不知道吃什么時(shí)
就吃酸菜魚去~
酸菜魚，絕對(duì)是沒有爭(zhēng)議的國(guó)民菜
那酸辣激爽的湯底，那大片嫩彈的魚肉
開胃，下飯，得勁，爽翻
吃慣了川式的白湯酸菜魚
面前這盆廬式酸菜魚
誘人指數(shù)翻倍的紅湯頭透出絲絲鮮甜
沒有強(qiáng)烈椒香，辣度也友好
不論是吸溜喝還是澆飯搗都更過(guò)癮了
魚片厚度適中，分量實(shí)在�。�！
吃慣了商場(chǎng)里光鮮亮麗的酸菜魚專門店
這撲面實(shí)誠(chéng)的畫風(fēng)，爺青回
沒夸張，要知道這里距離
龍湖濱江天街和浙醫(yī)二院濱江園區(qū)就幾步路
國(guó)際濱還能存有這種小館子
進(jìn)門，一眼就能忘到底的小店規(guī)模
攏共三張長(zhǎng)桌
兩張圓桌分置在兩單獨(dú)的包間里
不存在什么環(huán)境的樸素感
有那種被媽媽勤快打掃過(guò)的干凈
這個(gè)媽媽就是汪阿姨
和丈夫二十來(lái)年前從皖南老家來(lái)杭州
開始在長(zhǎng)河派出所附近拉排擋謀生，整整拉了三年
然后搬到現(xiàn)在小店隔壁不遠(yuǎn)處再三年
十二年前騰挪到江二村農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里叫胖子龍蝦酸菜魚
去年底接到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)即將拆遷的通知
她又兜回了濱興西苑一帶今年在共鳴巷落了腳
家庭小館的形式，夫妻二人是老板
也是以第一人稱操控菜品的大廚
但我去時(shí)汪阿姨丈夫正巧趕回老家
搬回了在念大學(xué)的女兒做救兵打下手
但店里里外外仍由汪阿姨slay全場(chǎng)
問(wèn)女兒：推薦什么菜？
女兒答：要問(wèn)汪女士
當(dāng)然，看墻頭上菜單也可
現(xiàn)在基本上吃到的酸菜魚
要么用的是鱸魚，要么是沙巴魚
汪阿姨的酸菜魚還在依循傳統(tǒng)是黑魚
現(xiàn)點(diǎn)魚缸里現(xiàn)撈活魚現(xiàn)殺現(xiàn)片
她手起刀落自帶2倍速效果
剔骨，精細(xì)化，片魚，賊麻利
還會(huì)詢問(wèn)魚皮要不要
最后再用蛋清和丟丟小粉，起薄芡
汪阿姨一邊處理著魚
一邊旺火熱鍋炒酸菜再煮湯頭
整個(gè)統(tǒng)籌安排行云流水
自家腌制酸菜再問(wèn)不給問(wèn)了，有秘方的
坐在位置上猛吞口水，酸菜魚上桌啦
不銹鋼盆扎扎實(shí)實(shí)裝滿
紅湯為底，黑魚肉滿滿一層鋪在上面
撒了多多的芝麻和小香蔥
賣68元！真的是實(shí)誠(chéng)安徽佬
光聞香氣就覺得帶勁
先撇點(diǎn)湯嘗嘗
醇香酸鮮不過(guò)咸，油不厚
花椒大蒜沒下重手，辣味也不激烈
這是來(lái)自安徽酸菜的功勞
單單是這酸菜這湯
輕松干飯一碗沒問(wèn)題…
魚肉厚薄適中
嫩而不假，彈而不散
再干兩碗飯
我是覺得汪阿姨做的這魚
已經(jīng)有9分好吃了
汪阿姨女兒說(shuō)：我爸燒更好吃
眉眼里全是驕傲
蛋黃南瓜也是被老客推薦的
裹的滿滿咸蛋黃，南瓜糯生甜
白切雞油潤(rùn)鮮亮
滋味浸到每一縷肉直至骨頭
空口吃已然美味
我反而覺得蘸碟醬油略有點(diǎn)咸了
牛雜鍋也是地道安徽味
牛肚牛雜牛舌……一概先行鹵制過(guò)
再投入鍋?zhàn)?/div>
和油豆腐、白菜、蒜苗、粉絲
一起“咕嚕咕嚕”煮，咸香味
沒有外賣，倒不是什么自矜姿態(tài)
這次汪阿姨女兒搶答道
“每天堂食爸爸媽媽就燒不過(guò)來(lái)”
每道菜都不假手于人
數(shù)十年如一日
出品的穩(wěn)定就是這么被守住的
不是什么了不起的神仙菜
就是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單家常的好吃
兩個(gè)人安靜守一家店
守著一家人的生計(jì)
隨著歲月的打磨，手藝越發(fā)嫻熟至臻
只要他們?cè)?/div>
你想要的味道也一直在
安徽佬酸菜魚
地址 | 濱江區(qū)共鳴巷濱興西苑015號(hào)
營(yíng)業(yè)時(shí)間 | 10:00-22:00
