谷雨之后，立夏之前，馬蘭頭、香椿頭、春韭一溜春菜明星剛剛過(guò)氣，夏菜還沒(méi)有上市，此時(shí)，唯有填補(bǔ)空缺的萵苣最討人喜愛(ài)。
宋代陸游的《新蔬詩(shī)》云："黃瓜翠苣最相宜，上市登盤四月時(shí)。"
《學(xué)圃余蔬》記載著古人愛(ài)食萵苣的情形，書中寫道："萵苣絕盛于京口，咸食脆美，即旋摘烹之亦佳。"
民間還流傳著神人食萵苣的美談，相傳五代時(shí)有位僧人在道邊藝蔬丐錢，有一天夢(mèng)見(jiàn)一條金色龍食其所植萵苣數(shù)畦。金色龍乃神人所化，后來(lái)僧人便在萵苣地上修了一座寺院，名為"普安"，象征吉祥之意。（《琴花洲閑錄》）
萵苣肉質(zhì)細(xì)嫩，清甜鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，切絲或切條涼拌，顏色蔥綠，清爽可口，稍加辣味，也別具風(fēng)味。
這在當(dāng)代很不起眼的蔬菜萵苣，在隋唐的時(shí)候，可是蠻高貴的品種。它當(dāng)時(shí)的別名叫千金菜，據(jù)說(shuō)是隋唐時(shí)中國(guó)商人花費(fèi)千金從西域引進(jìn)的。
大詩(shī)人杜甫在草堂邊的田里種萵苣
結(jié)果種子種下兩個(gè)月還不發(fā)芽
田里長(zhǎng)滿了野莧菜
暮春時(shí)節(jié)沒(méi)吃到這可口的蔬菜
氣得老杜寫了一首《種萵苣》的詩(shī)以明志
在不得志的大詩(shī)人心中，天下小人就象野草一樣，
防礙了萵苣這等高潔的蔬菜發(fā)芽。
咸食脆美不春困
萵苣（也叫萵筍）和生菜、油麥菜、包包菜，看上去長(zhǎng)得如此不象，卻是真真正正的一家門。我們常吃的萵苣，其實(shí)也叫莖用萵苣；而它的妹妹生菜和油麥菜，又叫葉用萵苣。三者的葉子里都含有萵苣素，所以仔細(xì)品嘗，都有一點(diǎn)不同程度的清香微苦。
萵苣中碳水化合物的含量較低，而無(wú)機(jī)鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經(jīng)常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經(jīng)常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。萵苣中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利于調(diào)節(jié)體內(nèi)鹽的平衡。對(duì)于高血壓、心臟病等患者，具有促進(jìn)利尿、降低血壓、預(yù)防心律紊亂的作用。萵苣還有增進(jìn)食欲、刺激消化液分泌、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)等功能。（ 選自360百科）
萵苣做法多樣的食材，可以和許多食材一起搭配，萵苣炒著吃味道清爽獨(dú)特，涼拌著更是風(fēng)味獨(dú)佳。萵苣獨(dú)有清香特別提神，搭配山茶油炒制或涼拌，成品清香四溢，口感更加爽脆，常吃可緩解春困。
春困秋乏夏打盹
何以解春困
且嘗萵苣鮮
