近日，江蘇盱眙百樂福食品有限公司的技術(shù)員商某、張某，因生產(chǎn)價(jià)值逾5000萬(wàn)元的泡椒“毒鳳爪”，一審被判處有期徒刑7年。經(jīng)查證，這些“毒鳳爪”都使用雙氧水泡制而成，殘留量高達(dá)837mg/kg。
我們身邊售賣的泡椒鳳爪安全嗎？會(huì)不會(huì)存在使用雙氧水的可能？近日，新京報(bào)記者從餐廳、批發(fā)市場(chǎng)等多個(gè)渠道，隨機(jī)購(gòu)買了6種鳳爪樣品，使用快檢方法，對(duì)樣品中的雙氧水和用于保鮮防腐的山梨酸含量，進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)測(cè)試。
結(jié)果顯示，6種泡椒鳳爪都沒有使用雙氧水。不過，在防腐劑測(cè)試中，從岳各莊市場(chǎng)熟食區(qū)一攤位購(gòu)買的某品牌泡椒鳳爪（生產(chǎn)日期2014年8月7日），防腐劑山梨酸含量為0.12g/kg。
智云達(dá)食品安全技術(shù)工程師于勇說(shuō)，按照規(guī)定，山梨酸在鳳爪等熟肉制品中的最大使用量為0.075g/kg。據(jù)介紹，山梨酸是國(guó)際上公認(rèn)的一種安全防腐劑，但如果山梨酸含量超標(biāo)過于嚴(yán)重，消費(fèi)者長(zhǎng)期食用，一定程度上會(huì)抑制骨骼生長(zhǎng)，對(duì)腎、肝臟產(chǎn)生一些傷害。
此外，雖然此次實(shí)驗(yàn)樣品中沒有查出雙氧水的問題，但依然不能放松警惕。記者昨天在網(wǎng)上搜索發(fā)現(xiàn)，2011年至今，幾乎每年都查出過商販非法使用雙氧水泡制泡椒鳳爪、羊肚絲、豬蹄的案例。于勇告訴記者，按照我國(guó)相關(guān)規(guī)定，食品級(jí)雙氧水作為食品添加劑，使用范圍僅限于鮮牛乳和袋裝豆腐干。如果想用在其他食品上，必須經(jīng)過衛(wèi)生部批準(zhǔn)，否則均不得檢出。“商販?zhǔn)褂秒p氧水，主要是氧化漂白，增加食品的美觀。”他提醒消費(fèi)者，對(duì)一些過于發(fā)白、發(fā)胖的鳳爪，應(yīng)謹(jǐn)慎購(gòu)買、食用。
實(shí)驗(yàn)樣品：順天府第十四分店購(gòu)買的“宋大媽”山椒鳳爪（2014/03/14）；眉州東坡酒樓豐臺(tái)東大街店購(gòu)買的涼菜泡椒鳳爪；萬(wàn)豐路一家成都美食店購(gòu)買的涼菜泡椒鳳爪；岳各莊市場(chǎng)2層熟食區(qū)一商鋪購(gòu)買的某品牌袋裝泡椒鳳爪（生產(chǎn)日期2014年8月7日）；岳各莊市場(chǎng)2層熟食區(qū)44號(hào)北京天香景食商貿(mào)中心購(gòu)買的森力工貿(mào)泡椒鳳爪（生產(chǎn)日期2014年3月10日）；豐管路路通菜市場(chǎng)一攤位購(gòu)買的散裝凍雞爪。
�。ù藢�(shí)驗(yàn)僅對(duì)樣品負(fù)責(zé)）
實(shí)驗(yàn)時(shí)間：8月12日下午 實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)：北京智云達(dá)食品安全檢測(cè)消費(fèi)者體驗(yàn)中心
實(shí)驗(yàn)1
六種樣品均未添加雙氧水
實(shí)驗(yàn)?zāi)康模簻y(cè)試泡椒鳳爪里是否含有禁止添加的雙氧水。
實(shí)驗(yàn)過程：實(shí)驗(yàn)人員各取5克泡椒鳳爪樣品，剪碎到提取瓶，加入5ml蒸餾水，混勻浸泡10分鐘。然后使用雙氧水快速檢測(cè)試紙，全部浸入溶液后立即取出，等待40秒時(shí)間，即可比對(duì)色卡，觀察試紙顏色。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：6種樣品的試紙顏色都沒有發(fā)生變化。“沒有變色，說(shuō)明這些泡椒鳳爪里都不含違禁的雙氧水”，于勇說(shuō)，如果試紙變成藍(lán)綠色，才有可能加了雙氧水，試紙顏色越深，含量越高。
據(jù)介紹，雙氧水不僅會(huì)侵害人的消化道黏膜，還存在致癌、致畸和引發(fā)基因突變的潛在危險(xiǎn)。
實(shí)驗(yàn)2
1種鳳爪防腐劑超標(biāo)60%
實(shí)驗(yàn)?zāi)康模簷z測(cè)泡椒鳳爪是否加入了超標(biāo)的防腐劑山梨酸。
實(shí)驗(yàn)過程：實(shí)驗(yàn)人員稱取5克樣品，加蒸餾水，搗成勻漿過濾，吸取2ml溶液到比色管中，加山梨酸試劑，沸水加熱后冷卻，再倒入比色皿中。此時(shí)6種樣品液的顏色有了不同，5種樣品顏色沒變，1種樣品液的顏色呈現(xiàn)出淺粉色。
隨后，實(shí)驗(yàn)人員把裝有樣品液的比色皿放到檢測(cè)儀器中檢測(cè)讀數(shù)，數(shù)值顯示在電腦屏幕上。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：“淺粉色溶液的樣品是有問題的”，于勇說(shuō)。果然，從屏幕上讀取的檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示，這個(gè)樣品山梨酸值為0.12g/kg，比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限值0.075g/kg要超出60%。而其他的泡椒鳳爪測(cè)試值或未檢出，或小于0.075g/kg的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限值。
記者同時(shí)注意到，3種袋裝泡椒鳳爪外包裝上，標(biāo)示出的食品添加劑里，防腐劑不止山梨酸一種。
12日，北京智云達(dá)食品安全檢測(cè)消費(fèi)者體驗(yàn)中心，實(shí)驗(yàn)人員先對(duì)泡椒鳳爪樣品進(jìn)行了雙氧水快速檢測(cè)，結(jié)果顯示六種樣品中均未含雙氧水。
12日，北京智云達(dá)食品安全檢測(cè)消費(fèi)者體驗(yàn)中心，實(shí)驗(yàn)人員先對(duì)泡椒鳳爪樣品進(jìn)行了雙氧水快速檢測(cè)，結(jié)果顯示六種樣品中均未含雙氧水。隨后進(jìn)行的防腐劑山梨酸測(cè)試結(jié)果顯示，一種樣品溶液為粉紅色（圖）。
轉(zhuǎn)自：新京報(bào)
