袋子上說(shuō)在開(kāi)水中燙30秒就行，但實(shí)測(cè)30秒面還比較硬，可以稍微多燙一會(huì)兒。燙完之后過(guò)涼水，有條件的話(huà)加點(diǎn)冰塊，面撈出來(lái)會(huì)更勁道。
把面拌開(kāi)，先喝一口湯，他家的湯底不是特別甜的那種，酸味更重一些。面很滑溜筋道，伙著黃瓜絲一起吃很清爽。如果家里有不銹鋼沙拉碗和筷子的話(huà)更好了，整個(gè)就是一個(gè)沉浸式吃冷面。
雞架
關(guān)鍵詞：雞架，找沈陽(yáng)發(fā)貨的
關(guān)于雞架的出圈，要從沈陽(yáng)新冠確診人員的流調(diào)說(shuō)起，每次的行動(dòng)軌跡都會(huì)出現(xiàn)雞架的名字，讓全國(guó)人民好奇，這沈陽(yáng)的雞架到底多好吃？
雞架就是剃去了肉，砍掉了雞頭、雞腿、 雞翅、雞脖子等可以吃的部位，剩下來(lái)那副沒(méi)什么肉的骨頭架子。
在雞架之都沈陽(yáng)，雞架的吃法非常豐富，烤雞架、炸雞架、鐵板雞架、熏雞架、拌雞架……南京的鴨子都沒(méi)沈陽(yáng)的雞架花樣多。
考慮到其他做法的雞架經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸，味道可能會(huì)很難保證，在“沈陽(yáng)不能失去老四季，就像西方不能失去耶路撒冷”的蠱惑之下，我決定整一副老四季的雞架來(lái)嘗嘗。
打開(kāi)萬(wàn)能的淘寶，果然有靠譜的代購(gòu)，原本在當(dāng)?shù)刂灰藟K錢(qián)的雞架，到我手里居然要二十多，店家還很好心的提醒我這個(gè)郵費(fèi)可以買(mǎi)三只，這樣平均下來(lái)一只就會(huì)便宜一些。
老四季是沈陽(yáng)的一家老字號(hào)抻面館，雞架和抻面是招牌。
雞架到我手里已經(jīng)是第三天了，打開(kāi)后是一整個(gè)完整的真空包裝雞架，一包榨菜，一包辣椒油。
雞架需要自己動(dòng)手掰開(kāi)，這和在店里吃是一樣的流程。老四季的雞架是烀出來(lái)的，烀是一種用水較少、介于蒸和煮之間的獨(dú)特東北料理方式，這樣做出來(lái)的雞架可以讓雞肉保留原汁原味。
撕開(kāi)的雞肉拌上榨菜辣椒，再自己準(zhǔn)備點(diǎn)香菜放進(jìn)去拌開(kāi)。包裹著辣椒油看著紅彤彤的，但是不辣，很香，榨菜負(fù)責(zé)提味，吃起來(lái)肉質(zhì)細(xì)嫩味道咸香。
東北人的廚房作弊利器
榛蘑
關(guān)鍵詞：榛蘑
前段時(shí)間去東北吃了小雞燉蘑菇，回來(lái)有點(diǎn)想念榛蘑的鮮美，于是買(mǎi)了些干貨回來(lái)。推薦大家購(gòu)買(mǎi)發(fā)貨地為黑龍江綏化（大興安嶺地區(qū)）、吉林延邊（長(zhǎng)白山）的店鋪。
榛蘑是東北地區(qū)特有的山珍，由于不能人工培育，新鮮榛蘑保存時(shí)間短，大多數(shù)時(shí)候都是做成了干貨。但干榛蘑看上去不太好看，因此也沒(méi)有被廣泛熟知。東北名菜小雞燉蘑菇其中的蘑菇用的就是榛蘑，鮮味就出自這種看上去平平無(wú)奇的小蘑菇上。
干榛蘑提前兩個(gè)小時(shí)泡發(fā)，用來(lái)炒飯、煲湯都很不錯(cuò)，我拿來(lái)燉排骨。榛蘑看上去很像茶樹(shù)菇，口感也有些類(lèi)似，滑嫩爽口，但風(fēng)味物質(zhì)濃度很高，味道比茶樹(shù)菇豐富很多。
酸菜
關(guān)鍵詞：榆園酸菜
一首《東北人都是活雷鋒》火遍大江南北，和活雷鋒一起深入人心的，還有那句膾炙人口的“翠花，上酸菜”。酸菜汆白肉、酸菜燉粉條、殺豬菜、酸菜水餃……酸菜是東北老鐵飯桌上非常重要的組成部分。
你要問(wèn)東北人哪個(gè)牌子的酸菜最好吃，得到的答案永遠(yuǎn)都會(huì)是自己家做的。對(duì)南方孩子而言，既不會(huì)做也沒(méi)這個(gè)條件。在澳洲留學(xué)的朋友推薦了榆園這個(gè)牌子，說(shuō)是那邊華人超市都會(huì)賣(mài)的，吃一口就能魂穿回東北老家。
我買(mǎi)的是已經(jīng)切成絲的，還有整顆的版本，發(fā)揮空間更大。這種酸菜直接吃是非常酸的，需要拿水泡一泡，再擠干水份備用。
酸菜下鍋炒一炒，放入切片的五花肉，再倒入開(kāi)水燉煮，燉的時(shí)間越久越好吃，起鍋前再放入粉絲，就是一道經(jīng)典的酸菜氽（cuān）白肉了。即便外面再寒冷，喝上一口酸菜湯，打心底都覺(jué)得暖和。
紅腸
關(guān)鍵詞：秋林里道斯紅腸
正宗的哈爾濱紅腸，含肉量高，基本沒(méi)有什么淀粉，而且肥肉的含量也比較少。腸衣即薄又脆，同時(shí)各種香料的加持下，風(fēng)味十足，尤其蒜香突出。可以切片擺盤(pán)，當(dāng)然也可以直接拿起來(lái)抱著啃。
在哈爾濱當(dāng)?shù)兀?b>商委紅腸最搶手，本地人也要早起排隊(duì)才能買(mǎi)上，保質(zhì)期一般就是一個(gè)星期。我這次網(wǎng)上買(mǎi)的是秋林里道斯的紅腸，一根根都是獨(dú)立真空包裝的，保質(zhì)期比較長(zhǎng)。
看了一下配料表淀粉含量≤7%，吃起來(lái)口感跟扎實(shí)，蒜味比較輕，煙熏風(fēng)味比較突出。
各種大醬
關(guān)鍵詞：香其醬、營(yíng)口大醬
東北人的廚房里一定少不了各種大醬，就像成都人的廚房不會(huì)少了郫縣豆瓣醬一樣。
大醬可以直接吃，卷豆皮、蘸黃瓜，但更高級(jí)的吃法是炒一下，做成肉醬或者雞蛋醬，這個(gè)操作在東北被稱(chēng)為炒醬。
辣椒炒雞蛋大家都吃過(guò)吧，起鍋前再加入香其醬炒一下，就是東北家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)做的雞蛋醬，用來(lái)拌面一絕。和云南的蘸水一樣，這個(gè)醬在東北能夠蘸一切。
東北銀的快樂(lè)水
大白梨汽水
關(guān)鍵詞：大白梨汽水，找哈爾濱發(fā)貨的
對(duì)于土生土長(zhǎng)的哈爾濱人而言，用啤酒瓶一樣的大綠棒子裝著的甜絲絲的大白梨汽水就是兒時(shí)記憶中的快樂(lè)的味道。在那個(gè)橘子汽水橫行的年代，大白梨憑借似梨非梨的味道，俘獲了一大批忠實(shí)粉絲。
去過(guò)東北旅游的人應(yīng)該也在夜市的燒烤攤見(jiàn)過(guò)大白梨的身影，燒烤配大白梨，一杯潤(rùn)心田。而今，淘寶上也有大白梨汽水賣(mài)啦，而且有易拉罐裝的，好這口的，趕緊下單吧。
延邊米酒
關(guān)鍵詞：恩你小木屋/瑪噠邁米酒，找延邊發(fā)貨的
延邊米酒的特殊性首先在于延邊的優(yōu)質(zhì)水稻，延邊山好、水好、土地好，一年一季的水稻淀粉含量高。再加上朝鮮族特殊的釀造工藝，延邊米酒較其他地方的米酒有更濃郁的糧食香味，是為數(shù)不多的我會(huì)主動(dòng)購(gòu)買(mǎi)的酒類(lèi)。
延邊米酒的酒精度數(shù)非常低，因?yàn)闆](méi)什么添加劑，保質(zhì)期也不長(zhǎng)，開(kāi)封后建議立即喝完，喝不完一定要冷藏保存，因?yàn)椴鸱庵髸?huì)加速變質(zhì)，基本上放一天味道就已經(jīng)不一樣了。
品牌的話(huà)也是眼花繚亂，比較知名的是恩你小木屋，就是在吉林有很多連鎖餐廳的那個(gè)小木屋。它最大的特色就是會(huì)有沙沙的氣泡，冰鎮(zhèn)一下，像極了起泡酒的口感。延吉米酒一般會(huì)分玉米味和糯米味，我更推薦糯米味的。
還有一個(gè)我在延吉超市里發(fā)現(xiàn)的小牌子，名字比較繞口，我費(fèi)了好大勁才想起來(lái)，叫瑪噠邁�，攪}邁最大的特點(diǎn)是糧食香氣濃郁，入口酸，但回味特別甘甜，這種反差還挺讓人上癮的，適合慢慢品嘗。
還有一個(gè)東北特產(chǎn)，是無(wú)論物流如何發(fā)達(dá)也沒(méi)辦法送到南方的，東北的鐵欄桿，有機(jī)會(huì)去東北記得嘗嘗(狗頭)。
最后，照例奉上清單：
- 網(wǎng)購(gòu)東北特色美食 -
水果篇
凍梨、凍柿子、凍黃桃、菇娘果
小吃篇
東北大媽烤冷面、升元冷面、老四季雞架
廚房篇
榛蘑、榆園酸菜、哈爾濱紅腸、香其醬
快樂(lè)水篇
大白梨汽水、延邊米酒
來(lái)源：嬉游旅行指南
