這里是杭幫面“生面下鍋”的發(fā)源地
短短500米的小路上
聚集了十來家賣面的館子
幾十年的風(fēng)霜煙雨
只有真正有實力的面館，
才能在這“面館一條街”活下來
今天，吃貨就來盤一盤
去哪家店，點什么面
這些面界老饕才知道的”內(nèi)幕“
阿強面館/蝦仁里脊拌川
阿強面館
雖然已經(jīng)在杭州城里開出好多家分店，但是復(fù)興南街的阿強面館的才是最老的味道。從2002年到2021年，阿強夫妻下崗后開的這家小面館，也在復(fù)興南街上，經(jīng)過了19年的寒來暑往。
阿強面館的菜單，是經(jīng)典出品，分湯面和拌川。價格從6元 - 40元不等，價格閾值非常寬，全看澆頭，豐儉由人。
蝦仁里脊拌川，33/份，這個價格不算便宜。杭州最常見的大面碗，面量不多，澆頭卻誠意很足，蝦仁、里脊、大蒜葉，一眼就可以看到分量，可謂是豪華拌川了。
面條是定制的機(jī)器堿面，生面下鍋，內(nèi)芯略微夾生，入口爽快略硬有筋骨，被杭州人稱為“生籠”。而阿強的這碗拌川，面條和面條之間有了飽滿的醬汁加持，拍完照也完全不會坨在一起。
不過這碗拌川的重頭戲當(dāng)然不是面，而是蝦仁。每顆蝦仁都提前去掉了蝦線，一口一個落胃得很。里脊用生粉漿過，裹滿了醬汁，切得薄薄的一片，咬上去酥嫩入味，回味無窮。
老高面館/大腸拌川
老高大概是整條復(fù)興南街上燒面最久的師傅了。二十多年前，和老婆一起來杭州打拼，就在復(fù)興南街上落腳了。
老高夫妻倆最開始是幫街南邊的胖子美食廣場燒面，2010年美食城關(guān)張，老高和老婆索性在街北面盤下了20多方的門頭房自己開店，反正憑手藝吃飯總不會餓死。
老高面館是復(fù)興路一帶有名的夜歸人的食堂。面館的營業(yè)時間很特別的，中午十一點才開始營業(yè)，一直開到第二天的凌晨三點，碰到在店里喝夜老酒的客人，老高夫婦也會耐心陪伴，最晚凌晨五點才收店。
之所以被稱為夜歸人食堂，除了營業(yè)時間晚，還因為老高店里的面性價比超高。乍一看價目表，只會覺得比尋常面館便宜上一兩塊，但是看到比iPad直徑還大的面碗，就懂了什么叫量大實惠。很多開夜班的出租車師傅和開工程車的師傅都認(rèn)準(zhǔn)了老高面館。
老高說，來了我家的面館，就一定要讓大家都吃飽，店里的面價已經(jīng)三年沒有漲過了，豬肉漲價最兇的時候，老高也堅持不漲價，而且在老高店里如果一碗面吃完還不飽，還可以續(xù)面。
店里的大腸拌川是很多人的心頭好，大腸肉眼可見的多，裹滿醬汁的大腸和油潤的面條交織在一起，深夜吃上一碗，足以慰風(fēng)寒。
小狗面館/豬肝腰花拌川
小狗面館算得上是復(fù)興南街上資歷最早的一批面館之一。用老板老孫的話說，現(xiàn)在店面的房子剛建好，他就盤下門頭房和老婆搭檔開始燒面了，原因無他，離家近罷了。
老孫告訴我，杭州人吃面喜歡吃口感有嚼勁的硬面，而整個杭州最早開始用生面下鍋的就是復(fù)興南街這一帶的面館。
小狗面館除了面好吃之外，最大的特色就是店里高低錯落的板凳，來這里的客人，點單之后都喜歡找兩張板凳，矮腳凳用來坐著，高腳凳用來放面，然后就蹲在路邊，絲毫不理會旁人，開始呲溜呲溜吃起面來。
來這里吃面，一定要點上一碗豬肝腰花拌川，澆頭炒得火候剛好，豬肝嫩，腰花脆，不帶一絲腥氣。曾經(jīng)有食客專程從深圳飛到杭州，專程來小狗吃這碗鑊氣十足的拌川。
為了保證豬肝腰花的品質(zhì)，直到現(xiàn)在，店里的鮮貨都是老孫每天早上五點自己開著車從新農(nóng)都挑得頭茬貨。
對了，現(xiàn)在小狗面館的營業(yè)時間變長了，每天早上六點半開始營業(yè)到中午三點，晚上從五點營業(yè)到八點半，不用再像以前卡著下午兩點前緊趕慢趕著來打卡啦。
大姨娘面館/腰花蝦仁拌川加杭椒
不夸張的說，在杭州，吃沒吃過大姨娘面館可以成為評判你是不是吃面老炮兒的標(biāo)準(zhǔn)之一。在復(fù)興南街上開了毛二十年的大姨娘面館，嚴(yán)格意義上其實是傳了祖孫三代，從外婆開始燒面，一直到現(xiàn)在掌勺的的三哥。
直到現(xiàn)在，大姨娘仍舊走著樸實無華的風(fēng)格，灶臺搭在進(jìn)門口，店里只有五張方桌，老板三哥雖然大多時候都一臉嚴(yán)肅的專心燒面，但卻是個熱心腸，就算你站在店門口打聽別家面館的位置，他也會耐心告訴你怎么走。
杭州人吃面從來不拘著環(huán)境，面好吃才是王道。如果說蘇州面吃的是澆頭，西安面吃的是口感，那講究現(xiàn)點現(xiàn)燒現(xiàn)炒的拌川，吃的便是一缶鑊氣。
來了這里，可以打卡下前段時間的“徐崢同款”，蝦仁腰花加杭椒拌川。整顆小杭椒在大火旺油里煎到焦黃，然后和爽脆的腰花蝦仁一起炒進(jìn)拌川里，平添了五成香氣，實在是妙。
對了，最近復(fù)興南街整體在做市政建設(shè)，大姨娘原本的門頭被拆掉了，如果找不到的話，請認(rèn)準(zhǔn)門口燒面的三哥。
對了最后還是友情提示一句
最近復(fù)興南街在市政改造
所以很多面館的門頭都暫時被拆掉了
不過老板們大多掛上了臨時簡易店招
來吃面的時候稍微耐心找一下喲
