每次看著廚師將整塊三文魚批成長方形的薄片，
輕輕鋪好呈上桌面，樓主真是口水嗒嗒嗒��！
蘸上青芥末醬汁，這口感，入口即化！
三文魚你為毛這么美好~T T ~
但！是！美食的世界里總是充滿了風險！
黃鱔有寄生蟲，黑魚有寄生蟲，
最近又傳言三文魚惹上了染埃博拉病毒！
好啦！作為一個資深吃貨，功課也必須做到位！
關(guān)于三文魚的各種云云，謠言？真相！
知道的？不知道的!今天樓主統(tǒng)統(tǒng)告訴你！
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日本沒有“三文魚刺身”？你先別罵哈，這可是《舌尖上的中國》總顧問、著名美食家蔡瀾說的。
蔡瀾曾在香港某周刊上撰文：“正統(tǒng)的日本鋪子，絕對不會賣三文魚刺身，因為他們老早知道它的蟲極多，只能用鹽腌制過后燒熟來吃。三文魚魚肉顏色一直保持鮮紅，即使腐壞了也不變，又聞不出異味，要非常非常小心。”
日本沒有三文魚？那紅遍國內(nèi)的三文魚刺身，難道是個徹頭徹尾的“中國特色菜”？
樓主跑到杭州目前很紅的一家日本料理店，老板在日本留學(xué)10年，他這么說的——
早些年，日本人生吃三文魚的確實非常少，原因就是怕寄生蟲。
“因為那時的三文魚都是野生的，寄生蟲是從它吃的其他小魚身上傳染到自己身上的。但后來挪威的一家大公司開發(fā)了養(yǎng)殖三文魚，大量出口到日本，情況才發(fā)生改變。
“養(yǎng)殖三文魚沒有寄生蟲，其實說起來很簡單，就是完全純?nèi)斯わ暳希唤o它喂魚類，這樣保證它沒有任何感染及生產(chǎn)的過程。”老板的說法，得到浙江工業(yè)大學(xué)日語外教宮肋洋的佐證。
“20年前，日本人吃三文魚的真的很少，最近吃三文魚刺身和煎三文魚的人才多了。確實是有害怕有寄生蟲的人，有人限制一年只吃三次三文魚，但是大部分日本人還是相信政府的食品安全政策。”
三文魚在日本不受待見？ 宮肋洋說：三文魚以前吃得人少，除了怕寄生蟲，還因為在傳統(tǒng)魚生里，它不算高檔次。
傳統(tǒng)的日本高級料理店，一般都在關(guān)西。
而關(guān)西人喜歡吃白生魚，就是白色肉的魚，不太喜歡三文魚這樣的紅生魚，所以在高級料理店里高大上的都是白生魚。
但隨著三文魚在歐洲的大量養(yǎng)殖生產(chǎn)，進口三文魚已經(jīng)出現(xiàn)在很多日本料理店，當然也有刺身這種吃法。
三文魚寄生蟲是什么蟲子？ 三文魚身上的寄生蟲是異尖線蟲，很多海魚、海洋貝都有這種寄生蟲。
相比較而言，異尖線蟲，只能算輕量級的，它一般在吃生魚片后的1～5天發(fā)病，最嚴重的癥狀就是腹痛難忍，它在人體內(nèi)的存活時間一般不超過3周。
日本已報道人體感染異尖線蟲病例14000多例，是世界之最。
杭州還沒有發(fā)現(xiàn)吃三文魚感染異尖線蟲的病例，但是因這種寄生蟲病跟普通腹痛的病狀很像，所以不排除誤診的情況。
國內(nèi)的三文魚，寄生蟲問題嚴重嗎？
樓主從杭州市面上隨機購買了5種三文魚，請疾控中心的工作人員進行檢測，結(jié)果都沒有發(fā)現(xiàn)寄生蟲的存在。
但杭州市疾控中心地防所所長徐衛(wèi)民說，樣本太少，還不能下定論。
從經(jīng)驗看，淡水魚體內(nèi)的寄生蟲相對比較嚴重，但大部分人不太會吃淡水魚生魚片。一般70℃高溫加熱4-5分鐘，就能殺死寄生蟲。所以，生食這種吃法，肯定會增加感染寄生蟲病的風險。
警惕！比寄生蟲更可怕的是致病菌 除了寄生蟲，大家都忽略了一個很嚴重的問題！那就是生魚片可能攜帶致病菌。
樓主從杭州的大超市里，買了兩種還在保質(zhì)期內(nèi)的生魚片。就是你們經(jīng)常看到的包裝啦！
一種是三文魚，另一種是北極貝。把它們送到浙江省省人民醫(yī)院檢驗科無菌室進行檢測。
檢測結(jié)果：
生魚片上的菌落總數(shù)到達了320（cfu/g），至于北極貝，那就更恐怖了，菌落總數(shù)密密麻麻，難以數(shù)清，檢測人員估計菌落總數(shù)應(yīng)該超過20萬！（cfu/g）
三文魚中和北極貝含有細菌的種類比較多，大部分細菌對人體沒什么危害。但其中的大腸埃希菌，可能造成食物中毒，引起腹瀉腹痛惡心。
這些細菌都是在加工運輸過程中，被污染的。
而北極貝中發(fā)現(xiàn)的嗜鹽弧菌，存在于深海，它會引起急性的食物中毒，導(dǎo)致腹痛、腹瀉、嘔吐。此外，它存活能力強，在抹布和砧板上能生存1個月以上，因此具有一定的危險性！
醋酒蒜姜芥末能殺蟲滅菌嗎? 寄生蟲測試結(jié)論:
異尖線蟲能在食醋中存活105小時；
在高濃度白酒中存活24分鐘；
蒜泥汁中存活7小時；
生姜汁中存活10小時；
在芥末溶液中浸泡55分鐘才能完全殺死異尖線蟲和它的幼蟲。
致病菌測試結(jié)論:
我們挑選了4種常見的致病菌：金黃色葡萄球菌、大腸埃希菌、銅綠假單胞菌、奇異變形桿菌，這些致病菌都是從被污染的食物中提取的。
結(jié)果：只有高度白酒能做到完全殺死致病菌，醋、芥末、蒜泥，雖然也有一定的抑菌效果，但都不是很理想。
另外要強調(diào)的是，我們的實驗中，病菌與酒充分接觸10分鐘。而現(xiàn)實中，生魚片也就是在調(diào)料中蘸一下就吃了，非常短暫，靠這些調(diào)料來把寄生蟲或者細菌殺滅，可能性幾乎沒有！
你吃到的是冒牌三文魚嗎？ 來來來~再給各位普及一下，什么才是真正的三文魚！
三文魚真正的學(xué)名是鮭魚�，F(xiàn)在國內(nèi)吃到的三文魚基本來自三個產(chǎn)地：挪威、美國阿拉斯加、芬蘭。
（中國自9月10日起將禁止進口整條挪威三文魚，直至進口商能夠證明進口的三文魚沒有“傳染性三文魚貧血癥”病毒以及該病毒的其他變體。）
在國內(nèi)，有以虹鱒魚假冒三文魚的，如何分辨？
1.虹鱒魚是淡水魚，價格僅僅是三文魚的一半。
2．三文魚一般都在1米以上，重量一般為12斤以上；而虹鱒魚則要小很多，個頭在40厘米左右，重量8斤左右。
3．整條三文魚、虹鱒魚很容易區(qū)別：虹鱒魚身上有一條紅線。
4．切開后的魚肉比較難分辨，三文魚的顏色都是呈現(xiàn)比較顯眼的橘紅色、或者深紅色，而虹鱒魚的肉色比較淡，只能靠經(jīng)驗了。
5.三文魚個頭大，它的肉的厚度比較厚。虹鱒魚個頭小，肉就比較薄了。
如何判斷三文魚是否變質(zhì)？
常去店里吃三文魚的小盆友要注意了！新鮮的三文魚上面的粘液是比較黏的，肉有彈性，如果聞起來腥味特別重，說明這個三文魚不是太新鮮了！
最后，樓主的總結(jié)建議是：
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盡量少吃生魚片！再好吃也要適可而止！
偶爾嘗嘗鮮是可以的，吃壞肚子的風險就要小很多。
記住！細菌是量大才能致病，它有個抱團的規(guī)律，
如果它們成群集隊進入你體內(nèi)的話，再好的體質(zhì)也防不��！
喏。。雖然，樓主也是個吃貨，
但是真不希望大家肚子疼了才起來都是嘴惹的禍��！
樓主這么辛苦些的稿紙，你們這幫吃貨趕緊收藏起來啊啊啊�。�！
一直最用心，永遠最逗比~~~~~
來給沒吃藥的樓主發(fā)私信@你想要實驗的選題哇~
說不定一起瘋瘋噠就揭露了地球的大秘密對吧啦~
親們�。∮浀糜嗛單业幕▔。。�
粉一下辛勞苦逼的樓主我�。�！
各種不坑你~來坑我吧！么么噠！
