一座城市的精華在于市井小巷的煙火氣。對于本地人來說，那些隱藏在繁華背后的市井小巷，白墻黑瓦、木窗閣樓、院子水井，最生動的生活氣息，才是杭州最深刻的味道。
▲兄弟私房菜
說到吃，大多數(shù)人可能第一個想到杭幫菜。但本地人口中的“杭幫菜”可不是不是西湖醋魚、宋嫂魚羹和炸響鈴哦，而是老杭州人幾十年來從小吃到大的家常鹵味。
雖說餐桌上日新月異，但這種“老底子”味道始終取代不了。而這些“老底子”里，有的已經(jīng)慢慢被炒成網(wǎng)紅，有的情懷比東西好吃，卻也有特立獨行低調(diào)操守著本分。
在高銀街的巷口，一家不起眼的招牌和門面里，幾經(jīng)周折我終于找到了『兄弟私房菜』，這家依然延續(xù)了老杭州手藝的小館子。店面不大，熱情幽默的老板，幾張桌子，空氣中彌漫著鹵味的香氣，這就是全部。
店內(nèi)從來都不缺食客，要吃上一口鹵味可得提前預(yù)約，不然去晚了可就跑空了。所有的鹵味都擺在臺上，客人現(xiàn)點現(xiàn)切。
老板也是一個老杭州，已經(jīng)做牲畜養(yǎng)殖20多年了。店里的雞鴨都是喬司農(nóng)場養(yǎng)殖的，品質(zhì)一定是上上層。“來吃飯的人，都是附近的街坊鄰居，食材不好可不行！”老板打趣道。
現(xiàn)在的人喜歡“嘗新鮮”，俗稱“杭兒風(fēng)”每每有新鮮事物出現(xiàn)總會一窩蜂而至，但熱情褪去，能長久留住在地人的心和胃的還是這種小店內(nèi)的味道。
蝦油雞是店內(nèi)必點菜品。
“要做好蝦油雞，首先要做好白切雞。蝦油雞一般選用閹雞或是養(yǎng)殖了12個月的母雞。”一道蝦油雞好吃的要訣，是先用大火燒開，再慢慢燜熟，記得出鍋后必須立刻過冰水，雞才會皮脆肉嫩。
▲杭式蝦油雞
雞分斬成6~8塊，再進行腌制，但腌制的時間不能太長，一般在8~12個小時。這樣的雞，吃起來肉質(zhì)嫩，且有韌性。
鹵汁要稍微咸些，不然做好的雞味道會淡。
另一道必點菜品就是鹵鴨了。
鹵鴨是杭州老百姓家里面，逢年過節(jié)必備的一道菜，反正到了什么節(jié)日啊、過年一定會燒一個鹵鴨。
▲杭式蝦油雞
做好一道鹵鴨的關(guān)鍵是鹵水。老杭州的原料就是黃酒、醬油、白糖、蔥、姜片、桂皮、八角、清水。八角桂皮不要多，最后放一點點鹽提鮮。
把鹵鴨和豬手一起鹵，會更入味。
酸菜魚也是經(jīng)常被客人翻牌的菜品。
『兄弟私房菜』家的酸菜魚口味上并不那么“川味”，多了幾分杭州菜的溫潤和鮮美。
端上桌咋一看一鍋金黃色，配料看著很熱鬧，小蔥、蒜末、紅辣椒。吃進嘴里發(fā)現(xiàn)，味道卻還是杭州派的，酸菜只是做調(diào)味，魚肉本身的鮮味沒有被埋沒。
▲兄弟酸菜魚
說白了，這里燒的都是老底子杭州墻門里挨家挨戶都會吃的菜。食材實惠，吃起來也很入味。
吃膩了大館子千篇一律的“杭幫菜”，不如來高銀街試試老底子杭州味道吧。
/兄弟私房菜/
地址：杭州市上城區(qū)高銀街與中河中路路口
營業(yè)時間：9:00-22:00
