秋高氣爽的日子沒過幾天，干燥的空氣又滋生了新問題。都說秋季天干物燥，“秋燥”已經(jīng)成為秋季無法避免的氣候現(xiàn)象，不少人都會在這個時節(jié)出現(xiàn)陰虛火旺的癥狀。專家表示，皮膚干澀、鼻燥唇干、頭痛咽痛、手足心熱都是“秋燥”的表現(xiàn)。記者咨詢了紹興幾位資深的營養(yǎng)師，他們給出的專業(yè)意見是：對付“秋燥”最好的方法便是食補(bǔ)。
每天吃梨來解渴
吃法不同，效果也不同
“秋冬季的水果中，具有保健性質(zhì)的首選是梨。”一位有著10多年從業(yè)經(jīng)驗的紹興營養(yǎng)師告訴記者，梨有生津止渴、止咳化痰、清熱降火、養(yǎng)血生津、潤肺去燥等功能，可幫助消化、促進(jìn)食欲，并有良好的解熱利尿作用。每天吃上一到兩個梨可有效緩解秋冬季節(jié)的干燥問題。
梨的吃法不同，還能吃出不同療效。生吃梨能明顯解除上呼吸道感染患者所出現(xiàn)的咽喉干、癢、痛、音啞，以及便秘尿赤等癥狀。將梨榨成汁，或加胖大海、冬瓜子、冰糖少許，煮飲，對天氣干燥、體質(zhì)火旺、喉炎干澀、聲音不揚者，具有滋潤喉頭、補(bǔ)充津液的功效。還有冰糖蒸梨，則是我國傳統(tǒng)的食療補(bǔ)品�？梢宰剃帩櫡危箍褥钐�，對嗓子具有良好的潤澤保護(hù)作用。而“梨膏糖”更是聞名中外，它是用梨加蜂蜜熬制而成，對患肺熱久咳癥的病人有明顯療效。
用梨做食療藥膳的例子很多，民間也多流傳著治病的偏方。因陰虛肺熱引起的咳嗽、便秘可用白梨、白蘿卜各半煮水喝，酌加冰糖或蜂蜜，既止咳，又通便，對肺結(jié)核低熱久咳也有好處，如有咯血，則再加鮮藕，有止血作用。因熱病引起的口干燥咳、身熱煩渴可用梨與荸薺各半，酌加桑葉煮水，有滋陰清熱、鎮(zhèn)咳效果。上火引起的聲嘶咽燥、喉癢口干，可用梨與菊花煮水，加少量冰糖，煮開放涼后頻頻下咽，有養(yǎng)陰潤喉作用。
晨起喝粥一日清爽
核桃仁粥很適合老年人吃
古人云：“晨起食粥，推陳致新、利膈養(yǎng)胃，生津液，令人一日清爽。”而市區(qū)一家醫(yī)院的一位營養(yǎng)師也告訴記者，預(yù)防秋燥應(yīng)該以清淡飲食為主，少吃油膩、甘甜、辛辣、刺激性的食物，多吃粗糧、富含維生素、礦物質(zhì)的食物，多喝溫水、淡茶、豆?jié){、牛奶等飲料，飲食以養(yǎng)陰清熱、潤燥止渴為重點。粥是調(diào)節(jié)脾胃最好的飲食，她建議立秋之后早餐吃粥，既可以抵御秋涼又防秋燥。
可供選擇的粥很多，比如冬瓜仁薏米粥：冬瓜仁清洗干凈，加入適量的清水，煎煮隔渣取汁備用；薏米和粳米淘洗干凈，加入煮好的冬瓜仁汁液一起煮成粥，調(diào)味即可食用。此粥有清肺化痰、排膿的作用，適用于肺熱咳嗽。核桃仁粥也不錯，粳米淘洗干凈，按照日常煮粥的方法煮成稀粥；核桃仁去皮，搗爛，加入粥中，小火煮至粥變得濃稠即可調(diào)味食用。此粥補(bǔ)腎益肺、潤腸通便，尤其是適合老年肺虛氣喘、秋燥便秘，但是脾胃虛寒、大便溏瀉者不宜食用。還有黑芝麻粥，黑芝麻攪碎，放入鍋中慢火炒熟；大米淘洗干凈，加適量的清水一起煮成粥，八成熟的時候加入炒好的黑芝麻、蜂蜜，攪拌均勻之后即可食用。此粥可補(bǔ)益五臟、潤腸通便，也適用于秋燥便秘等癥狀。
湯湯水水來滋補(bǔ)
蘿卜絲鯽魚湯這道家常菜好做又解燥
“燥則潤之”，選用生津養(yǎng)陰、滋潤多汁的食品來抵御“燥氣”，顯然是最簡單有效的方法。秋日里，多煲些滋潤的湯水，可以來解決“內(nèi)環(huán)境”的干燥問題。市區(qū)一家醫(yī)院的一位營養(yǎng)師告訴記者，這個季節(jié)，人們易患感冒和上呼吸道炎，鼻部、咽喉，支氣管等都容易受累，此時煲燙滋補(bǔ)，既可清暑邪之余威，又可防燥邪之傷肺。
比如蘿卜絲鯽魚湯，就是一道既家常容易操作又能有效解燥的良湯。白蘿卜有健脾胃、化痰止咳之效，與能補(bǔ)氣血、溫脾胃的鯽魚一同燉煮成湯，不僅有化痰止咳、開胃消食、消脂瘦身的作用，還可以提高人體免疫力和預(yù)防感冒。木瓜豬腳湯也不錯。豬腳洗凈切塊，沸水去腥，用冷水沖洗一下；將切好的豬腳放在燉盅內(nèi)，加水，與豬爪塊平即可，放咸鮮味。豬爪燉到酥，加入木瓜塊再略燉。木瓜可以滋陰滋潤，而豬腳有豐富的膠原質(zhì)，可以恢復(fù)秋季干燥干癟的皮膚，增加彈性。
還有淮杞蜜棗煲瘦肉也很棒。做法很簡單：瘦肉洗凈、切成短粗條狀；鍋中燒水，水開后放入瘦肉，焯燙至瘦肉變色；撈出瘦肉，用清水沖去浮沫；姜去皮、切片，蔥切段；將瘦肉放入湯煲；加入洗凈的淮山片和蜜棗；加入蔥段和姜片；加入足量水；中火滾開后，轉(zhuǎn)小火煲兩個半小時左右，放入枸杞，繼續(xù)煲半小時；出鍋前加少許鹽調(diào)味。此湯中的淮山，有健脾補(bǔ)虛，養(yǎng)心潤燥的作用。用淮山和枸杞蜜棗等入湯，會使自身的黏液被湯水吸收，經(jīng)過長時間煲燉，淮山變得酥軟，入口即化。趁熱喝一碗下去，頓時就會覺得燥熱散去，津液大增，舒服極了。
美味甜品來潤燥
銀耳木瓜糖水好吃也養(yǎng)顏
具有滋潤功效的甜品，也能讓我們在面對秋燥襲擊時應(yīng)對自如。比如這道桂花椰汁糕，就是這個秋天的時令之選。“秋季氣溫干燥，而椰汁香甜滑溜，豐富的維生素C具有抗氧化成分，能促進(jìn)人體新陳代謝。配合香氣撲鼻的桂花所做成的甜點，爽口宜人，實屬享受。”城東一家時尚餐廳的吧臺總監(jiān)告訴記者，他們就在最近推出了不少秋季養(yǎng)生的甜品。除此之外，還有一道椰汁西米南瓜湯圓也不錯，經(jīng)過一個夏天的日照和生長，南瓜積累了豐富的營養(yǎng)。秋天氣候干燥，增加食用含有豐富維A、維生素E的食品，可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，對改善秋燥癥狀大有裨益。
而解放南路上的一家大酒店則在這個秋天推出了一道清心潤肺、美容養(yǎng)顏的甜品——銀耳木瓜糖水。木瓜含有豐富的維他命A及C和纖維，當(dāng)中的水溶性纖維更加有助平衡血脂水平，還能消食健胃，對消化不良具有食療的作用。銀耳性平、味甘淡，有滋陰、潤肺、養(yǎng)胃、生津、益氣、補(bǔ)腦、強(qiáng)心之功效。不但適宜于一切婦孺、病后體虛者，且對女性具有很好的嫩膚美容功效。這道滋養(yǎng)糖水若能經(jīng)常食用，能養(yǎng)陰潤肺，保持皮膚幼嫩，延緩衰老，還可治療燥熱咳嗽、干咳無痰等等。
此外，用枇杷熬成的糖水也十分適合秋天來食用。枇杷不但味道鮮美，營養(yǎng)豐富，而且有很高的保健價值。枇杷果有祛痰止咳、生津潤肺、清熱健胃之功效。而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)更證明，枇杷果中含有豐富的維生素、苦杏仁甙和白蘆梨醇等防癌、抗癌物質(zhì)，有延緩衰老之功效。枇杷果實及葉有抵制流感病毒作用，常吃可以預(yù)防四時感冒。
時令吃吃吃
重陽節(jié) 在家做塊重陽糕吧
重陽節(jié)臨近，很多紹興人都要吃重陽糕。這種好看又好吃的重陽糕，你可以這樣在家DIY哦！
重陽糕
食材：糯米粉800克、粳米粉500克、赤豆250克、白糖800克、紅綠絲100克、食用油25克做法：
1.將赤豆煮熟，去皮，加入白糖和食用油，加工成豆沙備用；
2.將糯米粉、粳米粉摻和拌勻，加少許水，拌成濕粉；
3.鍋上放蒸籠，籠內(nèi)鋪上濕布，放入1/2糕粉刮平，將豆沙均勻地撒在上面，再把剩下 的糕粉鋪在豆沙上面刮平；
4.旺火沸水蒸，待氣體透出面粉時，撒上紅綠果絲，再繼續(xù)蒸至糕熟，即可關(guān)火；
5.將糕取出，用刀切成菱形糕狀即可食用。
小貼士
重陽糕是一類高碳水化合物、高脂肪、低蛋白的食物，不宜空腹食用，此外肥胖者、胃腸功能不好的人群也應(yīng)盡量少吃。
來源：紹興晚報
