自日本核污水排放事件后，國內的日料店紛紛發(fā)出聲明，表明日后不會采用日本進口的食材，有些日料店選擇采用本土或歐洲食材繼續(xù)烹飪，但也有一些日料店卻趁機悄悄進行了店面轉型，將傳統(tǒng)中國菜與日料進行了融合，帶給了無數消費者意想不到的驚喜。
人們傳統(tǒng)印象中的壽司都是鰻魚壽司、炙烤三文魚壽司、甜蝦壽司等，而滿滿中國風的壽司卻是白切雞、毛肚、肥腸……該說不說，這個新搭配屬實是狠狠拿捏住了當今消費者的中國胃。
畢竟，誰不想嘗嘗沾滿紅油，一口咬上去滿是脆爽的中式紅油毛肚壽司呢？
01
新中式壽司興起
在日本核廢水事件后，廣東人民是最先在壽司上玩花活的，首先便是廣東人民的“省菜”白切雞與壽司相結合。盡管有網友高贊：廣東人和日本人看了都可能會沉默，但這做出來的產品確實不甘示弱，但不得不承認的是，白切雞出現在壽司上的那一刻，無數廣東人的DNA都開始蠢蠢欲動了。
白切雞壽司在廣東走紅后，緊接著就是廣東人民最愛的早茶與壽司的奇妙碰撞，鳳爪、金錢肚、燒鵝、叉燒……不管消費者能不能想到，反正商家是通通都安排上了。
而自從這廣式早茶壽司迅速引得無數消費者打卡后，越來越多的包括壽司品牌在內的餐飲品牌將目光放向了新中式壽司上。比如佛山知名壽司品牌小蒲一町最近推出了“中華創(chuàng)意壽司”系列，包括戀愛腦壽司（腦花）、毛肚壽司、肥腸壽司等
同樣壽司品牌昊來了在主打產品方面也朝新中式壽司方面靠攏，包括酥皮腦花壽司、皮蛋三文魚壽司、脆皮大腸壽司等，還有蒼井壽司也推出雞爪壽司、燒鵝壽司、手撕雞壽司。
甚至知名餐飲品牌老鄉(xiāng)雞也創(chuàng)新了蔥油雞壽司和酸豆角軍艦，不少網友還積極進行了二創(chuàng)，在大龍燚、海底撈等火鍋品牌中創(chuàng)新了肥牛壽司、紅油毛肚壽司。
一時間，壽司變成了更加接地氣的模樣，對于大多數消費者來說，中式烹飪方式外加米飯的搭配，不管怎么看都不會難吃，這也是中式壽司忽然走紅的原因之一。
02
日料店的轉型之舉
其實自從日本核廢水事件以來，國內不少日料品牌都受到了沖擊，客流量變少、口碑毀譽參半等都是日料店所面臨的問題。
有不少日料店的老板都曾反映：“客流下降太多，很多顧客都開始抵制，所以我們只能另尋出路了。”在網絡上關于“中國日料店生存與轉型”問題的熱度也一直居高不下，可以說目前國內的日料店轉型是迫在眉睫的一件事。
有許多日料店選擇的是拒絕日本產地的食材，主要選用國內食材的方式，然而處于民族感情的問題，大多數消費者依舊會在就餐時進行斟酌。
而另一部分的日料店則進行了轉型，平價日料品牌摩打食堂，最近在公眾號留言中公開回應粉絲“其實我們是粵菜”，更直接把官微介紹改為“最近是粵菜”。
經過諸多日料店的轉型發(fā)展后，新中式壽司在互聯網上甚至都分為了“粵式壽司”和“廣式壽司”等地方類別，這種新穎的方式在互聯網上傳播開，新中式壽司博得了話題與熱度，最終進行轉型的商家也能獲得新的生命力。
03.
機遇與危機并存
其實對于大多數日料商家來說，這次的新中式壽司可以是一陣東風，或許可以趁著這股東風一躍而起。然而與這機遇并存的還有危機，一朝爆火的白切雞壽司讓消費者感到新奇的同時，也讓不少消費者感覺到了冒犯。
3塊90元的價格屬實是有些背刺消費者了，不少消費者表示90元可以買到一整只白切雞，還能買到很多大米飯，因此這昂貴的定價不禁讓消費者開始質疑：憑什么這么貴？
與商品本身價值并不相匹配的價格成為了消費者質疑的主要因素，有消費者愿意為了嘗鮮而買單，自然也有消費者反感物低所值而拒絕。新中式壽司的忽然爆火本質上依舊是依托于大眾情緒消費，基于大眾對日本核廢水的關注熱潮上應運而出的產物，本身就有著網紅流量的加持。
一件事物會因為流量而走紅，同樣也會被流量所反噬，當代互聯網上的網紅事務一茬接著一茬，流量也是來也匆匆去也匆匆。對于國內日料店來說，利用這陣網紅東風趁機進行店面轉型，沉下心認真做產品才是真正長遠的一條路，一昧利用“國貨”“新中式”等標簽對自己的產品進行固化，那么沒有產品文化內涵的品牌未來的路會依舊艱難。
參考資料：
1、《新中式壽司興起！肥腸、小炒肉、毛肚壽司走起...》，餐飲O2O
2、《日料店、粵菜館...集體主推“新中式壽司”！》，餐企老板內參
3、《預約制顧客動搖、營業(yè)額下滑超30%…重壓之下，日料店乘新中式風打響“翻身仗”？》，海鮮指南
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本文轉自嗶哩嗶哩 TOP餐謀
