安東尼·博爾頓，原來是紐約一家餐廳的大廚，餐廳關(guān)張之后，他給《紐約客》寫了一篇文章，說要做餐飲行業(yè)的叛徒，講講餐廳機密。
文中，他這樣說：如果你在星期一晚上外出就餐，不要點魚。廚師一般在周四晚上訂海鮮，海鮮產(chǎn)品在周五一早送到，主廚希望周五和周六這兩天能把所有的訂貨都賣出去。海鮮供應(yīng)商在周末是不工作的。所以，你在周一吃的金槍魚，已經(jīng)在冰箱里待了一個周末，混雜在牛肉和雞肉之中。最好的就餐時間是在周二晚上，海鮮等產(chǎn)品是新鮮的。大多數(shù)廚師都是在周一休息，他們經(jīng)過一天的休息之后，周二是心情是最好的時候。
廚師認為，凡是吃肉要“全熟”的是最“蠢”的人。一般來說，如果牛肉有點味了，要變壞了，主廚有三個選擇，一是扔掉，二是燒給服務(wù)人員吃，三是留著給那些點“全熟”的人。
雞肉是菜單上最常見的菜，你要是不知道自己想吃什么，一般就會點雞肉。 安東尼·博爾頓說，美國養(yǎng)雞場養(yǎng)出來的雞，個頭大，卻一點兒也不好吃。許多顧客不喜歡豬肉，認為豬圈骯臟，可是，如果你好好養(yǎng)豬，豬肉的味道比雞肉好得多。衛(wèi)生條件嘛，最好是眼不見為凈，越是講究的餐廳，菜式在廚師手指之間擺弄的時間就越長。
來源：《揚子晚報》
