在杭州老城區(qū)一帶，如果要吃一碗實惠的牛肉河粉，點幾道地道的潮州小炒，不少老饕的第一目的地就是永太全牛坊。
坐落在中山北路網(wǎng)紅一條街的永太，門頭算不上起眼，裝修還有些老派，店里都是清一色的阿姨，忙起來甚至不會給你一個“好臉色”，但這并不影響它在杭州創(chuàng)下了24年的等位神話。
90年代“杭州初代網(wǎng)紅”
創(chuàng)造了24年等位神話
1997年，永太在慶春路和中山北路路口開出第一家門店，盡管門店面積足有300方、上下三層，但靠著5塊錢一碗的潮州牛肉面，等位的杭州人從店內(nèi)排到了店外。老板娘陳慈真感慨，“那時候店外支張桌子吃飯的，比坐在店里的客人還要多，每天都要營業(yè)到凌晨四五點天亮。”按現(xiàn)在的流行說法，稱之為90年代的“初代網(wǎng)紅”也不為過。
2002年，因為慶春路道路拓寬，原址鋪位被回收拆遷，永太便在街角斜對面——也就是現(xiàn)在所在的位置，盤下了新店面。
哪怕是在24年后的今天，只要在飯點走進永太，依然是座無虛席，點好單也只能拿著“餐牌”，老老實實等著前面桌的客人吃完騰挪出座位，阿姨才會把牛肉河粉端到你的桌前。
但客人也大多不惱，只喝上一口這醇鮮的牛肉湯，便知足了。
攜一家6口來杭“討生活”
中山北路一扎根就是24年
現(xiàn)如今，只有在店里忙不過來的時候，老板陳永奎才會在出餐口搭把手，更多的時間，他就坐在店中間一面靠墻的四方桌前，泡上一壺“功夫茶”，悠哉地喝完一壺又一壺。
收銀口站著的是陳永奎的女兒陳雪花，因為父親已經(jīng)66歲了，店里很多事務(wù)由雪花和她哥哥接手了，在雪花看來，一家人盡管已經(jīng)在杭州定居了20多年，但父親依然保留了飲茶的習(xí)慣，“廣東人喝茶都是從早喝到晚，父親也不例外。”
1997年，陳永奎因為房地產(chǎn)生意失利欠下了債務(wù)，那一年雪花剛剛出生，上面還有3個哥哥，一家人的生計都壓在這個父親的肩頭。好在陳永奎的父親、雪花的爺爺在香港有開牛肉面的經(jīng)驗，又因為好友告訴他杭州是個宜居又有市場潛力的城市，陳永奎便舉家遷到杭州，打算帶著這碗祖?zhèn)髋Ｈ饷鎭砗?ldquo;搏一搏”。
一家人起早貪黑，那時候主打的牛肉面才5塊錢一碗，肉湯香濃，用料扎實，又自己開發(fā)了100多道潮州小吃菜單：包括堅持手打的潮汕牛肉丸、牛腩牛肚等數(shù)種“全牛”吃法、還有潮州鹵水拼盤等特色菜，開業(yè)不久就得到了杭州人的肯定。那時候，杭州能吃到潮州特色的店屈指可數(shù)。
直到現(xiàn)在，店里招的廚師也大多都是潮州人，除了祖?zhèn)鞯拿刂婆Ｈ馍杏行┥衩厣剩渌牟似逢愑揽际职咽值膫魇诮o店里的師傅，保證出品的穩(wěn)定統(tǒng)一。
這也就是為什么，有人幾年不吃，也能在這里找到記憶中的味道。
招牌牛肉面6年沒漲過價
今年春節(jié)只休假一天
現(xiàn)在，陳永奎已經(jīng)退居二線，妻子陳慈真還堅持在一線，一進門就能看到她在麻利地燙煮面粉，舀上一勺燉到酥爛的牛肉湯，簡單實在，但又有難得的煙火氣。
很多人第一次吃永太，都會感概一句，“怎么這么多牛肉！”實惠，是不少人對它的評價。
“其實牛肉一煮就縮水了，成本壓力也很高。”陳慈真感慨，“現(xiàn)在生意不好做，以前一天起碼要準備200多斤牛肉，現(xiàn)在100來斤就夠用了。但看看邊上很多面館關(guān)了，想想能堅持下來就不錯了，貴在堅持。”
“以前有個小男孩五、六歲就在我們店里吃面了，后來長大出國留學(xué)了，每回回到杭州，特地從下沙趕過來吃。”陳慈真一臉驕傲，“我還記得有一年冬天下雪，一個上海人半夜開車來，到店里說就想吃一碗牛肉面，我都被打動了說免費送給他吃，人家還不肯一定要付錢。”說到這里，陳慈真還有些動容，她告訴記者，現(xiàn)在一碗牛肉粉、面的價格是20元，已經(jīng)五六年沒漲過價了。
因為營業(yè)時間長，從早上8:00營業(yè)至凌晨2：00，所以店前店后請了10個阿姨兩班倒。今年情況特殊，有外地的阿姨申請?zhí)嵩缧菁倩丶疫^年，店里現(xiàn)在只有6個阿姨，顯得越發(fā)忙碌了。
“往年我們也做年夜飯的，今年響應(yīng)政府號召不做了。”陳慈真松了口氣，“年紀大了身體吃不消了，今年春節(jié)店里會營業(yè)到大年30，邀請朋友來吃個便飯，年初一休息一天，初二恢復(fù)營業(yè)。”說到這，陳慈真臉上浮現(xiàn)了笑容，“一年到頭，能休息一天也高興了。”
如果你是潮州人，今年不回家過年的話，倒不妨來這里點倆小菜，一解鄉(xiāng)愁。
