獨(dú)特。
福州線(xiàn)面拉開(kāi)長(zhǎng)度可達(dá)180厘米，細(xì)僅0.6至0.7毫米直徑，挽面時(shí)在面頭上扎上紅線(xiàn)，由于線(xiàn)面是面類(lèi)中最長(zhǎng)的面，又叫“長(zhǎng)面”和“壽面”。由于福州話(huà)“長(zhǎng)面”和“長(zhǎng)命”諧音，故福州人又叫它“長(zhǎng)命”。
在福州地區(qū)，線(xiàn)面廣為民眾喜愛(ài)，大年初一，人們都要吃一碗線(xiàn)面，祝福健康長(zhǎng)壽。線(xiàn)面還有以下別稱(chēng)：祝壽送線(xiàn)面稱(chēng)“壽面”，婦女分娩坐月子以其為主食，佐以蛋酒、雞湯而稱(chēng)“誕面”，結(jié)婚訂親男方送女家的叫“喜面”，遠(yuǎn)離家門(mén)返歸或遠(yuǎn)客入門(mén)煮線(xiàn)面加兩個(gè)蛋款待，謂“太平面”。

T_T我拋磚引玉了

蠣餅
“蠣餅”，福州民間稱(chēng)“嗲餅”（‘嗲’為福州話(huà)‘蠣’的發(fā)音，即為‘蚵、牡蠣’的意思），傳到臺(tái)灣地區(qū)，稱(chēng)其為“蚵嗲餅”，扁圓形，色黃、殼酥香，味道美，是福州市民常用的早點(diǎn)之一，風(fēng)行數(shù)百年不衰。成品皮香酥，餡鮮美，色金黃。將大米、黃豆，分別用水浸3-4小時(shí)，摻水磨成濃漿，加入精鹽攪勻后待用。豬肉剁成肉餡，蔥切珠狀，用醬油調(diào)成餡料，牡蠣肉洗凈，瀝干。將特制鐵勺在油里加熱后，取半湯匙料漿倒入熱勺內(nèi)，在米漿上放肉餡、牡蠣，再蓋上一湯匙米漿，放入油鍋，炸至餅面呈金黃色時(shí)撈出，瀝干油。

再來(lái)一個(gè)茶香雞

稃球
稃球，福州的傳統(tǒng)小吃，色澤金黃油亮，皮餡分離，外香酥，內(nèi)甜軟。將糯米洗凈浸泡4-6小時(shí)后，磨制成水磨粉團(tuán)，紅糖加水熬成糖漿，去渣待用；豆沙加入糖漿、精鹽，制成豆沙餡；糯米粉團(tuán)加入糖漿，反復(fù)揉和制成坯。用坯包上豆沙餡，成為油生坯，面貼花生仁1粒即成。把生 坯放入油鍋，用鐵勺輕輕翻動(dòng)，等油皮亮膨脹似球形，色呈焦黃時(shí)，即可撈起瀝干油

米時(shí)
[米時(shí)]是大米和糯米按一定比例混合，磨成漿，壓成半干后搓成的圓形丸子，煮熟，外粘豆粉、糖即可食用。冬至是二十四節(jié)時(shí)，桌上置竹籮，籮中放紅桔數(shù)粒、紅筷一雙、紙花一對(duì)等。搓“[米時(shí)]”也稱(chēng)“搓圓”，寓意團(tuán)圓；“[米時(shí)]”則象征“時(shí)來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)”。搓“米時(shí)”由全家人圍坐在圓桌周?chē)�，邊�?ldquo;米時(shí)”，邊唱歌，，如：“搓[米時(shí)]之搓搓，依奶疼依哥，依哥討依嫂，依弟單身哥……”。許多歌詞都寓有和睦、添丁、增壽的含義。

我再來(lái)張“蒙餐”純羊肉哦，傳說(shuō)中的“手把肉”

我一會(huì)也來(lái)傳圖~

看見(jiàn)妙妙的海南白切雞我們這里也有個(gè)叫：三黃雞
三黃雞其因毛黃、嘴黃、腳黃而名之。主銷(xiāo)廣東、海南、港澳，異乎暢銷(xiāo)。三黃雞個(gè)體適中，體型緊湊，骨細(xì)肉嫩，肌肉結(jié)實(shí)，味美可口，香而不膩，尤適合制成“兩廣”人喜吃的著名傳統(tǒng)佳肴白切雞。素以鮮美、軟滑、幼嫩、甘香等特色聞名。