夏天蔬菜以瓜類較多，苦瓜、節(jié)瓜、青瓜、番瓜、絲瓜、冬瓜等，而以冬瓜為人們所喜愛，因?yàn)榇笫钐斐远峡梢员偈�。廣東人和香港人習(xí)慣在農(nóng)歷大暑那天，以冬瓜荷葉煮粥或煲湯，據(jù)說吃過冬瓜粥或冬瓜湯就可以辟暑，按照當(dāng)?shù)厝说恼f法，不會(huì)患感暑病。
因此夏天的瓜類中冬瓜地位最高，價(jià)錢又不貴。
據(jù)《江陵縣志》記載，宋仁宗召見江陵張景之時(shí)曾詢問他：“卿在江陵有何貴？”張景答：“兩岸綠楊遮虎渡，一灣芳草護(hù)龍州。”
仁宗又問：“所食何物？”張景答：“新粟米炊魚子飲，嫩冬瓜煮鱉裙羹。”從此，這道民間菜品便成為了宋代宮廷名菜“冬瓜鱉裙羹”。
據(jù)傳，清代宮廷名菜“冬瓜盅”，來源于清朝詞人朱彝尊《食憲鴻秘》中記述的一道“煨冬瓜”：“煨冬瓜，切下頂蓋半寸許，去瓤、治凈。好豬肉或雞鴨肉或羊肉，用好酒、醬油、香料、美汁調(diào)和，貯滿瓜腹......內(nèi)饌外瓜，皆美味也。”
夏天吃冬瓜，雖有各種制法，但在廣東菜中，燉冬瓜為食制中的上品。
目前酒家的菜牌已列有燉冬瓜盅一項(xiàng)，但是要吃冬瓜盅，則酒家的不會(huì)好吃，除非你是內(nèi)行和事先訂制，否則你所吃的冬瓜盅，一定是俗稱的“放水燈”。通常酒家的冬瓜盅，是先把冬瓜蒸至夠火候，等客人要吃時(shí)，才將冬瓜盅的配料同吃，則冬瓜沒有鮮味。所以要吃真正的“清燉冬瓜盅”，還是自己動(dòng)手好
材料準(zhǔn)備
小冬瓜1,000克、冬菇100克、山藥100克、白果100克、香菜段10克、蓮子100克、紅棗數(shù)顆、味精1克、精鹽15克、植物油25克。（在部分廣東地區(qū)，人們會(huì)在冬瓜盅中加入廣東地區(qū)很常見的山茶籽油）
做菜步驟
1
冬瓜洗凈后，將冬瓜上端切下1/3留做蓋用，然后挖去瓜籽及瓜瓤，放入開水鍋中燙至六成熟，再放入涼水中浸泡至涼透。
2
將冬菇、山藥洗凈并切丁，將白果、蓮子去皮后洗凈，再將山藥、白果和蓮子放入蒸籠中蒸至軟爛。
3
將鍋燒熱，放入適量清水，接著放入冬菇、山藥、白果、蓮子、紅棗，大火燒開后用小火煨約5分鐘，再倒入冬瓜盅內(nèi)。
4
在冬瓜盅內(nèi)加入少許味精、精鹽和油，蓋上蓋，上屜蒸15分鐘，取出后將冬瓜盅放在大碗里，撒上香菜段，一道清甜的冬瓜盅就出鍋啦~
冬瓜盅要好吃，一定要燉得夠火候，如火候不夠，則配料的鮮味難于滲進(jìn)冬瓜里面。
