牛奶的15個真相，一次把奶說清楚（干貨滿滿！）

伴隨新學(xué)期的到來，牛奶又一次走在了風(fēng)口浪尖上，看見超市貨架上奶類品種成百上千，怎么選奶、怎么喝奶、注意事項等等，全都是媽媽們重點關(guān)心對象。

選牛奶的方法只有一個，那就是看配料表。
而真牛奶的配料表中，是只有生牛乳的。

如果在配料表中看到了水、白砂糖、食用香精等成分，那么它就不是“真奶”。

選完“真奶”后，選“好奶”，即要看營養(yǎng)成分表。

國標規(guī)定，國產(chǎn)牛奶制品的蛋白質(zhì)含量不得低于2.8g/100ml，而從營養(yǎng)角度考慮，孩子喝的牛奶蛋白質(zhì)越多自然越好！

所以，正確的牛奶選購方式應(yīng)該是：
重中之重是買純牛奶或巴士鮮奶；
其次考慮蛋白質(zhì)含量，越多越好。

除了純牛奶和巴士鮮奶外的 “XX奶”，在我們眼中，統(tǒng)統(tǒng)都是“假牛奶”！
它們的“假”，要么在于營養(yǎng)成分不達標，達不到一瓶奶中2.8g/100ml的蛋白質(zhì)含量；
要么在于內(nèi)含有大量的糖分和添加劑等，孩子喝多了會長胖，盡量少喝或者最好不要喝！

超市內(nèi)常見的“假牛奶”黑名單如下：
兒童奶：打著“兒童食品”的旗號，里面全是糖和香精，營養(yǎng)成分大打折扣。
乳酸菌飲料：本質(zhì)是一種飲料，里面的有益菌早已失活，同時還添加了大量的糖。
早餐奶：是一種調(diào)味奶，內(nèi)含多種添加劑，真正的谷物含量微乎其微。
復(fù)原乳：將牛奶經(jīng)過反復(fù)高溫壓縮后，營養(yǎng)流失大半，滿是糖分、香精和添加劑。
果味奶：果味奶中香甜的味道完全就是添加劑堆疊出的，營養(yǎng)價值大打折扣。

鮮奶就是巴氏奶，常溫奶就是純牛奶了。
上面也說了，他們的殺菌方式不同，由此才造成了區(qū)別。
不過這兩種奶的營養(yǎng)成分還是會有細微區(qū)別。
常溫奶因為殺菌的溫度和時間較長，所以一定會有維生素和活性物質(zhì)被殺死 ，而巴氏奶則能夠保留更多的營養(yǎng)物質(zhì)。 

所以如果要問巴氏奶好還是純牛奶好，個人認為巴氏奶好！
不僅營養(yǎng)成分沒有被損耗，奶味也更濃郁哦！
當(dāng)然，常溫奶也有自己的優(yōu)勢，保存時間長、價格稍低......
兩者各有千秋，但毋庸置疑的都是真牛奶！

能多給國產(chǎn)一些信心嗎？蒙牛伊利怎么就不能喝了？
前段時間傳得滿滿朋友圈都是的那篇曝光文章，早已中國乳制品工業(yè)協(xié)會被辟謠了！

事實上，牛奶都是有國標的，而這些企業(yè)肯定是需要遵守國家標準，想要鉆空子，付出的代價遠比少那么一點的的蛋白質(zhì)的代價多得多。
而據(jù)牛奶的抽查結(jié)果顯示，在近10年內(nèi)，我國的生鮮乳合格率都保持在99.7%以上！

另外，蛋白質(zhì)的含量均值為3.25，比美國和歐盟標準還要高，憑什么說國產(chǎn)奶不行？

首先，需要明確的一點：對身高影響最大的始終是基因。
這就好比155的人喝再多的牛奶，也趕不上姚明226的身高。
其次，孩子想要長高，是需要均衡的營養(yǎng)，而不是只有牛奶這樣單一的食品。
不過牛奶中富含豐富的鈣元素和維生素D，這兩種物質(zhì)都能促進骨骼健康發(fā)育。

國內(nèi)外大量的研究也都表明，堅持每天喝適量的牛奶能促進兒童的體格發(fā)育，還能使骨骼變得更加致密，將來發(fā)生骨折的危險性也大大降低。
因此我們一般認為，在保證營養(yǎng)均衡的前提下，喝牛奶是有利于孩子的生長發(fā)育和骨骼健康的，也就是有利于長高。

如果條件允許，建議所有人都能保持每天至少喝一瓶牛奶，時間隨意！
我國膳食指南建議兒童喝奶 300~400 毫升，按照常見盒裝牛奶的含量，即每天喝 1～2 盒奶。
需要注意的是，雖然牛奶有利于長高，但并不是喝的越多，就能長得越高。
牛奶中含有較多的脂肪，如果把牛奶當(dāng)水喝，孩子攝入過多的脂肪，也不利于健康。
另外，如果牛奶喝多了，還會影響正餐的進食量，嚴重影響其他營養(yǎng)的吸收，這也不利于身體發(fā)育。
除了復(fù)原乳外，其他的都不是奶，而是含乳飲料！
這些含糖的“奶”，實際上都不適合孩子喝！真正最適合孩子喝的牛奶，有且只有純牛奶和巴士鮮奶！

常見含糖的“奶”包括有：
兒童奶、早餐奶、復(fù)原乳、乳酸菌飲品、果味奶......

這類奶最大危害統(tǒng)統(tǒng)在于太甜，而且營養(yǎng)并沒有純牛奶那么充足，真的不適合每天堅持使用！
看看這超高的脂肪和碳水化合物，如果孩子每天喝上1—2瓶，不用一年就會變成小胖墩啦！

不是的！
所有的合格牛奶里都是不含防腐劑的！
保質(zhì)期的差異只不過是因為加工處理的方式不同。
對牛奶進行殺菌的溫度越高，那么牛奶保存的時間也會越長。

常溫奶采用的是超高溫殺菌，能夠徹底消滅牛奶中幾乎所有的細菌，因此常溫下的保質(zhì)期就能達到半年之久。
而巴氏奶則采用巴士殺菌，巴氏殺菌能殺死牛奶中絕大多數(shù)的致病菌，但仍有一部分微生物還存活。
溫度升高時，微生物就會快速繁殖，因此巴氏奶采用的低溫冷鏈冰箱保存，保質(zhì)期最多15天。
如果孩子出現(xiàn)了一喝牛奶就拉肚子的狀況，那么有可能是因為乳糖不耐受，就不建議喝純牛奶了！
乳糖不耐受的表現(xiàn)除了拉肚子外，還有出疹子、嘔吐、呼吸急促等其他表現(xiàn)，媽媽們一定要注意！
那么是不是就意味著，乳糖不耐受的孩子沒辦法通過喝奶來補鈣啦？

專為乳糖不耐受的人群研發(fā)的零乳糖牛奶——舒化奶登場！
舒化奶的營養(yǎng)成分其實和普通的純牛奶一樣，唯一的區(qū)別就是在純牛奶中添加了乳糖酶，將牛奶中的乳糖分解了，所以喝了不拉肚子！
另外，酸奶、奶酪這類低乳糖的乳制品，也可以考慮給孩子食用！
最早提出“空腹不能喝牛奶”的人，或許是因為空腹喝了牛奶拉肚子，我猜他一定是乳糖不耐受的人群！
正常人是可以空腹喝牛奶的，只要沒有引起任何不適，就大膽地喝！
另一種傳言則是“空腹喝牛奶，蛋白質(zhì)會被優(yōu)先轉(zhuǎn)換為熱量消耗掉”，簡直是無稽之談！

牛奶中的蛋白質(zhì)含量是3%—4%，而牛奶進入體內(nèi)后，大部分的營養(yǎng)成分都會被吸收，根本不會浪費。
人體內(nèi)熱量消耗最優(yōu)先級的一定是乳糖和脂肪。
蛋白質(zhì)是在其次的！所以根本不用擔(dān)心！
無論是牛奶還是酸奶，其重點都在于喝奶補鈣上，在這點上，牛奶和酸奶平分秋色，一樣出色。
不過兩者在其他方面稍有區(qū)別。
酸奶的制作過程需要發(fā)酵，其中的乳糖、蛋白質(zhì)等都有一部分被分解，因此更利于消化和吸收。
尤其是酸奶中的乳糖，經(jīng)過發(fā)酵后乳糖含量非常低，適合乳糖不耐受的孩子們喝。
不過市面上的大多數(shù)酸奶有一個非常“致命”的缺點，那就是由于經(jīng)過發(fā)酵后的酸奶真的很酸，商家為了提高口感都會往里面添加大量的糖，喝多了也會發(fā)胖哦。

純牛奶的優(yōu)點在于不含糖，缺點是對乳糖不耐受的孩子不太友好。
如果孩子比較喜歡喝濃稠的酸奶，可以選擇用酸奶機自制酸奶，少放糖或改放蜂蜜，更有利于孩子成長。
常溫奶加熱是會造成一定的營養(yǎng)損失的，但好在損失的不太多，也無關(guān)痛癢，可以通過其他食物進行彌補。
而巴士鮮奶則不同，煮沸了會將通過各種技術(shù)手段保留下來的活性物質(zhì)全部煮掉，由巴氏奶變?yōu)槌�溫�?.....
無論是常溫奶還是巴士鮮奶，都建議采用隔水加熱的方法，加熱到40°C左右即可，溫?zé)岷葎偤谩?br>需要注意的是，千萬別超過65°C，很可能有致癌的風(fēng)險。

是的沒錯，牛奶能解辣，這是一個關(guān)于牛奶的冷知識。
中科院物理所向我們展示了牛奶解辣的原理：
讓人感覺到辣的物質(zhì)是辣椒素，而辣椒素的結(jié)構(gòu)，是一種“斥水親脂”的物質(zhì)，想要“降服”它，需要另一種“斥水親脂”。
牛奶中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，這兩種物質(zhì)都能夠和辣椒更親和，它們可以將辣椒素層層包裹，并打包帶離口腔，從而“解辣”。
不僅是牛奶，同樣含有大量蛋白質(zhì)和脂肪的酸奶、豆奶、冰淇淋等，也都可以解辣！
確實，小學(xué)時期的簡一媽媽也不太愛喝牛奶，覺得不怎么甜，味道也一般，喝完嘴里還會殘留一些“奶腥”味。

為此，全能的吃貨們研究出了各種各樣花式吃奶法，有時間的媽媽們可以考慮為孩子做！

1、草莓牛奶
這是真的有草莓的牛奶！
● 把草莓用鹽洗干凈后切成小塊，裝進杯子里搗碎；
● 加點蜂蜜或白糖，再倒入一瓶牛奶攪拌均勻；
● 面上再擺上幾塊小草莓，看了就有食欲的草莓牛奶就完成了！

2、牛奶燉蛋
● 拿一瓶牛奶稍稍加熱，隨心放白糖進去攪勻；
● 拿一個雞蛋打散，牛奶倒進去，攪拌均勻；
● 用盤子將裝雞蛋牛奶的碗蓋起來，蒸10分鐘，搞定！

3、牛奶雞蛋煎餅
● 雞蛋打散，放入面粉攪拌均勻；
● 倒入牛奶，調(diào)成可流動的面糊狀，滴下去后可以散開的程度，然后加入適量鹽等調(diào)料；
● 平底鍋刷一層油燒熱后，舀一勺面糊，用勺底將面糊攤成圓形；
● 兩面煎至金黃，牛奶雞蛋煎餅出爐！

4、炸鮮奶
● 250ml純牛奶+35g白糖+30g玉米淀粉+15ml煉乳倒入鍋中，攪拌均勻后開小火加熱；
● 加熱時不停攪拌，直至牛奶糊變濃稠，關(guān)火；
● 取一個方形容器，鋪上保鮮膜，再倒入牛奶糊；
● 冰箱冷藏1小時，至其凝固成糕狀；
● 取出后切成小塊；
● 表面蘸滿面包糠，鍋中燒油至六七分熱后轉(zhuǎn)小猴將牛奶快放入鍋中炸；
● 炸至金黃即可。

 

牛奶的吃法還有很多！等待廚藝超群的媽媽們自行開發(fā)！

有的媽媽特意托人去鄉(xiāng)下買現(xiàn)擠的牛奶，一是奶味足,好喝，而是覺得安全。
然而，現(xiàn)擠的牛奶根本沒有那么安全，甚至隱患更大！
現(xiàn)擠的牛奶中含有沙門氏菌、布氏桿菌等，這些細菌是有可能導(dǎo)致腹痛、發(fā)熱等癥狀的。
現(xiàn)擠的牛奶完全沒有經(jīng)過殺菌處理，你真的敢放心給孩子喝？
還有人覺得煮沸了就好了？
并不是的，就算是把牛奶煮沸了，仍舊會有一些細菌殘留在其中！
喝超市的牛奶它不香嗎？經(jīng)過正規(guī)的殺菌處理，也經(jīng)過了重重檢驗，為什么還不放心呢？
沒必要，真的沒必要！
孩子仍處于長身體的階段，脂肪也是重要的物質(zhì)之一，它不僅能夠為孩子的快速生長提供能量，也能為孩子的大腦發(fā)育提供必要的脂肪酸。
而純牛奶中脂肪的含量僅有3g/100ml左右，按每天攝入一瓶250ml來計算，牛奶中的脂肪含量僅有7.5g，真的很少！

另外，脫脂奶在脫去脂肪的同事，也會脫去一部分脂溶性維生素，例如ADE等，這些營養(yǎng)素也都是孩子生長發(fā)育所需的重要物質(zhì)！
根本沒必要糾結(jié)那么一點的脂肪等含量，真正想讓孩子瘦下去，還是得靠鍛煉和少吃零食！
另外，全脂奶比脫脂奶的口感好太多了，奶香也濃郁！