如果你是愛吃面食的吃貨，去杭州城西塘萍路就對了，從水月街到潤園街340米的一段路上，做面食的各種小店多達十幾家，可以說是“面食一條街”了。
在杭州城西塘萍路的一眾小店里，要論營業(yè)時間長的，這家叫“百年燒餅”的小吃店必須要算一家，每天營業(yè)到夜里11點，是很多人的深夜食堂，只要不是太夜貓子的吃貨，一般都能吃到。
百年燒餅做的是縉云特色小吃，主打產(chǎn)品當然是縉云燒餅。老板姓田，來自縉云燒餅第一村——岱石村。縉云燒餅全國有名，而岱石村又是當?shù)刈鰺炞钣忻摹?/div>
岱石村早先曾經(jīng)有“三輛車不如一只燒餅桶”的說法，意思是三輛車跑貨運都不如一只燒餅桶賺錢多。2018年時，村里人口約2千人，從事燒餅行業(yè)的人數(shù)高達800余人，2017年被縉云縣縉云燒餅品牌建設領導小組授予“縉云燒餅特色村”的稱號。
田老板今年42歲，塘萍路上這家店雖然只開了3年，但之前已經(jīng)做了十幾年的燒餅。他說，店里一天能賣出四五百個燒餅，最忙的時候能賣出七百多個。銷量最好的是梅干菜鮮肉燒餅，畢竟是縉云燒餅里的經(jīng)典款。
記者發(fā)現(xiàn)，這里的燒餅比最傳統(tǒng)縉云燒餅明顯薄一些。田老板說，沒錯，老家的人喜歡吃厚實的燒餅，到了大城市，厚燒餅喜歡的人就少了。
燒餅雖然薄，但是用的餡料很足，吃起來外脆內(nèi)軟，用刀切開燒餅會發(fā)出“咔嚓”一聲。關鍵是傳統(tǒng)的味道一點沒變所以，不能為了傳統(tǒng)只認死道理。
田老板烤燒餅一直用的是炭，他說，炭烤出來的燒餅味道才正宗，是電烤做不到的效果，這一點和燒餅的配方一樣，必須堅持傳統(tǒng)，至于燒餅的厚薄，還是可以變通的。
蔥肉燒餅和蛋黃燒餅是變通出來的縉云燒餅新品種，有的北方人吃不習慣梅干菜，就會點個蔥肉的吃。
很多女生特別喜歡這里的蛋黃燒餅，因為田老板用的咸蛋黃不是腌制好的成品咸蛋黃，而是買來咸鴨蛋直接拆出蛋黃用，味道比現(xiàn)成的咸蛋黃好多了。如果晚上到店里，經(jīng)常能看到一大碗剩下的蛋白。
田老板說：“最近流行海鴨蛋做的咸鴨蛋，到處都能看到廣告，個頭也挺大，但我已經(jīng)試過了，還是原先的蛋黃烤出來味道好”。
店里的餛飩點擊率也很高，記者在店里遇到一個拍紀錄片的團隊，想拍包餛飩的視頻，店里所有的伙計都不愿意包，他們說，只有老板娘才包得最好，而老板娘卻下班了。
后來，一位大叔做了示范，他說，縉云餛飩有點難包，包的時候有些做筋骨，要盡量包進一些空氣。
用時髦的話說，這就是有“空氣感”的餛飩。餛飩的煮法也很特別，會用木質(zhì)的鍋蓋蓋住餛飩，而且鍋蓋比鍋的直徑必須要小很多，一定要讓鍋蓋漂在水面上，這樣餛飩皮才不會散開。
煮好的餛飩就像精致的花朵，湯里除了很香的豬油，還加了脆片，所以拿到一定要馬上吃，不然就不脆了。
這碗很有特色的餛飩只賣6元，相當實惠。
如果你愛吃建德豆腐包，那么這里的鍋貼你肯定愛吃，餡兒里有肉又有豆腐，吃起來罪惡感會減少一些。
這碗面最大的特色就是一個“土”字，它來自田老板的老家，是當?shù)卣写腿说氖走x美食之一，在當?shù)厣踔吝�有一個“縉云爽面博物館”。
這種面純手工制作，制作工藝和《舌尖上的中國》里的張爺爺掛面如出一轍，賣價卻非常實惠。
面的做法非常簡單，煮好之后柔韌爽滑，配上一些肉絲，就是一碗小清新的美味。
