研究培根等加工肉制品都被歸入“致癌物”
世衛(wèi)組織下屬的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將物質(zhì)的致癌程度分為五級(jí)，依次為：致癌、較可能致癌、可能致癌、致癌度不確定和可能不致癌。英國《每日郵報(bào)》從“消息靈通人士”處獲悉，來自10個(gè)國家的科學(xué)家評(píng)估各種已有證據(jù)后，將加工肉制品歸入“致癌物”，使其與石棉、香煙、砒霜“為伍”。
加工肉制品指使用煙熏、腌漬、添加化學(xué)物等方式處理過的食物，除火腿和培根，還包括一些熏肉和香腸。報(bào)道還說，新鮮紅肉可能被列為“較可能致癌物”。
科學(xué)家相信，食用這些食品，“可能會(huì)增加”患腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。英國媒體稱，更新致癌物質(zhì)名單在不斷上升的不安背景下進(jìn)行，在英國每年有超過15萬人死于癌癥。
原因腌制及熏制做法會(huì)增加致癌物質(zhì)
研究人員說，加工肉類中飽和脂肪酸、膽固醇含量更高，且通常使用腌制、熏制等手段延長保質(zhì)期，這一過程會(huì)增加致癌物質(zhì)等有害物。
南京市中醫(yī)院全國肛腸醫(yī)療中心主任金黑鷹教授認(rèn)為，大腸癌的致病因素，除遺傳因素和患者原本的消化道疾病因素外，普遍認(rèn)為飲食因素與腸癌有著密切關(guān)系。 吃腌制肉類可能會(huì)提高患腸癌的風(fēng)險(xiǎn)，這是因?yàn)槭澄镌诳局频倪^程中會(huì)產(chǎn)生致癌物苯并芘，尤其是烤焦和烤煳的部位。如果長期食用被致癌物污染的燒烤食物，會(huì)誘發(fā)結(jié)直腸癌。同時(shí)，腌制肉品的過程中還會(huì)產(chǎn)生另一種致癌物亞硝胺。如果人們將每天的加工肉類食用量控制在20克以下，每年可避免3%的過早死亡病例。
喜歡吃腌制肉怎么辦？多飲茶，多吃洋蔥、豆制品
“實(shí)驗(yàn)證明，茶葉里面的茶多酚是可以抗癌的，但目前尚不知人們喝茶能吸收多少這種成分。”金黑鷹教授是南京遺傳性家族腸癌的研究者之一，他告訴記者，茶葉中的主要成分是茶多酚，據(jù)說抗癌作用也主要集中在這個(gè)成分上，他將這種成分每天都注射到患結(jié)腸癌的小老鼠體內(nèi)，兩個(gè)星期后，腫瘤的生長速度減緩，而且有明顯縮小的趨勢(shì)。
不過，這個(gè)實(shí)驗(yàn)只能說明茶葉具有一定的抗癌效果，但是喝茶能多大程度抗癌還得進(jìn)一步研究了。
另外，金黑鷹教授介紹說，他此前也在做關(guān)于洋蔥提取物，對(duì)結(jié)腸癌細(xì)胞增殖的抑制作用的課題。
那么，洋蔥是靠什么來抑制腫瘤細(xì)胞增殖的呢？經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，洋蔥發(fā)揮抗癌作用的主要成分為黃酮類化合物，通過多種途徑抑制結(jié)直腸腫瘤細(xì)胞的增殖、分裂和生長。
“洋蔥的防癌發(fā)現(xiàn)打開了一扇大門，不僅僅洋蔥，其實(shí)大豆、赤小豆等，均含有黃酮，因此，從這個(gè)意義上說，它們也具有預(yù)防腸癌的作用。”金黑鷹介紹，近年來，國外的多項(xiàng)回顧性研究發(fā)現(xiàn)，洋蔥的攝入除了能夠預(yù)防腸癌外，還對(duì)口腔癌、卵巢癌、前列腺癌和乳房癌具有預(yù)防作用，能夠減少這些腫瘤的發(fā)生率。
大廚建議： 少吃或搭配新鮮瓜果蔬菜
“腌臘制品吃多了會(huì)致癌！且歐洲國家的食品安全的重視度是國人無法想象的！”烹飪大廚蘇寧環(huán)球酒店的行政主廚胡杏春告訴記者，腌臘制品確實(shí)不太健康。他同時(shí)給出建議，“畢竟腌臘制品是國人的喜好，想要讓國人完全放棄也不可能，建議少吃，或吃時(shí)一定要配上新鮮的瓜果蔬菜。在對(duì)腌臘制品的烹飪上，也盡量選擇‘飛水’（就是把食物先放開水里煮一下再瀝干水）后，直接蒸煮。”
不是腌制肉 也不要多吃
每天一頓紅肉 腸癌風(fēng)險(xiǎn)高3倍
另外，世衛(wèi)組織認(rèn)為新鮮紅肉則較安全，但仍然“有機(jī)會(huì)致癌”�？茖W(xué)家相信，賦予肉類紅色的物質(zhì)會(huì)破壞腸內(nèi)黏膜。
瑞士蘇黎世大學(xué)研究人員曾經(jīng)進(jìn)行一項(xiàng)橫跨歐洲10國、約50萬人參與的跟蹤調(diào)查，參與者年齡從35歲至69歲不等。在13年中，過量食用加工肉類的被調(diào)查者死亡率比其他人高44%，且這些人的過早死亡率與加工肉類食用量成正比。調(diào)查顯示，加工肉類食用量過高會(huì)使死于心臟病的風(fēng)險(xiǎn)增加72%，死于癌癥的風(fēng)險(xiǎn)增加11%。
吃紅肉多，本身患結(jié)腸癌風(fēng)險(xiǎn)高。因此，降低紅肉的攝入，可以降低患腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。一個(gè)針對(duì)2000名患者的結(jié)腸鏡檢查情況分析表明，每天至少吃一頓紅肉者比不吃紅肉者的腸癌發(fā)病率高約3倍。
這是因?yàn)榧t肉（牛肉、羊肉、豬肉或由這些肉加工成的食品），含飽和脂肪酸較多；而大部分流行病學(xué)資料證實(shí)，過量攝入飽和脂肪酸及飽和脂肪酸停留在直腸的時(shí)間較長，與腸癌的發(fā)生密切相關(guān)。
金黑鷹教授強(qiáng)調(diào)，控制脂肪攝入量的同時(shí)，糧食也不宜過于精細(xì)，注意保持正常體重。多吃蔬菜、水果，維生素C、胡蘿卜素、維生素E、葉酸和蛋氨酸具有降低大腸癌發(fā)病危險(xiǎn)性的作用，維生素D和鈣也有類似功能。每天食用10克膳食纖維，將降低10%的結(jié)直腸癌發(fā)生率。此外，低脂牛奶、奶酪或酸奶，增加鈣的吸收，也對(duì)預(yù)防結(jié)直腸癌有著積極的作用。
來源：舌尖上的杭州
