“你聽說過早C晚A嗎？白天是咖啡館，晚上就成了小酒館，半開敞式的店鋪氛圍感超強，去過的朋友說有一點異國街頭酒吧的感覺。”小魚說，“早C晚A”的概念，最早誕生于美妝圈的護膚秘籍，而現(xiàn)在又被賦予了新的含義——“早coffee晚alcohol”。
小魚約了好友去中河中路“打卡”。在這個時間點，隱蔽在高架一旁的咖啡館，已自動切換成了“夜間模式”。“白天飲咖夜晚品酒，這已經是屬于年輕人的快樂指南了。”
你發(fā)現(xiàn)了嗎，從社區(qū)店到打卡店，今夏以來，杭州街頭冒出不少“有酒有咖”的“超長待機”餐吧，為夜晚注入了新活力。
愛喝一杯的伙伴一起開了“HEHE”
“社區(qū)小酒館的感覺有點像是深夜食堂”
復廣直街零伍柒壹碼頭是個美食小廣場，老王和幾個朋友開的“HEHE BAR & COFFEE”就在這兒。
晚上8點左右，霓虹照進暗黑系裝修風的店里，白天有不少網紅小姐姐會來打卡拍照的咖啡店，變身成為了一家氣氛滿滿的小酒館。
店里已經坐了好幾桌客人，大部分都是年輕人，晚上的主打菜單是精釀啤酒，“女生的話我會推薦全麥白啤，還有百香果精釀”，如果你還是想來一杯咖啡，也沒問題，“我會推薦試試拿鐵+女兒紅的‘微醺咖啡’。”
這家店是老王和幾個朋友一起合伙開的，“大家都是喜歡喝一杯的伙伴”，也是沒有咖啡不行的打工人，“之前去過別的城市，像北京、上海、深圳等一線城市，都有很多這樣的小酒館，我們在杭州發(fā)現(xiàn)有，卻還不多，也去考察了幾家，感覺這種社區(qū)小酒館還是很有市場的。”去年下半年，幾個人一拍而合，就開起了這家“美酒加咖啡”的酒咖。
說到“HEHE”這個名字，老王笑著解釋這既是代表“喝喝”，也代表一種態(tài)度，“呵呵”，在年輕人的語言里，就是，別再多說了，就喝一杯吧！“很容易記，所以，就它了。”
老王說，酒咖的客群主要來自周邊，“其實不止年輕人，我們想做的有點像日本的‘深夜食堂’，只是不是吃，而是喝一杯。我們的音樂不會特別喧賓奪主，不會讓你覺得聊天很費力，就是自己來放松一下，或者和朋友聊聊天，。”之前，酒咖還接待過一位等待紅眼航班的小姐姐，晚上9點多，拖著行李箱來的，等航班差不多時間了再出發(fā)。“更多的，是住在附近的居民，來得多了，大家都成了朋友。”
開業(yè)半年多，小酒咖的生意好的時候一晚上能賣百來杯，不過因為各方面因素，客流還沒有達到他們的預期，隨著天氣熱起來，晚上來喝一杯的人漸漸多了起來。“未來，我們還設想在這個百來平米的店里，開辟一個脫口秀角，考慮設一些專場，一杯精釀啤酒就是入場券，這個年輕人應該也會喜歡。”
喜歡在咖啡店辦公的他開了“Goowa”
“晚上變身酒吧，送上‘情緒卸妝水’”
從海康威視向東南步行500米，就是明月江南小區(qū)——許多濱江上班族的根據(jù)地。“Goowa”就開在明月江南東區(qū)，沿新聯(lián)路的沿街商鋪中。
Goowa主理人說，就是想開一家以“早C晚A”為經營理念的咖啡酒吧，白天為上班族提供清醒的咖啡因，晚上就成為人們的“借酒澆愁”之地。
為什么要開這樣一家店？
“我以前會有去咖啡店辦公的習慣，一坐就是大半天，一直到把事情處理完。”前幾年，自己在咖啡文化相對火熱的上海打卡了不少咖啡店，后來覺得咖啡這個風潮在杭州也慢慢開始鋪開了，就決定自己開一家咖啡店。“店里的裝修很多靈感都來自于之前的探店。”
為什么會選擇做一家“早咖晚酒”類型的咖啡吧？主理人表示，第一個是從成本的角度來講，咖啡主要的飲食時間段主要集中在上午，下午的2~4點，但是再往后，咖啡需求就沒有了，從店面的運營來說，把夜間時間利用起來做酒，就是達到了一個補足，“而且這樣一種形勢也是一種生活態(tài)度的體現(xiàn)。當人們卸下了一天的工作，酒精就承擔了 ‘情緒卸妝水’的功能。大可以將白天的煩惱浸泡其中，混合攪拌。”
主理人介紹，目前開業(yè)一個多月，晚上的酒吧生意還沒完全做起來，會在合適的時間開啟。由于天氣比較熱，上午10點左右以及下午3點后的堂食生意比較好，下午茶外賣點得多。“我們地理屬性兼容社區(qū)+商務，所以目前工作日周邊大廠商務訂單為主，周末堂食探店打卡為主，年齡段主要集中在20-40歲之間。” 主理人說，周末生意要比平時好得多。
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歇人不歇店的 “早C晚A”
駐扎了服裝店、日料館、烘焙店、小食店等各種小店，中山北路上風格迥異的咖啡館，成了夏夜年輕人的打卡點。
“早C晚A”餐吧
習慣了晝伏夜出的汪先生，發(fā)現(xiàn)中山北路附近1.5公里范圍內，有著臟話、lingo、暗光、a.s.ncoffee&bar等多家主打“早C晚A”咖啡館，有的營業(yè)到凌晨1點，“超長待機”15小時；有的還附帶更多功能，喝一杯的同時還有理容服務。
改變了消費品類和消費習慣，不按套路出牌的咖啡小酒館，在這個夏夜火爆是偶然嗎？
在業(yè)內看來，咖啡館不再只是迎著落日余暉打烊，“早C晚A”模式增強消費黏性，提升了咖啡與酒的客群之間的轉化能力。更重要的是，咖啡與酒的巧妙融合，讓一家小店可以全時段探索經營的可能性。
中山北路上的一家coffee&bar
一位店家告訴記者，自家的咖啡館不到80個平方，開在杭城的老底子街區(qū)，月租在5塊錢一個平方，座位僅有20個。
“為了延長營業(yè)時段，上午10點開始營業(yè)，白天賣的是咖啡和小食，下午5點之后變成酒吧。”店家表示，在租金高企、人力成本上漲等情況之下，光做白天生意肯定不夠，咖啡館變成了“兩班制”，夜班員工要營業(yè)到半夜。為了美酒配美食，每晚還有一位廚師坐鎮(zhèn)2個平方的吧臺，拿出幾道“絕活”，“賣得最俏就是一批冰鎮(zhèn)小龍蝦。”
嘗試了一段時間“早C晚A”，體育場路附近一家小型咖啡館的主理人表示，“最近營業(yè)時間又調回到晚上6點多打烊，賣酒的朋友不再合作了。對我們這樣的小店來說，還是先穩(wěn)定住白天的客源，晚上的人氣還需要積累。”
不光如此，多次體驗歇人不歇店的“早C晚A”模式，在咖啡行業(yè)從業(yè)十幾年、咖啡達人樓波音表示，“網紅模式的最終結果如何，往往是考驗管理人員，尤其是品牌策劃人員的最后成績單。一家店關鍵核心落到了產品、服務，才能持續(xù)返流客戶，增加客戶黏性，并不斷出現(xiàn)新鮮感。”
你身邊有開出“早C晚A”咖啡館嗎？你想去打卡嗎？留言區(qū)告訴我們！
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