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我不是臺州人,卻對臺州的食物有偏愛,麥餅、麥油脂、姜湯面……都是心頭愛。 杭州的臺州小吃,幾乎吃了個遍。 不過這家店嘛,我一開始覺得它賊不靠譜,因為—— 管自己叫“臺州名小吃”,還用了臨海著名景點“紫陽街”的大名。 狂妄啊。 然而,認真吃了幾頓后發(fā)現(xiàn),這家店,可真沒給臺州人丟臉。 我頭次去,只點了一份麥餅。 溫州和金華也有麥餅,但臨海的麥餅完全不一樣。 臨海的麥餅,皮薄,餡多,金黃色的油煎出來的,軟乎乎香噴噴,同時又有點焦脆。 幾年前,第一次吃,朋友還頗為鄭重地說:“這就是中國披薩了。” 這家的麥餅,做的也地道。揭開薄薄的麥餅皮,肉很足,咬起來滿嘴都是肉香。 麥餅做的好啊,關(guān)鍵在于皮,他們家的皮呢,很薄很軟。 我在杭州還吃過一些店的麥餅,餡料擠在中間,旁邊一圈粉粉硬硬的麥餅皮。 就這樣我成了這家店的回頭客。 漸漸了解到,他們家從前開在臨海,最近才把店開到杭州來。 其實看阿姨們的手法,大概能了解一二。 做麥餅的阿姨都是臨海人。手很快,臉很臭。 做麥餅簡單,然而做好一個麥餅可不容易。 傳統(tǒng)的麥餅,要經(jīng)過多次揉面加醒發(fā),才能得到筋道的麥餅皮。 臨海麥餅有特色的一點在于餡料。它一定要足量,且沒什么水分。 再有就是看阿姨的手藝了,這倆阿姨灌蛋的手法就很老道。 鍋上刷上一層油,麥餅皮慢慢地鼓起來,變得金黃,香氣一點點冒出來。 用筷子迅速戳個洞,把拌勻的雞蛋液一點點倒進去。 隔著皮,就能隱隱看到小蔥肉餡,在油鍋下滋滋滋作響。 小蔥雞蛋的香味混著肉香飄出來,口水要流出來了。
麻溜切好,裝盤,胃口小一點,一份麥餅就管飽了。 他們家麥餅的種類巨多,頭一回去,推薦你吃冷飯加肉麥餅和土豆加肉麥餅。 這里的冷飯,有個緣故,過去的臨海人很節(jié)約,用一點剩飯加上菜放進面皮里煎熟,就能吃了。 我吃過,還挺香的。 店里的其他臨海小吃,我試了絕大多數(shù),也挺正宗。 還發(fā)現(xiàn)了個規(guī)律,好吃的食物都是“麥”開頭。 麥油脂,有點像特大號的春卷。這是臨海人過年吃的一種食物。 面糊要在“鏊盤”(平底鍋)上攤得又圓又薄。 臨海人做麥餅皮都是直接拿手在盤上攤的,手藝不精的人,會被燙得人彈起來。 餡兒么,沒有專門的講究。 你能想到的家常食材都可以卷進去:豆芽、海帶、粉干、豬肉、豆面、豆芽、豆腐干、雞蛋、芹菜……萬物皆可卷! 臨海人吃的時候習慣卷好再放鍋里煎一煎,更脆,更香。 咬一口,果然很滿足! 扁食圓圓鼓鼓的,用的是地道的香干、胡蘿卜、肉,味道也不錯。 不過,我試過三鮮麥蝦還挺一般的。 它和我在當?shù)爻缘降牟灰粯樱瑴妆容^清。 第一口確實挺鮮的,不過,它和我在當?shù)爻缘降孽r不一樣,當?shù)氐氖羌兲烊坏孽r味兒。 糟羹也一般。 糟羹本來是臨海人元宵節(jié)吃的,當?shù)氐脑钦率摹?/div> 這里做成了常規(guī)款。這家店的糟羹比較稀,粉不像是純山粉。 不過,身在異鄉(xiāng),能把小幾樣傳統(tǒng)美食做好吃,已經(jīng)不容易啦。 對了,大夏天吸入面面面的碳水后,記得再來一碗青草糊解解膩,慢悠悠打個嗝,完美。 這些小吃,我的臨海朋友說,家里長輩過年都會自己動手做。 不過到了他們這一代,自然已經(jīng)不會了。 我一直在想,為什么臺州這個地方偏愛這些面食? 也許筷子一夾,想到的就是炊煙裊裊的灶臺和親人忙碌的背影吧。 臺州人的鄉(xiāng)愁一定是熱騰騰的。cr張小O很ok |
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