白糖+白礬=假蜂蜜
買蜂蜜要看它結不結晶
從左到右依次為白糖+白礬、糖水+醬油、真蜂蜜。
記者 葉險峰
秋來天干物燥，喝點蜂蜜，滋養(yǎng)潤燥，是再好不過的�？墒�，現在想要買到一瓶純正的蜂蜜，絕對不是件容易事。
在一些旅游景區(qū)，經常能看到路邊小攤叫賣散裝蜂蜜，一旁還放著幾只蜂箱，號稱百分之百純蜂蜜。有網友揭秘：這些蜂蜜，多半是假的，白糖和白礬，加水一燒，就能做出一杯來，而且無論是外觀還是口感，都能以假亂真。
白糖+白礬=假蜂蜜？口說無憑，實驗為證，《好奇實驗室》就來制一制蜂蜜。
市場上白糖五元一斤，白礬兩元一斤，各買來一些后，備鍋，燒水，實驗開始。先將約300毫升的清水煮沸，然后開始放白糖。大約放入300克白糖后，糖水開始變色，看起來有點像雞蛋清，但還不夠黏稠。
接著放糖，慢火熬制。20分鐘后，300毫升水中已經融入了400克白糖，問題出現了：鍋里的水分一點點蒸發(fā)，出現了過飽和狀態(tài)，糖水又開始變成了糖塊。無奈我們只得繼續(xù)加水。
加入100毫升水將糖塊溶化，這時糖水相對比較黏稠，但和蜂蜜還是沒法比。
5分鐘后，開始加入白礬，因為不知道要放多少，我們就用勺子粘了一點點，放入糖水中。放入白礬的糖水在加熱的狀態(tài)下，看起來還很稀，可是冷卻后，不但沒有凝結成糖塊，反而變得非常濃稠，只是顏色沒有蜂蜜那么黃，略微有點青色。
要讓假蜂蜜變色，網上的帖子里提到一種非常簡單的方法：滴一些醬油進去，假蜂蜜的顏色立刻就逼真了。
往糖水里加入10滴老抽，稍微加熱，攪拌均勻，很快，糖水的顏色真的跟蜂蜜一模一樣了，而且絲毫聞不出醬油味。
我們將自制的兩杯假蜂蜜和一杯真蜂蜜，端到路邊請市民們來辨別，隨機采訪的12位市民，沒有一人能辨出真假。
浙江蜂業(yè)協會理事長胡福良說，用這種方法制造假蜂蜜其實并不新鮮，隨著造假手段的升級，現在，市場上出現了一種更難分辨的假蜂蜜。
“現在制造假蜂蜜，主要原料是果葡糖漿，這是一種由玉米淀粉水解制成的淀粉糖。一般一噸果葡糖漿的價格在兩到三千元之內，一噸白糖的價格在五千元以上。而且，果葡糖漿比白糖更像蜂蜜，單從外觀和口感上，普通人幾乎無法分辨。”
根據媒體近期披露的數據：國內每年蜂蜜產量大約為30萬噸，其中約有三分之一出口。但據不完全統計，全國每年蜂蜜的銷售量高達50萬噸以上。蜂蜜摻假、造假在業(yè)內已經不算多大的秘密。
蜂蜜造假，讓人吃驚，那么到底有沒有方法辨別真假蜂蜜呢？
“要看蜂蜜結不結晶。有些看起來亮晶晶、很漂亮，但卻不結晶的蜂蜜，是假蜂蜜的概率很高。”胡福良說，天冷后看蜂蜜結不結晶是分辨蜂蜜品質好壞最直觀的辦法。
真蜂蜜中含有葡萄糖，在10℃左右就會產生結晶，看起來和冷卻后的豬油差不多。有些加了白糖的蜂蜜也會出現一些結晶現象，但手感差很多，蜂蜜結晶用手一捏就碎，而白糖結晶卻是捏不碎的。
來源：都市快報
