工作日的中午，正值飯點，院子前后，坐滿了人，肉眼可見的火爆，有許多老顧客，“我們就在沒多遠(yuǎn)的地方上班，中午不知道去哪吃就來這里了”。其間也不乏一家?guī)卓谝黄饋淼模?ldquo;帶著老人小孩來玩，聽說這個面館很不錯，就來了”。
院子后方的茶園景觀座，是首選，能不能坐上，要看運氣。沒趕上的人，就隨便找地方坐著吃面，風(fēng)景座一旦有空位，端著碗也要換一下。
然而，這個名片般備受歡迎的觀景座位，是無意中形成的，老板介紹稱，開在自家院子的小店，本來就餐區(qū)在前院，前幾年政府的一次升級改造后，就餐區(qū)改成了后院，才有了這個茶園的觀景座位。
這里的面，吃的會久一點。逃離城市，回歸自然，“很多坐辦公室的人喜歡”。也有人，吃飯時打起了老板綠植的主意，拿起擺在旁邊的含羞草，詢問老板娘能不能賣給他。
據(jù)說這樣的還不少，老板告訴志玲，“養(yǎng)這些花不少精力，不對外售賣”。志玲注意到，綠植遍布在院子里的各個角落，即便是面臨客流量較大的情況下，老板也沒有舍去中間大面積花草的位置用來待客。
眾所周知，與面的名氣相并肩的是，這里的服務(wù)也向來“為人稱道”。老板倒是也不藏著掖著，在入口處的牌子上赫然寫著，“本店無服務(wù)，一切靠喊”。
“服務(wù)基本靠喊”，去之前了解的這一情況，現(xiàn)場看過更是證明，點單處，只有簡單的黑板寫著菜單。叫號完全靠喊，服務(wù)員憑借嗓門上菜，鹵味什么的，需要就自己去拿。
桌子板凳不夠坐了，有顧客就自己打開一邊的折疊桌子，再找來板凳。真自主就餐沒錯了。
志玲注意到，就餐區(qū)，還掛著一些禪意的字，倒是跟老板的佛系服務(wù)理念想呼應(yīng)。
小辮子老板稱，“把面做好是首要，其他部分在慢慢地升級中”。然而這種情況并沒有影響到生意火爆，“平常五六百碗，節(jié)假日要上千碗”，老板告訴志玲。
這樣的成績，與他的努力分不開。邱老板介紹稱，“之前有段時間，一天只睡三個小時”，從凌晨三點鐘開始花兩個小時去富陽買菜，八九點鐘到家，配菜燒菜完成后十一點開始上灶燒面后，就不怎么移動位置了，一直到下午四點鐘吃飯，五點半以后又開始營業(yè)到晚上十一二點。
而這樣的高強度工作邱老板維持了許久，直到招到工人才有所緩解。佛系服務(wù)卻沒有佛系經(jīng)營，對食材，他要求很高，“新鮮就是好吃的保證，食材新鮮了，味道就不會差到哪去”。邱老板指著養(yǎng)在魚缸里活蹦亂跳的鱔魚說道。
優(yōu)化優(yōu)勢
退伍老兵的堅持
“沒想到能有這么火”，邱老板在評論自己的成績時這么說。2015年的剛開的時候，是在探索期，沒什么名氣，每天只賣幾碗。后面兩年突然就在網(wǎng)絡(luò)上火起來了。對于自己有沒有想過借網(wǎng)絡(luò)宣傳，邱老板稱那是年輕人玩的東西，自己玩不來，也沒整過。
說起來面館的優(yōu)勢，除了環(huán)境上得天獨厚的條件，還有合作意識。面館火出圈，服務(wù)人手前前后后添了幾次，現(xiàn)在一共有十幾個人一起。雖然請了廚師，但邱老板一直跟他們并肩作戰(zhàn)，把面做的好吃是他一直以來的理念。
除了面館里大家的合作，面館與周圍的合作也尤為重要。周圍環(huán)境的提升和店面的增加也成為一項不可多得的優(yōu)勢所在。
小辮子面館走紅，給周圍帶來了不少的人流量，村里，鎮(zhèn)里，區(qū)里對返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的支持讓他責(zé)任感倍增。“人氣越聚越多，也能推動發(fā)展，我們需要做的是盡最大努力干好自己的事情，帶來更多的人流量”。一起富比就一個人的富要長久。他說，“不能死心眼的想著自己獨吞”。
互相帶動成了大家約定俗成的觀念，這些年，附近的咖啡店開了起來、小賣店也好了起來，面館的人流量成功帶起了附近的生意。形成了周邊商家互相影響的團結(jié)一致的畫面。
這種意識層面上的堅持，跟之前他的參軍經(jīng)歷有關(guān)，99年開始的兩年的軍隊生活讓他“從一個小痞子變成一個有擔(dān)當(dāng)?shù)娜?/b>”，邱老板表示，當(dāng)時樹立的團隊意識，對他有深遠(yuǎn)的影響。
小辮子準(zhǔn)備升級
今年六月份將換營業(yè)地
臨走，邱老板也告訴志玲最新消息：今年六月份這邊要拆遷，面館將搬到不遠(yuǎn)處的小樓里，6月20號以后就在那邊營業(yè)了。
不過老板也告訴志玲，茶園景觀座還是有的。除了保留這個之外，還會在增加范圍，把下面的區(qū)域利用起來，升級成樓上樓下的就餐區(qū)，屆時整個景觀就餐范圍也就擴大了。
你愿意去這樣的小店吃面嗎？
