杭州菜質優(yōu)價廉，味道風靡江南。屬中國八大菜系之浙菜，“清爽別致”是杭州菜的最大特色。選料時鮮，制作精細，注重營養(yǎng)，講求鮮咸合一，清淡鮮嫩。宋代大詩人蘇東坡曾盛贊“天下酒宴之盛，未有如杭城也”，且有“聞香下馬”的典故。杭州天香樓的東坡肉、樓外樓的西湖醋魚名揚中外。風味小吃品種極多，吳山酥油餅、金華醺餅、杭州奎元館的蝦爆鱔面，知味觀的幸福雙點心、湖州丁蓮芳千張包子都家喻戶曉。
一、傳統名菜：東坡肉、龍井蝦仁、叫化童子雞、杭州醬鴨、西湖莼菜湯、西湖醋魚、宋嫂魚羹、魚頭豆腐、蜜汁火方、干炸響鈴、紅燒卷雞、栗子冬菇、油燜春筍等。
1、 東坡肉
東坡肉用豬肉燉制而成。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，入口肥而不膩，酥爛如豆腐而不碎，味道香糯而不膩口。
典故：宋元年間，蘇東坡出任杭州做地方官，發(fā)動數萬民工疏浚西湖，筑堤灌田，造福人民。這一年春節(jié)，百姓們知道蘇東坡喜食肉，大家紛紛給他送來豬肉、紹酒。蘇東坡收到這么多肉和酒，覺得應該與數萬民工共享，便吩咐家人燒好，送給民工。不料家人誤將酒、肉一起燒，結果燒出的肉特別香醇味美，一時傳為佳話。人們傳頌蘇東坡的為人，仿效他獨特的烹調方法。從此以后，“東坡肉”也就成了杭州傳統名菜。
2、 龍井蝦仁
龍井蝦仁選用活大河蝦，配以清明節(jié)前后的龍井新茶烹制，蝦仁玉白，鮮嫩；芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨特，食后清口開胃，回味無窮，在杭菜中堪稱一絕。
典故：據說，清乾隆皇帝下江南時，正好是清明節(jié)。他游覽了西湖龍 井，茶農將新茶進獻給他，他帶回行宮，御廚在炒“玉白蝦仁”時放進茶葉，燒出了這道名菜。不久，“樓外樓”菜單上，就出現了“龍井蝦仁”這道名菜。聰明的 廚師把龍井茶葉入饌，大概是受了別的西湖名菜的啟發(fā)，而在烹調技藝上進行的一次大膽創(chuàng)造。
3、 叫化童子雞
叫化童子雞選用肥嫩越雞、紹酒、用西湖荷葉包裹，再加上各種調味品，置文火中煨烤而成。香氣四溢，肉質白嫩，酥不粘骨，食不嵌齒。
典故：相傳，古代有一個流落到江南的叫化子，一天由于饑寒交迫而昏倒，難友為他偷來一只小母雞卻又苦于缺鍋少灶，就用泥把雞飼包起來放入火堆中煨烤，剝開食時，竟意外地發(fā)現此雞香氣四溢，味道極好。后來這一方法傳到酒樓，經廚師的不斷改進，終于成了一道傳統名菜。
4、 杭州醬鴨
杭州醬鴨選用當年飼養(yǎng)成熟的肥壯鴨子，經先腌后醬精心制作而成，是一道佐酒佳肴也是杭州傳統的風味名菜。肉色棗紅，芳香油潤，咸中帶甜，鮮美的讓人齒頰留香。
5、西湖莼菜湯
西湖莼菜湯原名“雞火莼菜湯”，莼菜翠綠，雞白火紅，色彩鮮嫩，味醇清香。莼菜，又名馬蹄草、水蓮葉，很早以前就是我國的一種珍貴水生食品。相傳清乾隆皇帝巡視江南，每到杭州都必以莼菜調羹進餐。
典故：很早以前還有一個“莼菜之思”的故事。傳說晉朝的張翰當時 在洛陽做官，因見秋風起，思家鄉(xiāng)的美味“莼羹鱸膾”，便毅然棄官歸鄉(xiāng)，從此引出了“莼鱸之思”這個表達思鄉(xiāng)之情的成語。因為莼菜湯有著深厚純摯的思國、思鄉(xiāng)的寓意，近年來，一些久居國外歸來的僑胞來杭時，常樂意點食這道名菜。
6、西湖醋魚
西湖醋魚選用西湖鯤魚作原料，烹制前一般先要在魚籠中餓養(yǎng)一兩天，使其排泄腸內雜物，除去泥土味。烹制時火候要求非常嚴格，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。燒好后，再澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，道鮮嫩酸甜。 肉滋別具特色。
典故：相傳在南宋時，有宋氏兄弟兩人，頗有學問，但不愿為官，因 而隱居江湖，靠打魚為生。當地有一惡霸，名趙大官人，他見宋嫂年輕貌美，便施陰謀害死了宋兄，欲霸占宋嫂。至此，宋家叔嫂禍從天降，悲痛欲絕。為了報兄 仇，叔嫂一起到衙門喊冤告狀，哪知當時的官府與惡勢力一個鼻孔出氣，告狀不成，反遭毒打，把他們趕出了衙門�；丶液螅┥┲挥凶尩艿苓h逃他鄉(xiāng)。叔嫂分手 時，宋嫂特用糖、醋燒鯇魚一碗，對兄弟說：“這菜有酸有甜，望你有出頭之日，勿忘今日辛酸”。后來，宋弟外出，抗金衛(wèi)國，立了功勞，回到杭州，懲辦了惡 棍，但一直查找不到嫂嫂的下落。一次外出赴宴，席間得知此菜，經詢問方知嫂嫂隱姓埋名在這里當廚工，由此始得團聚。于是，“叔嫂傳珍”這道美菜，也同傳說 一樣在民間流傳開來。
7、宋嫂魚羹
宋嫂魚羹從南宋流傳至今，用镢魚或鱸魚蒸熟取肉撥碎，添加配料燴制的羹菜，因其形味均似燴蟹羹菜，又稱賽蟹羹，特點是色澤黃亮，鮮嫩滑潤，味似蟹羹。
色澤黃亮，鮮嫩滑潤，味似蟹羹，有“寶蟹羹”之稱。
典故：“宋嫂魚羹”是傳自南宋的一款名菜，至今已有800多年歷史。據史書記載，宋高宗趙構御舟閑游西湖，宣喚在湖中做買賣的人，各加賜予。其中，有位名為宋五嫂的婦人，以制作魚羹而出名。高宗隨即品嘗了她的魚羹，大加贊賞。自此，成了馳譽京城臨安的名肴。
8、魚頭豆腐
魚頭豆腐是將鰱魚頭和豆腐一起煮，佐之以冬筍、香菇等，油潤、滑嫩、鮮美，湯純味厚，清香四溢。
典故：據說其所以著名與清代乾隆皇帝有關。關于“魚頭豆腐”，要從過去王潤興飯店的店堂中掛有一幅對聯說起。對聯 句是這樣寫的：“肚饑飯碗小，魚美酒腸寬；問客何處好，嫩豆腐燒魚�！薄澳鄱垢療~”指的就是魚頭豆腐。那么魚頭豆腐也成為王潤興的看家名菜。
9、蜜汁火方
蜜汁火方主要原料金華火腿，蓮子等，口味是甜，工藝是蒸，肉色火紅，肉質酥糯，味甜馥香，湯汁稠濃，咸鮮而帶重甜，食之回味無窮。
典故：宋代抗金民族雄宗澤將軍回義烏時，帶了幾只咸火腿進京貢給 皇上，宋高宗看到咸火腿肉色如火，口味鮮美，便合名它為“金華火腿”。由于金華火腿香氣濃郁，歷史悠久，在宋代和明代皆已作為宴席上的珍貴佳肴。清代著名 的“滿漢全席”中就有“金華火腿拼龍須菜”、“火腿筍絲”等。各色山珍海味菜肴，都需用火腿搭配才佳。
10、干炸響鈴
干炸響鈴腐皮薄如蟬翼，成菜食時脆如響鈴，以泗鄉(xiāng)豆腐皮最佳。用杭州地區(qū)著名特產泗鄉(xiāng)豆腐皮制成的千炸響鈴，以色澤黃亮、鮮香味美，脆如響鈴而被推為杭州特色風味名菜之列，是1956 年浙江省認定的36 種杭州名菜之一。
11、紅燒卷雞
紅燒卷雞選用泗鄉(xiāng)腐皮、天目筍干等
杭州地區(qū)的特產作原料，此菜是1956 年浙江省認定的36 種
杭州名菜之一。
12、栗子冬菇
色彩分明，清爽美觀，香酥鮮嫩，是杭州傳統名菜中深秋時菜。
13、油燜春筍
“油燜
春筍”是一道漢族傳統風味菜肴。它選用清明前后出土的嫩
春筍，以重油、重糖烹制而成，色澤紅亮，鮮嫩爽口，鮮咸而帶甜味，百吃不厭。1956年被
浙江省認定為36 種
杭州名菜之一。2012年入選紀錄片《
舌尖上的中國》第一集《自然的饋贈》系列美食之一。
二、新杭幫菜：杭州八味 、西湖蟹包、樹花燉土雞、椒鹽乳鴿、筍干老鴨煲、蛋黃青蟹、雞汁鱈魚、手撕雞、錢江肉絲、紙包魚翅等。
1、杭州八味
杭州八味原汁原味，營養(yǎng)豐富，是杭州傳統美食這一。 中國古代傳說中有八仙過海的故事，八仙過海，各顯神通。那么，這道杭州八味將八樣美味匯聚一爐，讓各種鮮味兒相互交融，回味無窮。這樣的制作方法讓人聯想到福建菜中的“
佛跳墻”，雖然有了變化，但不變的是湯汁醇厚、原汁原味和豐富的營養(yǎng)。
2、西湖蟹包
很久以來，江南人對吃螃蟹有特別的講究，除了整只螃蟹蒸熟吃外，還會不厭其煩地將蟹肉挖剔出來，做出許多精美的菜肴來，這道"西湖蟹包"就是一種。包子的皮是用雞蛋做的，金黃色，餡是用螃蟹肉做的，潔白如玉。
3、樹花燉土雞
樹花燉
土雞清醇鮮香，滋補養(yǎng)身。其中樹花是一種菌類，味道鮮美而富有營養(yǎng)，與雞一起燉煮，那就是鮮上加鮮，補上加補。 調料：食用油、鹽、味精、雞精、黃酒、胡椒粉。
4、椒鹽乳鴿
椒鹽乳鴿是一道口感咸鮮的油炸菜肴，
乳鴿經過油炸香酥可口，肉質鮮嫩，營養(yǎng)豐富，椒鹽鮮香開胃，是一道下酒的好菜。
5、 筍干老鴨煲
老鴨煲的主料取自江南土鴨，即中華綠頭鴨，為保持肉質鮮嫩，孵化出殼后，60天生長期內為最佳，同時采用獨家配方以
砂鍋煨制而成，
杭州老鴨煲以[
張生記]最為火爆。
6、 蛋黃青蟹
又叫"蛋黃焗螃蟹"。在過去，許多地方風味菜肴往往采用本地特產加以
烹飪，如今交通發(fā)達，地方特產不再成為其獨有的烹飪原料，像杭州這樣并不毗鄰海洋的城市也能吃到鮮活的海鮮。這道"蛋黃青蟹"就是在保持蟹肉鮮嫩的基礎上加入
咸蛋黃的香糯，是時下非常流行的一種
烹飪方法，讓青蟹吃起來別有風味。
7、雞汁鱈魚
著名小吃：知味小籠、蔥包燴、貓耳朵、蝦爆鱔面、片兒川面。
鱈魚是海洋里的一種魚，軀體碩大而渾圓，肉質肥厚，是近年來很受歡迎的
海鮮品種。鱈魚的肝還是魚肝油的主要原料。通常我們用清蒸等手段對鱈魚進行烹飪加工，為的是原汁原味地品嘗鱈魚肉的那份鮮美和厚實的口感。這道"雞汁鱈魚"的制作一反我們習慣的方法而采用軟炸，保持了魚肉的鮮嫩，用雞汁醬加工而成的澆汁兒又讓鱈魚別有風味，體現了杭州菜肴清爽鮮嫩的風格。
8、手撕雞
手撕雞是漢族特色菜肴，屬川菜系，涼菜類。一般選用三黃雞為原料；柴
雞肉較富彈性，喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍后再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。對病后或產后虛弱，腰膝酸痛、氣血虧虛等有極好的療效，還對泄瀉下痢、水腫、陰虛咳喘、腎虛耳聾、小便頻繁等癥有食療效果。含有對人體生長發(fā)肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中
脂肪和磷脂的重要來源之一。
9、錢江肉絲
此菜口味適合大江南北，原料也普通易取。菜色青翠紅亮，香味撲鼻，味道醇厚。
10、紙包魚翅
魚翅是一種高檔的
海鮮，在過去，魚翅宴意味著豪華奢侈的宴席。在生活富裕的今天，魚翅已不是什么太稀罕的東西，也正因為如此，別具一格的
烹飪方法變得尤為重要和關鍵，只有這樣才能顯示出魚翅特殊的口感與味道。這道"紙包魚翅"將水發(fā)魚翅配以蟹肉，用玻璃紙包扎烘烤，口感綿糯，味道鮮香。
1、知味觀味莊
素有“知味停車、聞香下馬”雅稱的百年名店—杭州知味觀，由孫翼齋先生于1913年創(chuàng)建。知味觀東臨繁華商業(yè)街—延安路，西瀕湖濱商貿特色街及風景秀麗的西子湖，是國家商務部首批認定的中華老字號、中國十大餐飲品牌企業(yè)，是目前杭城最具知名度的餐飲企業(yè)之一。
傳統的名小吃、名點心爭奇斗艷，傾倒無數中外食客�！磅r肉小籠、貓耳朵、糯米素燒鵝、幸福雙”等一直為人津津樂道，并多次獲“省優(yōu)質產品”、“國家金鼎獎”、“中華名小吃”等多項殊榮，同時還東渡扶桑，遠銷日本。知味觀立足于杭州傳統菜肴，大膽引進各地精華。在名廚的主理之下，八大菜系各領風騷，名菜層出不窮，如“雞汁銀雪魚”、“干菜鴨子”、“武林熬鴨”、“蟹黃魚絲”、“龍鳳雙會”、“辣子羊腿”、“蟹黃橄欖魚”、“一品海鮮盅”等精美菜點。
知味觀以其獨特的風味名點、正宗的杭邦菜肴、上乘的服務質量及一流的設施設備，吸引了60多個國家、地區(qū)的中外來賓前來領略知味飲食文化的個中三味。知味觀曾接待過諸多政界要人、海內外社會各界著名知名人士。知味觀在國內及港、澳、臺地區(qū)，乃至東南亞均具有較高的知名度，是海內外賓客心目中的美食天堂。
地址：西湖區(qū)楊公堤10-12號（花港觀魚西門外）
電話：0571-87970568;0571-87971913
中華老字號——山外山菜館坐落在美麗的西子湖畔杭州植物園內，背靠青龍山，面對山水園，左依玉泉池。綠蔭環(huán) 繞，鳥語花香，是蜚聲海內外的西湖名菜館。
山外山菜館總面積為2500平方米，擁有上下3個迥異的大廳和20余個大小包廂，可一次容納800人同時用餐。大廳寬敞 舒適，包廂各具藝術特色與自然環(huán)境融為一體。店內外有大小停車場可泊車70余輛。
地址：西湖區(qū)玉泉路8號(近靈隱路）
電話：0571-87986621;0571-87995866
3、白鹿餐廳
杭州人民的食堂，價格平易近人，但味道卻仍然穩(wěn)定，有家的味道，在杭州可謂是家喻戶曉，不掛是哪家都要排隊。蛋黃類的菜品都很值得推薦。 雖然總店環(huán)境不算太好，但是吃的就是這個味道。
地址：杭州市下城區(qū)耶穌堂弄15號
電話：0571-85063442;0571-85151554
4、奎元館
奎元館是
中國杭州一家很知名以
面條為主
老字號的餐館，于
1867年創(chuàng)辦。比較有特色的有
蝦爆鱔面，
片兒川。到杭州不吃一碗蝦爆鱔面不算是完整的杭州之行，而吃蝦爆鱔面的首選一定是”奎元館“，面有嚼勁，湯頭濃厚入味，解放路分店古色古香的環(huán)境，百年風味濃厚。
地址：杭州上城區(qū)解放路154號
電話：0571-87029012;0571-87028626
5、樓外樓
杭州樓外樓是一家名聞中外、有160年歷史的名餐館，坐落在美麗西湖的孤山腳下。樓外樓創(chuàng)建于公元1848年（清道光二十八年）。除西湖醋魚、龍井蝦仁、叫化童雞、宋嫂魚羹、東坡燜肉等傳統名菜外，還有一大批風味特色菜。
地址：杭州市西湖區(qū)孤山路30號
電話：0571-87969682;0571-87969023
