首版杭州米其林指南正式發(fā)布 共推薦51家餐廳，6家星級餐廳誕生

    5月30日，首版杭州米其林指南于杭州君悅酒店隆重發(fā)布�？偣�51家餐廳首次進入米其林指南推薦榜單，包括6家一星餐廳、12家必比登推介餐廳和33家米其林指南入選餐廳。發(fā)布會期間，米其林還在杭州頒出米其林指南侍酒師獎和服務獎兩項個人大獎。

米其林中國副總裁、市場部總監(jiān)高嵩致辭

    杭州自古繁華，韻味獨特。作為浙江省省會和歷史文化名城，多元立體、傳統(tǒng)與現(xiàn)代交融的獨特魅力早已在杭州美食文化中確立。大江南北的風味交匯于此，更是沉淀了眾多來自附近地區(qū)的地方美食。

米其林指南國際總監(jiān)格溫達·普勒內克致辭

    “米其林評審員團隊很榮幸呈現(xiàn)第一本杭州指南。在制作這本指南的過程中，我們的評審員們深刻感受到隨季節(jié)變化，本地時令食材對杭州美食的重要意義。”米其林指南國際總監(jiān)格溫達·普勒內克（Gwendal Poullennec）先生提到，“我們注意到杭州精致餐廳的數(shù)量和水準正在穩(wěn)步增長。雖杭州美食尚以本地菜系為主，除浙江菜系外的其他類型美食也應市場需求而穩(wěn)步攀升。隨著米其林指南的進入和全球經濟的復蘇，我們真摯地希望餐飲行業(yè)健康和積極的發(fā)展，也希望這本指南可以隨杭州餐飲業(yè)一同演變，記錄豐富多彩的杭城美食圖景。”

2023杭州米其林指南發(fā)布會現(xiàn)場合影

    6家新星脫穎而出

    經過評審員團隊全年多次匿名造訪餐廳和共同討論后，米其林指南將米其林星級頒發(fā)給那些菜肴品質出類拔萃的餐廳。此次杭州首版米其林餐廳榜單中有6家餐廳脫穎而出，獲得米其林一星肯定。

    主廚 Alan Yu，曾在多間著名廚房磨練技能，于2022年接手了這家環(huán)境大氣的餐廳。大廳內的餐桌被包圍在花紋豐富的石墻內，創(chuàng)造出私密的用餐空間。餐廳只供應套餐，菜單每季更新。菜式設計和烹調手法以法餐為基礎，部分菜式融入中式元素。

    餐廳坐落于西湖附近的滿覺隴，因桂樹滿山而得名。店內陳設古樸素雅，用餐期間，茶師會為每一桌演繹傳統(tǒng)點茶，帶來一室茶香。廚師選取來自全國的時令食材詮釋浙江菜，例如九曲紅梅脆皮雞采用廣東清遠雞，以杭州紅茶腌漬煙熏，皮脆肉嫩且?guī)�溫潤茶香。用咸菜筍絲烹制的河鮮也值得一試。秋季到訪不妨在庭園用餐，細賞漫山桂花。

    這家坐落在竹林中的餐廳散發(fā)著超凡脫俗的寧靜氣氛。廚師巧妙地將西方流行的烹調技藝應用到江南菜之上，菜式擺盤精美。推薦八味玲瓏錦盒，包含四款造工精致的招牌前菜；而宋嫂東海魚柳羹亦十分出色，選用東海小黃魚烹制，肉嫩味鮮。

    位處西湖核心地段，餐廳仿照古代建筑而建，外有優(yōu)美園林，內置庭園荷塘。廚師選用全國各地時令優(yōu)質食材，以現(xiàn)代手法演繹浙江菜式，每季新菜都令人耳目一新。推薦鮑魚紅燒肉、龍井燉奶等令人回味的菜肴。餐廳備有多種茗茶、葡萄酒及江浙黃酒，以搭配菜肴。

    用餐者踏進大門并走過石橋和庭園，才到達古色古香的包廂，環(huán)境清幽舒適。主廚經驗豐富，擅長以傳統(tǒng)手法烹調時令食材，呈現(xiàn)地道且細膩的江南菜式。僅提供定制套餐，并會提前與顧客溝通菜單內容，建議多嘗浙江風味的菜肴。由于包廂數(shù)量有限，宜提前訂座。

    餐廳位于西溪國家濕地公園，周圍環(huán)境郁郁蔥蔥。低調的裝飾和優(yōu)質的臺州美食都會令這次旅行不虛此行。油炸帶魚酥脆鮮嫩，乳鴿則多汁嫩滑。

    12家杭州餐廳首次進入必比登推介榜單

    首版杭州指南中，必比登推介榜單一共推薦12家美味超值的餐廳，人均消費通常都在300元人民幣（包含三道菜式，飲料酒水除外）以下，杭幫菜館和杭式面館占據(jù)顯要位置，囊括本地家常菜、素食、面條點心等令人倍感親切的杭州日常飲食。

    20多年來，這家餐廳以杭州家常菜聞名，精心烹制的菜肴都為常客所熟知。招牌冷菜腰花王搭配著酸甜油潤的醬汁，口感軟嫩。用腐皮將肉和蔥裹起來再油炸做成的蔥包肉和軟糯可口的臘筍肉也都制作精良。

    老板出生于烹飪世家，一家三代都是廚師，他拜師苦練多年后，習得燒面的好手藝。餐廳供應經典杭幫面，澆頭都是現(xiàn)點現(xiàn)炒，真材實料。用新鮮豬腰煮成的招牌腰花面，脆嫩可口且無腥味；以新會梅江陳皮鹵制的大肉味道濃郁，并帶有淡淡陳皮清香。

    這家店可能缺乏時髦的裝飾，但總是有人排隊等待著自稱“面條大王”的人做上一碗招牌面條。茄汁拌川是必點的人氣品項：番茄煮至軟爛，包裹著根根面條，酸甜開胃，加上肉絲、豆干和韭黃，配料豐富。澆頭現(xiàn)點現(xiàn)炒，品嘗熱氣騰騰的好滋味，值得耐心等候。

    以杭州家常菜為主，深受本地食客歡迎。用餐高峰時間大多需要排隊。招牌菜油淋雞肉質爽滑多汁，微炸過的雞皮澆上濃郁蔥油，風味十足。醬肉蒸筍和素雞充滿童年味道，前者所用的筍會隨季節(jié)轉換品種。

    這家小店以實惠的價格提供美味，不難看出為什么這里總是擠滿了人。小店只供應餛飩和燒賣，全由店家手工制作，現(xiàn)包現(xiàn)煮，非常新鮮。餛飩有帶湯和干拌兩種吃法，并有多種餡料選擇，其中形如元寶的蛋黃鮮肉大餛飩最具特色，每只都包著鮮美的咸蛋黃。燒賣皮薄餡多，味美多汁的豬肉內混有筍丁，別具口感。

    金仲幫隱藏在老舊小區(qū)之中，主打杭州本幫家常菜。各式小菜選用新鮮食材現(xiàn)點現(xiàn)炒，口味地道，而且滿有鑊氣。招牌菜為干炸臭豆腐，氣味濃郁，外脆內嫩。菜肴分量充足，適合與三五知己共享。小店深受街坊喜愛，經常座無虛席。

    藏身靈隱寺旁的幽靜園林之中，客人可以悠閑地品嘗素菜和養(yǎng)生飲品。其菜肴不拘一格，除了傳統(tǒng)中式口味，也有融合東南亞風味的，且對食材格外講究，選取時令和有機食品，例如口感絲滑的榛果糙米漿和手工點心，充滿特色。

    這家擁有20多年歷史的面館幾年前搬到了現(xiàn)在這個地方。不同于其他本地傳統(tǒng)面館，這里的招牌是酸菜魚片面。老板會親自挑選新鮮黑魚，再用魚骨、酸菜和各類香料熬制湯頭，味道鮮辣且?guī)в袧饬业南懔衔�，非常誘人。

    小店因價廉物美的杭幫面成為街區(qū)人氣面館。供應湯面和拌川。老板對烹調澆頭的火候及調味十分講究，且堅持現(xiàn)點現(xiàn)炒。推薦咸甜可口的蝦爆膳，鍋氣十足且配料豐富；豬肝和腰花炒成的肝腰澆頭，外焦內嫩，突顯老板的出色炒工。

    為了以新鮮地道食材入饌，老板每兩天便會親自回老家紹興選購，所以寫在小白板上的菜單都是時令菜式。其臭豆腐為必點，用二十多年的老鹵水制作，味道濃郁醇厚，當中以軟嫩鮮甜的臭豆腐蒸羊腦最為推薦。店里還供應紹興淡水魚，做法多樣，不妨向老板尋求意見。

    小店位于鼓樓深處的小巷子里，門口掛有寫著“餛飩王”的吊旗。餛飩均于店內手工包制，餡料都是當季食材，不論是蔬菜還是土豬肉均購自鄰近市場，新鮮非常。店家還在餡料中加入黑芝麻，讓肉汁滿溢的餛飩更添香氣。湯底則以雪白的蝦米增鮮，再加上一勺豬油，呈現(xiàn)老杭州滋味。

    這家素食店位于靈隱寺山腳，店外有一處別致的小院子，頗具禪意。菜式以素面和素餃為主，全都是店家手工制作。碧綠的面條以菠菜汁制作，佐以時令蔬菜和山菌，素菌湯底每天新鮮烹煮，清澈鮮甜。煎素餃帶有冰花脆皮，餡料鮮香多汁。

    首場在杭州頒出兩項個人大獎 

    米其林指南在發(fā)掘當?shù)孛朗车耐瑫r，也著意觀察活躍在杭州餐飲業(yè)中的卓越人才。本次發(fā)布會上，米其林在杭州頒出兩項個人獎項——侍酒師獎和服務獎。

    侍酒師獎，專為表彰餐飲業(yè)內才華橫溢的侍酒師而設立。以嫻熟的侍酒技巧、豐富的餐酒知識和對這一事業(yè)的專注與熱愛，侍酒師通過恰當?shù)牟途拼钆洌�讓用餐體驗更加完整和愉悅。

    來自Wild Yeast餐廳的葉晨翔先生獲得本屆杭州米其林指南侍酒師獎。從他為Wild Yeast餐廳設計的酒單可以看出，他對選酒加入了特別的考慮，選擇精確而獨特。葉晨翔先生對食物也有很好的理解，這使他能夠自如地為菜肴搭配恰當?shù)钠咸丫啤?/div>