在杭就地過年，吃遍半個(gè)中國！

2020年的一場疫情，讓很多人沒能過個(gè)好年，也因此讓人們對家和團(tuán)聚更加渴望。然而，今年年初多省市又倡導(dǎo)“原地過年”“非必要不回鄉(xiāng)”。云團(tuán)聚沒法解決的鄉(xiāng)愁——地道的家鄉(xiāng)味。這兒，就給你收集了些家鄉(xiāng)菜，希望能給異地過年的你一點(diǎn)溫暖。

說起杭州的湘菜，湘之荷肯定名列前茅，許多湖南人的重要宴請都會(huì)選擇這家精致的湘菜餐廳。

這里的永州血鴨也是湖南老鄉(xiāng)愛吃的傳統(tǒng)名菜，以色澤紅潤、鴨肉焦脆爽口、香辣兼?zhèn)渎劽�，鴨血的參與，既增強(qiáng)了鴨肉香滑鮮嫩的口感，又恰到好處的中和了油膩。美食記錄片《舌尖上的中國》曾稱呼血鴨乃永州一絕，善吃鴨者莫過于此。

辣椒小炒肉店里點(diǎn)擊率最高的菜肴，雖然很多餐廳會(huì)做，但吃過湘之荷的小炒肉都會(huì)覺得是“與眾不同的好吃”。店里的小炒肉用的是湖南螺絲椒加上被稱作“湖南三寶”之一的寧鄉(xiāng)花豬肉，有這樣的食材，加上湖南師傅的手藝，不好吃都很難。

大魚徽州是杭州少有的徽菜餐廳，創(chuàng)始人說，不做徽菜還不知道，餐廳開出來才知道，在杭州的徽州老鄉(xiāng)太多了，每到飯點(diǎn)兒兩家門店總是坐得滿滿當(dāng)當(dāng)。

徽州的木門樓、老楹聯(lián)、馬頭墻，甚至是奶奶家的八仙桌、賣花漁村蜚聲海內(nèi)外的盆景統(tǒng)統(tǒng)被搬到了店里，文二店還按照徽派民居的四水歸堂布局做出了一個(gè)天井，讓徽州老鄉(xiāng)一進(jìn)門就有回家的感覺。

每天，都有一車新鮮食材從從徽杭高速飛馳而來�？缡〔少忞m然麻煩，但廚師做起家鄉(xiāng)菜更得心應(yīng)手，徽州老鄉(xiāng)們吃到的也是純正徽州味道，筍子、豆干、辣椒、火腿……都來自徽州。

臭鱖魚是店里的招牌菜，叫法始于200年前，是食物在地域流通中的某種偶得，這道菜曾經(jīng)上過兩次《舌尖上的中國》， 臭鱖魚聞則臭、吃則香，香和臭只有一線之隔。

大魚徽州在濱江星光國際廣場的總店可以容納四百多人，每桌都在吃臭鱖魚，味道猛到可以讓不喜歡的人扭頭就走。有人勸老板改改，他說，改了這么多喜歡吃的人怎么辦？

去年大魚徽州文二店開業(yè)的時(shí)候，店里充滿著臭鱖魚黯然銷魂的氣息，旁邊的咖啡館就一直關(guān)著門，不讓咖啡館里有那味兒。而在大魚徽州店里，臭鱖魚卻是每桌必點(diǎn)，果然是愛的愛死。

刀板香、毛豆腐、茶筍、米酒、徽州一品鍋、五城豆干……都已經(jīng)準(zhǔn)備好啦，歡迎薛忒們來店里薛薛鱉、喝喝茶（徽州方言發(fā)音），體驗(yàn)一把鬧市中難得的徽州慢生活。

在杭州老城區(qū)一帶，如果要吃一碗實(shí)惠的牛肉河粉，點(diǎn)幾道地道的潮汕小炒，不少老饕的第一目的地就是永太全牛坊。坐落在中山北路網(wǎng)紅一條街的永太，門頭算不上起眼，裝修還有些老派，店里都是清一色的阿姨，忙起來甚至不會(huì)給你一個(gè)“好臉色”，但這并不影響它在杭州創(chuàng)下了24年的等位神話。

很多人第一次吃永太，都會(huì)感概一句，“怎么這么多牛肉！”實(shí)惠，是不少人對它的評(píng)價(jià)。

“以前有個(gè)小男孩五、六歲就在我們店里吃面了，后來長大出國留學(xué)了，每回回到杭州，特地從下沙趕過來吃。”陳慈真一臉驕傲，“我還記得有一年冬天下雪，一個(gè)上海人半夜開車來，到店里說就想吃一碗牛肉面，我都被打動(dòng)了說免費(fèi)送給他吃，人家還不肯一定要付錢。”現(xiàn)在一碗牛肉粉、面的價(jià)格是20元，已經(jīng)五六年沒漲過價(jià)了。

武漢人的早晨，是被一碗帶著芝麻醬香氣的熱干面喚醒的，這也是在杭湖北人日夜思念的家鄉(xiāng)味。

德泓面館，一家在杭州賣了13年的熱干面店，曾被浙工大學(xué)生評(píng)為“杭州最好吃的熱干面”。盡管工大后門的老店早已不再，但搬到新青年廣場后，依然能看到很多點(diǎn)上一碗熱干面或豆皮，就著米漿跟老板用方言寒暄的湖北人。

熱干面必須使用堿面來制作，拌以香油、麻醬、花生醬等豐富的醬料，香味濃郁，口感順滑，德泓的面條都是隨意搭配、自由組合的。你可以選好澆頭，搭配不同面品種，這樣選擇就更豐富了。雞絲熱干面、豬肝熱干面、雞雜熱干面都是不錯(cuò)的選擇。

蛋酒是我的最愛。德泓的做法是，一邊打散雞蛋，一邊熱水順著碗邊澆下去燙熟，芳香微甜。夏天在冰箱里冰過的蛋酒，就更令人難以忘懷了。

不愛蛋酒，也可以去門口打一碗微甜的米湯，還是免費(fèi)的。

除此之外，鍋巴飯、咸蛋黃炒年糕、獅子頭等等，都是熱門選擇，也是老周自主研發(fā)的“新”口味。一天賣出三四百碗面，老周不以為然：“工大的學(xué)生都知道，好吃的不止是面。”

逍遙鎮(zhèn)胡辣湯是中華風(fēng)味名吃之一，源于河南北舞渡胡辣湯和河南周口市西華縣逍遙。主要食材是肉丁、豆筋、面筋、粉條。

所謂胡辣湯，可不是指湯中放了胡椒與辣椒，胡辣湯的意思，就是“胡亂辣”，各種辣味加在一起的那種辣，完全依照逍遙鎮(zhèn)的標(biāo)準(zhǔn)。一碗小小的胡辣湯經(jīng)過20多種香料的細(xì)心調(diào)味。透亮的面筋加上香濃的骨湯，開鍋后真的是香氣撲鼻，讓人很有食欲。 

胡辣湯的點(diǎn)睛之筆就是盛到碗里之后澆的麻油，這一小勺麻油讓胡辣湯頓時(shí)有了精氣神，借用一下美食家的話——“頓時(shí)有了靈魂”。 麻油在胡辣湯溫度的作用下，散發(fā)著猛烈的香氣，十幾碗胡辣湯做好，整個(gè)店里都香了，那味道勾人饞蟲，讓人很想試一試。 

馬丫從一個(gè)街邊的無名小店一點(diǎn)點(diǎn)做起來了，個(gè)中艱辛也只有自己知道。最初2005年剛開的時(shí)候店里只有4張桌子，連廚房都沒有，只能支個(gè)棚子炒菜，靠著勤快、豪爽、量足、味美，馬姐的店慢慢有了回頭客，到現(xiàn)在在杭州共有6家門店，2021年還有新店已經(jīng)在籌備計(jì)劃中。

鍋包肉無疑是馬丫最叫人念念不忘的一道菜。在馬姐的齊齊哈爾口音里，它叫做“鍋包又”，豬里脊裹著面粉，需要復(fù)炸兩次，直到外酥里嫩，金燦燦地裝盤。這份鍋包肉，現(xiàn)在德勝店光是鍋包肉一個(gè)月就能賣出2000份，其他門店的鍋包肉銷量也在1500份以上。”