自古以來，韭菜就有"春菜第一美食"的盛譽。
“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”，在春天，可以對抗春筍鮮嫩的美味非春韭莫屬了。
《周颙傳》中就有“春初早韭，秋末晚菘”這樣的說法，意思是“初春的韭菜和晚秋的白菜都是時令最美味的蔬菜。”
北宋著名文學(xué)家、書法家、美食家蘇軾也把韭菜寫進了自己的作品，“漸覺東風(fēng)料峭寒，青蒿黃韭試春盤”。
可見從古至今，韭菜早早的就征服了文人墨客的胃。
一畦春雨足，翠發(fā)剪還生
韭菜有“春香，夏辣，秋苦，冬甜”之說。
春天的新韭，長勢就像永遠也不會被吃完那樣，割完一茬又來一茬，茬茬新綠，怎一個“鮮美”二字能概括？
韭菜以顏色嫩綠、莖葉新鮮多汁者為上品，能增強人體對細菌、病毒的抵抗能力，甚至可以直接抑制或殺滅病菌，有益人體健康。為了避免營養(yǎng)的流失，烹調(diào)前可將韭菜快速清洗，在下鍋前現(xiàn)切。
員木精華碰撞春天的韭菜
韭菜的營養(yǎng)價值很高，據(jù)測定，每百克可食用部分含蛋白質(zhì)2~2.85克，脂肪0.2~0.5克，碳水化合物2.4~6克，纖維素0.6~3.2克。還有大量的維生素，如胡蘿卜素0.08~3.26毫克，核黃素0.05~0.8毫克，尼克酸0.3~1毫克，維生素C10~62.8毫克，韭菜含的礦質(zhì)元素也較多，如鈣10~86毫克，磷9~51毫克，鐵0.6~2.4毫克。
韭菜可清炒，也可與雞蛋、肉絲，或豆芽同炒，或葷或素，味道同樣鮮美。“咬春”之日必不可缺的“黃鳥鉆翠林”，就是春韭炒黃豆嘴。其菜色香味俱全，菜名更為俏麗。韭菜做餡尤為大眾所喜愛，無論水餃、包子，還是餡餅、春卷，最香的要算韭菜餡的。豬肉韭菜餡解饞，雞蛋韭菜餡鮮美。但烹飪時要掌握好火候，不宜過火蒸、煮、煸炒。
韭菜對人體好處雖多，但也有食用禁忌�！侗静菥V目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒后尤忌。”因其含有較多粗纖維，不易消化吸收，故胃腸道有病及消化功能較差者，最好少吃或不吃。但如果使用山茶油烹飪，則可以實現(xiàn)補短板、揚優(yōu)勢...
