12位評(píng)測(cè)員參與此次試吃，評(píng)測(cè)指標(biāo)有大小、外觀、甜度、軟糯度等；采用盲評(píng)，即事先不告訴評(píng)測(cè)員試吃的品種，以減少先入為主對(duì)最終結(jié)果的干擾。此外，隨機(jī)選取10顆栗子稱重，得出平均重量。
周記炒貨（夾城巷店）
參考價(jià)格：18元/斤 單個(gè)重量：5.9克 栗子產(chǎn)地：河北遷西
周記的栗子外殼附有一層糖漿，一眼看去格外油光锃亮，感覺剛出鍋，很新鮮熱乎。糖漿給栗子美了容，但也讓它變得很黏手。“剝殼的過程不是很美好。吃了兩三顆，手指就黏糊糊的，賣相加的分全扣沒了。”一位女性評(píng)測(cè)員說。這款栗子不見得有多甜，但口感普遍反映還不錯(cuò)。“糯糯的，不干不硬，吃起來很綿密。”評(píng)測(cè)員總結(jié)，風(fēng)味很獨(dú)特，如果對(duì)栗子的甜度要求不高的，不妨試試這個(gè)。
方林富炒貨（武林路店）
參考價(jià)格：26元/斤 單個(gè)重量：7.44克 栗子產(chǎn)地：河北燕山
方林富炒栗子名不虛傳，盲品時(shí)得到了絕大多數(shù)評(píng)測(cè)員“點(diǎn)贊”。栗子的味道、口感，用一位評(píng)測(cè)員的話來說，滿足了她對(duì)糖炒栗子的所有幻想。“粒粒軟糯、甘甜，這個(gè)味道是方林富獨(dú)有的。”還有評(píng)測(cè)員表示，剝方林富的栗子剝出了滿滿的成就感。“殼很脆、很薄，栗子不粘殼，稍稍用力按壓頭部，殼就裂開了，剝出來的栗子仁都是完整的。”她還說，這種剝法用在方林富栗子上屢試不爽。
盛文甘栗（河?xùn)|路店）
參考價(jià)格：20元/斤 單個(gè)重量：4.8克 栗子產(chǎn)地：河北燕山
盛文甘栗同樣有一批忠實(shí)的粉絲。與周記一樣，盛文的栗子外殼也比較黏手。對(duì)于栗子的口感，一位評(píng)測(cè)員有話要說，“以我的口味來說，稍稍干了一點(diǎn)。好在甜度真的不錯(cuò)，栗子仁也幾乎不粘殼，好剝。”另一位評(píng)測(cè)員則表示，手工炒栗子火候和時(shí)間很講究，時(shí)間短了外面熟了，里面還沒熟，夾生的不好吃；炒的時(shí)間長(zhǎng)了，栗子外面一層殼會(huì)很難剝，而且很硬。這一點(diǎn)盛文掌握得很不錯(cuò)。
光芒甘栗（河?xùn)|路店）
參考價(jià)格：19.8元/斤 單個(gè)重量：5.9克 栗子產(chǎn)地：河北燕山
光芒甘栗勝在“顏值”。個(gè)頭偏小，栗子仁不粘內(nèi)皮，剝起來也很方便。盲品過后，不少評(píng)測(cè)員對(duì)它的甜度不太滿意。一位評(píng)測(cè)員說，“很香，口感也是軟糯的，但是實(shí)在不夠甜，特別是剛吃過方林富的再吃光芒的，明顯覺得有落差。”也有評(píng)測(cè)員覺得光芒的甜度很自然。“有些特別甜的栗子甜得不正常，好像摻了糖。我還是更喜歡吃栗子的本味，光芒這種淡淡的清香和甘甜就很耐吃。”
好消息：今年的栗子格外甜
對(duì)于吃貨來說，秋天僅有桂花是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還必須有糖炒栗子。栗子與桂花齊香，才不枉秋色。
昨天下午，盛文甘栗河?xùn)|路店外排著一支長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，糖炒栗子開賣了。不只是盛文，杭州大街小巷口碑不錯(cuò)的炒貨店，這幾天都是這個(gè)場(chǎng)景。
杭州知名度高的方林富炒貨店，上個(gè)月去河北燕山收栗子，特地多訂了20噸。老板方林富說，去年訂了60噸不夠賣，今年訂了80噸，可能還是會(huì)不夠賣。他說，今年北方干旱，部分地區(qū)栗子減產(chǎn)，且個(gè)頭比去年小了些，但栗子更甜了。再過十來天，將是栗子最甜的時(shí)候。
價(jià)格方面，年年上漲的炒栗子今年都沒漲。光芒甘栗的店員說，今年栗子的合格率很高，幾乎不用挑選。
今年的本地栗也早早上市了。在屏風(fēng)街農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，新鮮的帶殼板栗，賣7塊錢一斤，剝了殼的賣14塊一斤。攤主說，最早賣的是云南板栗，口感不夠軟糯，現(xiàn)在賣的是口感更好的安吉、遂昌栗，價(jià)格也下來了。
南方栗和北方栗很好區(qū)分，個(gè)頭大的是南方栗，小的則是北方栗。南方栗更適合炒菜或者煲湯，比如栗子仔雞，或者和排骨、玉米一起燉上幾個(gè)小時(shí)，就是一鍋好喝又不膩的栗子排骨湯。而糖炒栗子，一定要用老一些的、淀粉足的北方栗，吃起來才夠甜、夠糯。
來源：杭州每日優(yōu)惠
