材料準(zhǔn)備:
雞肉半只、魚香菜10克左右、洋蔥小半個(gè)、辣椒3粒、姜5片、大蒜10粒、麻油1杯、生抽1杯、米酒1杯、冰糖2小塊、精鹽適量。
1.將雞肉剁成小塊并洗凈,洋蔥去皮并切成小塊,姜切片,紅辣椒切成斜段,大蒜剝?nèi)ネ馄溆,最后將魚香菜洗凈。
2.燒熱油鍋,倒入2/3杯麻油、植物油,放入大蒜、姜片、辣椒粒、洋蔥片,一起爆香。
3.將雞塊倒入鍋中,翻炒至雞肉表面微微上色,撒入少許精鹽,加入1杯生抽、老抽,炒勻上色,再加1杯米酒,最后調(diào)入其余的1/3杯麻油、植物油。
4.雞肉炒勻后,加入冰糖,融化。煸炒至雞肉完全上色入味時(shí),倒入新鮮的魚香菜,轉(zhuǎn)小火至湯汁濃稠,盛出裝盤即可食用。
三杯雞起源于:
中國南宋末期,民族英雄文天祥抗元被俘。一位江西的老婆婆得知文天祥即將被殺,就帶了一只雞和一壺酒來獄中探望他。
在一位獄卒老鄉(xiāng)的幫助下,老婆婆見到了文天祥。她把帶的雞清理干凈,切成塊,在瓦缽中倒上三杯米酒,并用小火煨制。
一個(gè)時(shí)辰后,兩人把煮好的雞肉端到文天祥面前,文天祥心懷亡國之恨,吃了這最后一頓飯。獄卒回到老家江西寧都后,每逢文天祥祭日,必用這道菜祭奠他。
后來,廚師將三杯酒改成一杯甜酒釀、一杯醬油、一杯豬油,并且采用江西寧都特產(chǎn)的寧都黃雞做原料,大名鼎鼎的三杯雞就此產(chǎn)生。