北京薈萃了自元明清以來的中華文化，擁有眾多名勝古跡和人文景觀，是全球擁有世界文化遺產(chǎn)最多的城市。正因為如此豐厚的背景文化，使北京的“吃”更加的獨特與多樣。初來北京，先嘗嘗久仰大名的名吃吧！
1.烤鴨
吃烤鴨在冬、春、秋三季最佳。此時的鴨子肉質(zhì)肥嫩。正宗的烤鴨講究外形豐盈飽滿、呈均勻棗紅色、油光潤澤，皮肉不脫離、外皮酥內(nèi)層嫩、入口即化，片出的鴨片有皮帶肉、薄而不碎，荷葉餅一揭兩片，不粘連，甜面醬咸甜適口。
如今的烤鴨分為掛爐和燜爐兩種。掛爐烤鴨以全聚德為代表。全聚德的掛爐烤鴨創(chuàng)于清同治三年，乃宮廷掛爐烤鴨的改良之作，講究外皮酥脆，片下的脆皮扔在盤中“鏗鏘有聲”，吃起來鮮美酥香，并帶有一絲果木幽香。而以便宜坊為代表的燜爐烤鴨則應(yīng)是北京烤鴨的鼻祖，在清咸豐五年就有了，采用燜爐方式，即不見明火，鴨膛內(nèi)灌湯，形成外烤內(nèi)煮之勢。燜爐烤出的鴨子，體狀豐滿、出肉多、酥嫩香甜至極。
2．炸醬面
炸醬面講究的是醬的味道和面的筋道。面條除了手搟、機軋的軟硬之分，還有過水、鍋撈的冷熱之別，全憑個人愛好。炸醬面的醬一般是將精選的五花肉和黃醬用小火熬制而成，吃時加上新鮮的綠豆芽、黃瓜絲、蘿卜絲、青豆、青蒜等菜碼，與現(xiàn)煮好的面一起拌著吃，味道非常鮮美。吃炸醬面講究個菜碼，拌面時七八個小碟被伙計們噼里啪啦一陣兒鼓搗全都磕進(jìn)碗里，好不熱鬧。
3．涮鍋子
涮鍋子主要是涮羊肉。肉質(zhì)細(xì)嫩，瘦中帶肥的，肉片一燙即熟�，F(xiàn)在，手工片肉的方法已不多見，在老字號東來順里偶爾還能目睹刀工精湛的廚師現(xiàn)場片肉，那真是一絕.
小料講究是北京涮鍋子的一大特色，口味以咸鮮為主。在一些老字號里，小料都是秘制的，口味各有不同。如今，很多火鍋店里講究鍋底，可是正宗的老北京涮鍋子只是一鍋清水，頂多點綴少許海米和口蘑湯和蔥姜。最后涮出來的味，全都是羊肉和菜的清香，沒有雜味。涮鍋子得就著芝麻燒餅和糖蒜吃，可以解膩、去腥。
大冬天一家人圍著熱氣騰騰的火鍋，涮上一鍋羊肉白菜粉絲，這滋味可以媲美各種山珍海味，吃的是美味更是和氣融融的氛圍！
老北京3大名吃，千萬不能錯過哦！
