【招募評(píng)測(cè)達(dá)人】70款酸奶測(cè)評(píng)！你確定不喝嗎？

這次玩大了！

我們一共吃了70種牌子的酸奶，

完成了長(zhǎng)達(dá)近3個(gè)小時(shí)的吃喝動(dòng)作！

看完之后，你就知道：

哪些酸奶既好喝又健康

酸奶到底是怎樣一種食物

直播吃東西，簡(jiǎn)直是最喪心病狂的事

——老規(guī)矩，為了大家吃得明白，酸奶科普靜靜飄過(guò)——

酸奶是一種非常古老的食物，在牛奶中添加對(duì)人體有益的菌種，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后制成的奶制品。

下面這幾句，好像說(shuō)了也白說(shuō)，因?yàn)閲?guó)內(nèi)的“臣妾們”做不到啊。有人認(rèn)為，真正純凈的原味酸奶，應(yīng)該是乳黃色，用了好牛奶，不加糖也有乳糖帶來(lái)的淡淡甜味，不用添加任何明膠或增稠劑就有濃稠的質(zhì)地，入口瞬間會(huì)自然化開(kāi)，舌苔清爽干凈，口感醇厚，細(xì)膩幼滑。

怎么挑選好酸奶？看配料表和包裝，如果只寫(xiě)“發(fā)酵乳”，通常是純酸奶，如果寫(xiě)“風(fēng)味發(fā)酵乳”，就是加有果汁、谷物、食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑了。看配料表時(shí)，越短越好，雖然有些添加劑還對(duì)人體有益，然而還是越短越好。

從制作工藝上來(lái)講，是的，只有凝固型和攪拌型兩種，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是一樣樣的。

 1.  攪拌型酸奶。先統(tǒng)一發(fā)酵再灌裝入瓶，灌裝時(shí)會(huì)將發(fā)酵好的酸奶攪拌，有的添加果料、果醬等，攪拌均勻后裝入容器，得到有一定黏度的半流體酸奶。

 2.  凝固型酸奶。是先灌裝后發(fā)酵，一般是先封裝在瓷瓶、玻璃瓶等容器中，利用乳酸菌發(fā)酵分解牛奶中的乳糖產(chǎn)酸，牛奶中的蛋白遇酸會(huì)變性凝固，發(fā)酵完成后直接用容器出售，老酸奶就是這種。

傳統(tǒng)老酸奶，看似結(jié)構(gòu)穩(wěn)定呈現(xiàn)固態(tài)，但其實(shí)很脆弱，不添加凝固劑的酸奶，只要輕輕一攪拌就會(huì)變成液態(tài)奶。

大品牌大制作的老酸奶，與古老的傳統(tǒng)制法不一樣。為避免在運(yùn)輸中變稀，他們都添加了明膠、果膠等凝膠劑和增稠劑，不論怎么震蕩都不會(huì)變成液態(tài)，還是叫酸奶冷凍比較合適。

你以為希臘酸奶就是你以為的嗎？

希臘酸奶（greek yogurt）以稠度高而聞名，質(zhì)地介于普通酸奶和奶酪之間，現(xiàn)在幾乎成了脫乳清酸奶的同義詞。之所以越來(lái)越受歡迎，不僅僅是因?yàn)榭诟泻�，更是因蛋白質(zhì)含量接近普通酸奶的兩到三倍，所以健康是健康了，但熱量卻相當(dāng)相當(dāng)高。

它和希臘酸奶正好相反，熱量上是，營(yíng)養(yǎng)上不是。低脂是脂肪含量在0.5%—3%之間的酸奶，而脫脂酸奶則為0.5%以下。由于脫脂牛奶中固體含量低，形成的酸奶不像酸奶，通常會(huì)增加食品膠和甜味劑，既能讓酸奶足夠黏，也能模擬脂肪口感，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大減分。

萬(wàn)眾矚目的測(cè)評(píng)結(jié)果來(lái)啦

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帕斯卡原味全脂酸奶

價(jià)格：5元

熱量：124卡／100g

10位試喝員從第一款喝到最后一款，喝到舌頭麻舌苔重，但是依然深深記得這款的口感：新鮮、香滑、濃郁……單純從口感來(lái)講，兩個(gè)字，完美，五個(gè)字，太TMD好喝了！但瞄了眼配料、營(yíng)養(yǎng)成分后就清醒了，熱量比普通的酸奶高出200KJ。除了全脂的牛奶和菌種外，這款還加有稀奶油、白砂糖和明膠，不過(guò)對(duì)這些添加劑不介意的絕對(duì)可以入，畢竟好吃的食物是需要付出代價(jià)的。

藍(lán)格格蒙古酸奶

原產(chǎn)地：內(nèi)蒙古烏蘭察布市

價(jià)格：9.9元

熱量:  73卡／100g

這款充滿異域風(fēng)情的草原酸奶，還真沒(méi)讓大家失望，口感一級(jí)棒，濃郁酸甜口感細(xì)膩，但是這款的配料卻只有牛奶、菌種和糖，完勝那些添加了蛋白粉、淀粉、果膠、明膠還做不出好酸奶的大牌子們，裝在瓷瓶中的他表面光滑，乳清始終沒(méi)有分離，發(fā)酵工藝也很不錯(cuò)。

今時(shí)代  木糖醇無(wú)蔗糖低脂風(fēng)味酸奶

原地：中國(guó)

價(jià)格：3.5元

熱量：48卡／100g

豆腐腦蛋花湯的即視感，而且沒(méi)有酸味和奶香味，只有微微的甜味和塑料味，是一款裝在塑料瓶子里的凝固型酸奶，但是看著很稀，從超市剛買(mǎi)回來(lái)2個(gè)小時(shí)以后試吃的，但賣(mài)相和口感說(shuō)實(shí)話，真的很不滿意。

和潤(rùn)老酸奶

 原地：中國(guó)

價(jià)格：7.4元

熱量：87.8卡／100g

前面大家都吃的好好的，但一到這款突然被甜味給驚到了，太甜了吧，和潤(rùn)你自己說(shuō)，這款是不是甜的有些過(guò)分，你加了乳清蛋白也就算了，你還加這么多食品添加劑：明膠、安賽蜜、阿斯巴甜……好的，取關(guān)

君樂(lè)寶

產(chǎn)地：中國(guó)

價(jià)格：4.2元

熱量：93.6卡／100g

太甜太甜太甜……甜味蓋住了酸和奶香，除了甜我說(shuō)不出別的了。

黑天鵝傳統(tǒng)希臘酸奶

產(chǎn)地： 澳大利亞

價(jià)格：71元

熱量：132.6元

這款是咸酸奶，之所以被評(píng)為最酸的酸奶不僅是因?yàn)樗鼪](méi)放糖放了鹽，還剛?cè)肟谒查g酸到爆，但厚味卻超級(jí)美味好吃，濃厚的奶香味簡(jiǎn)直要繞齒三日，完爆國(guó)內(nèi)那些加了糖還調(diào)不出的酸奶。

顏色是所有酸奶里最黃的，奶味非常醇厚，但后味略酸和咸，吃完滿滿的負(fù)罪感，奶香濃郁，里面幾乎吃不到甜味，只有全脂的酸奶很細(xì)膩，這款吃完以后舌頭沒(méi)有粘滯的感覺(jué)，酸中帶咸，里面有大豆粉、鹽、乳化劑、增稠劑。

光明如實(shí)

原地：中國(guó)

價(jià)格：7.8元

熱量：83.9卡／100g

這款酸奶是中國(guó)酸奶屆的希望，打的就是無(wú)添加到口號(hào)，只有牛奶和發(fā)酵菌種，唱起來(lái)酸中帶有奶香味，味道很輕，沒(méi)有增稠劑、添加劑等，也沒(méi)有出現(xiàn)如清分離現(xiàn)象，賣(mài)相古典風(fēng)，吃起來(lái)也還OK

必優(yōu)格酸牛乳

原地：北京朝陽(yáng)區(qū)

價(jià)格：6.5元

熱量：58.5卡／100g

這款酸奶也是只有生牛乳和兩個(gè)菌種。傳統(tǒng)節(jié)課配方無(wú)添加，口味比較清淡，能量較低，酸味較輕，可以接受，整體不是那么厚重，喝起來(lái)很小清新，熱量和營(yíng)養(yǎng)成分。

歸原有機(jī)低脂酸牛奶

原地：北京延慶市

價(jià)格：10.9元

熱量：60.9卡／100g

這款雖然含糖，但是能量比普通每100g380KJ的酸奶少很多，脂肪含量低到2.0g，口感很純正，沒(méi)有雜七雜八的味道滲透進(jìn)去。

萬(wàn)得妙

產(chǎn)地：河北

價(jià)格：15.8元

熱量：87卡／100g

這款也算是國(guó)產(chǎn)酸奶中的良心酸奶了，只有牛奶、菌種和糖，口味相當(dāng)正常，各方面表現(xiàn)良好，酸中帶甜的口感讓奶味也剛剛好，看到如此令人滿意的配料表，又忍不住多喝了幾口。

樂(lè)純

產(chǎn)地：北京三里屯

價(jià)格：16元

熱量：140卡／100g

吃了他家我才知道，更深刻意識(shí)到酸奶不是用來(lái)喝的，而是吃的，而且吃完后好渴。樂(lè)純的包裝和情懷做的不錯(cuò)，滿分，但六款酸奶都是濾過(guò)乳清型的，酸味特別不明顯，糊嘴的感覺(jué)太重，真的是吃過(guò)的最最濃稠的一款，雖乳制品細(xì)膩潤(rùn)滑，一盒吃下來(lái)以后真的好渴，也很飽，而且吃完后負(fù)擔(dān)太大，酸奶屆的標(biāo)桿的名頭也不過(guò)如此。

新希望鮮花酸奶

產(chǎn)地：云南

價(jià)格：6元

熱量：104.8卡／100g

這款外包裝，又是粉紅又是孔雀的，喝一口下去一股鮮花餅的味道，云南產(chǎn)什么都是鮮花味，而且玫瑰味道很濃，顏色深紅，因?yàn)樗�里面�?0%都是玫瑰花醬，但為了讓口感更醇厚，還加入了酪蛋白，磷酸肽，食用香精、果膠、瓊脂等一大堆東西，加了很多糖熱量一下飆到了400卡路里

純享

產(chǎn)地：河北石家莊

價(jià)格：8.5元

熱量：90卡／100g

外觀好舒服，雖然是白黑兩色，很可愛(ài)清純，但味道實(shí)在一般，除了奶、糖、菌之外它說(shuō)自己不添加食品添加劑，沒(méi)有什么槽點(diǎn)，贏在外觀，味道just so so

每日百優(yōu)風(fēng)味發(fā)酵乳

產(chǎn)地：韓國(guó)

價(jià)格：7.5元

熱量：78卡／100g

太卡哇伊的一款韓國(guó)酸奶，沒(méi)有添加穩(wěn)定劑，打開(kāi)以后是個(gè)小笑臉，但是里面含有55.1%復(fù)原乳，軟乎乎地一坨，藍(lán)莓味，喝完舌頭發(fā)澀，里面55.1%是復(fù)原乳,也就是奶粉。

既然做酸奶，就不能敷衍和忽略那些我們最常喝國(guó)產(chǎn)酸奶，我們認(rèn)真地把配料表上除了牛奶、菌種和糖之外所有配料，抄了下來(lái)，誰(shuí)多誰(shuí)少，那款值得喝，我們不說(shuō)話一起靜靜地看會(huì)兒。

 國(guó)內(nèi)酸奶的相愛(ài)相殺，史上最全配料表對(duì)比照 

總結(jié)一下，從口感上來(lái)講變化不大，酸甜適中，再平常不過(guò)，真要說(shuō)點(diǎn)什么的話，君樂(lè)寶的口感總是帶著股青霉素的味道，蒙牛冠益乳是最濃稠的，三元的甜味不重，伊利最正常。注意，濃稠的酸奶確實(shí)會(huì)讓口感更好，因此很多酸奶都會(huì)加入明膠或者膳食纖維增稠劑，合理范圍內(nèi)的添加，對(duì)人體沒(méi)有任何害處，都可以放心飲用。

獨(dú)測(cè)測(cè)不如眾測(cè)測(cè)，

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