掉渣燒餅成“最名不副實的杭兒風店鋪”壽命僅一年
昨天，19樓網(wǎng)站上一個“最名不副實的杭兒風店鋪”的投票帖引起網(wǎng)友熱議，截至晚上八點，票選結果排名第一是掉渣燒餅，緊隨其后分別為甜丫丫、甜甜圈和窩窩頭。有網(wǎng)友指出，票選的結果差不多選出了最容易死亡的店鋪。與此同時，長期以來關注“杭兒風”現(xiàn)象的浙江大學營銷管理教授胡介塤說，“杭兒風”店鋪的平均生命周期只有1.5年。
截至昨晚八點，最名不副實的“杭兒風”投票結果第一名掉渣燒餅，362人投票，約占投票總數(shù)的12.41%，第二名是甜丫丫，投票人數(shù)346人，約占投票總數(shù)的11.87%，第三名和第四名是甜甜圈(290人投票，占總數(shù)的9.95%)和窩窩頭(282人投票，約占總數(shù)的9.67%)。
在入選名單中，必勝客、星巴克、新豐小吃飲食類飯店也在其列，但得票率并不高。目前這些店都擁有固定的消費群體，從調查、走訪的店面來看，午餐、晚餐兩個人流高峰段有排隊現(xiàn)象外，其它時間店內也會客滿。以必勝客為例，它1998年進入杭州，目前已有11個年頭，在杭州有4家門店，由于生意一直堅挺，店內每6至9周就會有新品推出，如果受到顧客歡迎，這些新品就會成為常規(guī)商品出現(xiàn)在餐單上。
相反投票一直居高不下的掉渣燒餅2006年年初進軍杭州市場，2006年底開始出現(xiàn)“死亡”跡象，許多投票的人都覺得剛開始圖新鮮，吃過幾回之后就對這個口味有些厭倦了，而且當時店鋪突然遍地都是，“實在很恐怖”。掉渣燒餅的得票率居高不下，參與討論的人都直接把這個評選稱為選出最容易死亡的“杭兒風店鋪”，而目前處在當紅不讓一線位置的甜丫丫、85度C、綠豆餅、甜甜圈等未來的走向就成為跟風者關注的焦點。
記錄當紅明星
就在這個月，武林商圈附近甜丫丫、85度C、綠豆餅的分店相繼出現(xiàn)，杭州人幾乎一夜之間被這些店鋪包圍著，調查發(fā)現(xiàn)，這些正當紅的店鋪每個都有自己的殺手锏。
“甜丫丫”5元買遍店內餐點
曲奇餅干、蛋撻、泡芙、妙芙這些點心在“甜丫丫”一應俱全，而且全都是剛出爐，售貨員小姐說，他們的商品最大的優(yōu)勢就是酥脆，口感好。一般一盤點心從出爐到賣光，不會超過一個小時。顧客陳小姐說，她今年才知道“甜丫丫”，除了東西好，就是它的銷售方式，“女孩子都嘴巴饞，各種款式都想嘗嘗鮮，所以我去買的時候，就會給個5元或者6元，讓售貨員把我看中的款式各抓一點�！�
85度C飲料比糕點賣得還火
面包、蛋糕、飲品這三樣是85度C的主推產(chǎn)品，體育場路店上周前后才開張，當時開店的促銷方式就是“大減價”，咖啡3元一杯，于是從開店到關店，門口都排著長長的隊伍，店內的人氣絕大多數(shù)沖著飲品去的。它們的促銷方式很特別，店內的顧客雖然算多，但是門口排隊的顧客卻并不容易買到減價商品，門口有個放行的店員，記者粗略估計，時間長的時候將近二十分鐘才放兩三個人進店，他們用這樣的方式積累人氣，讓長長的排隊現(xiàn)象持久不消。在“大減價”之后，飲品的銷量也占頭籌。昨日，周小姐一口氣代公司同事買了十杯飲品，“因為這里的飲料口感很純正，價格在十元之內，比較劃算”。
綠豆餅吃的就是傳統(tǒng)風味
昨天下午四點多，在文一路上的老徐小徐綠豆餅店門口，前來買餅的人已經(jīng)排起了長長的隊伍。“我已經(jīng)等了20分鐘了，以前下班高峰期還會限量每人購買2盒，現(xiàn)在已經(jīng)好多了�！闭谂抨牭年愋〗阏f。剛買了2盒綠豆餅的牛小姐自稱是老顧客，她說綠豆餅有童年的味道，吃上去有點像老底子的中秋月餅，但它的皮更薄，餡料更厚實，而且綠豆餅沒有豆沙月餅那么甜膩，口感還不錯。很多賣綠豆餅的顧客都說，綠豆餅吃的就是傳統(tǒng)的風味。
盤點過氣明星
玉米窩窩頭死于檸檬黃色素
生命周期：約0.5年
風光再現(xiàn)：2008年1月，有人在三里亭農(nóng)貿市場開出了“成盛”窩窩頭的“浙江一分店”。三個月后，窩窩頭店突然紅火起來，出現(xiàn)了市民排隊購買的熱潮�！白顭狒[時，店里十多個人同時忙碌還得讓顧客等一個小時，有人開車過來一買就是50個。”據(jù)店老板回憶，以至于門店要定下“限購10個”的規(guī)矩。這種排隊的景象吸引了熱情的加盟者和市場追隨者，“成盛”窩窩頭的加盟店和各個品牌的窩窩頭店隨后陸續(xù)在杭州開出，玉米窩窩頭也成了掉渣燒餅之后又一樣讓杭州人追逐的街頭明星小吃。駱家莊、松木場等各處的農(nóng)貿市場附近，幾乎都開出了玉米窩窩頭專賣店，其中有一個窩窩頭加盟品牌在杭州開出了20多家門店。又過了四個月，三成窩窩頭被檢出含有檸檬黃色素的“重磅炸彈”炸開后，這些小店幾乎是一夜之間就門可羅雀。
“死因”剖析：民以食為天，食以安為先。備受歡迎的窩窩頭卻出了食品安全問題，不得不突然死亡。
掉渣燒餅店死于擴張過猛
生命周期：約1年
風光再現(xiàn)：2006年年初，杭城狂刮燒餅風。杭州耶穌堂弄的一家服裝店連招牌都沒拆下，就掛上“掉渣兒燒餅”的字樣，店里的營業(yè)員直接轉行，賣起了燒餅。經(jīng)營本土的“掉渣香烤餅”品牌的趙斌，一天就簽了4家加盟商……據(jù)不完全調查，杭城最多的時候有100余家燒餅店，但這些掉渣餅店的名字卻各不相同，除了用得最多的“掉渣燒餅”，還有“掉渣渣”，“土家掉渣餅”，“土得掉渣燒餅”等。雖然店名各異，但很多店員都信誓旦旦地保證“我們的才是正宗的”，并宣稱配方是祖?zhèn)鞯�。當時，曾有燒餅店老板揚言，要創(chuàng)立燒餅集團。可是到了年底，這些燒餅店都陸續(xù)關門了。
“死因”剖析：開一家掉渣餅店大概只需要5000元，而且簡單好學，可也正是這種低門檻，導致了迅速擴張，最終迅速毀了掉渣餅。
萬兔速麗加盟店死于“心臟病”
生命周期：約3年
風光再現(xiàn)：主賣奶茶的1·2·3，你還記得嗎？
當時，“小投資當老板”、“加盟1·2·3創(chuàng)業(yè)好簡單”、“杭州市著名商標”、“其實開店很簡單，只要您跟公司簽訂加盟協(xié)議，公司都會一條龍協(xié)助您”。這就是2002年以來紅極一時的萬兔速麗加盟店，杭州萬兔速麗速食有限公司在2002年~2004年年底期間，開出了約80家加盟店。
2005年7月，本報記者采集的30個加盟店樣本中，有15個已關門，其平均存活期不到5個月，平均投資額在12萬多，平均虧了9萬元左右。尚存活的15個加盟店，最早是2004年9月開的，最晚是2005年7月開的，有幾個店主已表示正在準備轉讓。到了2006年，杭城街頭鮮有1·2·3加盟店的影子。
“死因”剖析：根基不穩(wěn)。在1·2·3加盟店遍地開花期間，不斷有“花兒凋謝”。杭城爆出“拉你加盟然后盼著你倒灶，‘萬兔速麗’連鎖加盟這樣在圈錢”的新聞。特許經(jīng)營商沒有控制好加盟節(jié)奏和加盟管理是主要原因，就好比人，最主要的心臟出了問題，搶救起來很麻煩。
來源：浙江在線
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本帖最后由 Y曄e 于 2011-3-21 14:51 編輯 ]
