中國人食用香椿歷史長達(dá)數(shù)千年，一款款登峰造極的香椿料理，曾被皇室寵愛成為貢品，吃貨界的“大網(wǎng)紅”蘇軾吃了香椿之后，都忍不住發(fā)了條“朋友圈”贊嘆“椿木實而葉香可啖”。
汪曾棋曾在《人間滋味》中寫到：“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿頭，芽葉未舒，顏色紫赤，嗅之香氣撲鼻，入開水稍燙，梗葉轉(zhuǎn)為碧綠，撈出，揉以細(xì)鹽，候冷，切為碎末，與豆腐同拌，一箸入口，三春不忘。”
香椿是當(dāng)之無愧的美食屆的“老網(wǎng)紅”。
香椿，春天里椿木長出的嫩芽，有著不同一般的風(fēng)味。民間有種說法叫“常食香椿，不染雜病”，其實并非虛傳。
春食香椿要趁早
因季節(jié)性較強，香椿可供鮮食時間很短。“清明”前后采摘的香椿芽，梗肥質(zhì)嫩、鮮美芳香。過了谷雨，嫩芽逐漸木質(zhì)化，梗瘦有絲，鮮味不再，味道也就差些了，因而“谷雨食椿”又名“吃春”。香椿除鮮食外，還可制成各種加工品，延長供應(yīng)期。腌制香椿具有獨特的風(fēng)味和較高的營養(yǎng)價值。腌香椿和脫水香椿四季可用，便于攜帶，開水沖泡即可食用，是居家旅行之佳品。
從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，香椿不僅風(fēng)味獨特，誘人食欲，而且營養(yǎng)價值較高，除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。還富含磷、胡蘿卜素、鐵、維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)。
