[摘要] 夏天的水果中一定少不了西瓜，又甜又多汁的西瓜受到很多人的喜愛。也有很多人習(xí)慣把西瓜放到冰箱里冰鎮(zhèn)后在食用，因?yàn)檫@樣的西瓜可以又冰又甜。不僅僅是西瓜，像荔枝、蘋果等大多數(shù)水果也都是以果糖為主，所以冰鎮(zhèn)一會兒再吃，會更甜。
夏天的水果中一定少不了西瓜，又甜又多汁的西瓜受到很多人的喜愛。同時(shí)，也有很多人習(xí)慣把西瓜放到冰箱里冰鎮(zhèn)后在食用，因?yàn)檫@樣的西瓜可以又冰又甜。那么，為什么西瓜冰鎮(zhèn)后會更甜呢？下面就來為解答這個(gè)疑問吧。
西瓜為何冰鎮(zhèn)后更甜
西瓜中的糖是以果糖為主，而果糖的甜度與溫度有很大關(guān)系，40℃以下時(shí)溫度越低，果糖甜度越高，最高可達(dá)蔗糖的1.73倍。具體原因是，果糖具有兩種分子構(gòu)型：α型和β型，α果糖的甜度只有β果糖的33%，在低溫下，兩者的平衡向β果糖方向移動(dòng)，因此甜度增大。不僅僅是西瓜，像荔枝、蘋果等大多數(shù)水果也都是以果糖為主，所以冰鎮(zhèn)一會兒再吃，會更甜。正是由于果糖的這一特性，它被大量用于清涼飲料和其他冷飲食品中，如碳酸飲料、果汁飲料、運(yùn)動(dòng)飲料、冰淇淋等，所以在食用這些冷飲時(shí)也會感覺格外甜。
盡管如此，西瓜也不宜過久的放到冰箱里哦。
西瓜放在冰箱的時(shí)間
切開的西瓜放入冰箱，其表面依舊會滋生細(xì)菌。有專家解釋說，這是因?yàn)�，在西瓜切開的過程中會沾染上細(xì)菌，冷藏只能抑制細(xì)菌的繁殖，并不能凍死細(xì)菌。再加上西瓜富含葡萄糖、果糖等多種營養(yǎng)物質(zhì)，會為細(xì)菌的生長繁殖提供必備的原料。而這些細(xì)菌往往會導(dǎo)致人食物中毒，引起腹瀉等。
此外，保鮮膜并不是萬能的，有時(shí)也會有空氣漏進(jìn)去，并帶入細(xì)菌。專家提醒，切開的西瓜放入冰箱最好別超過12小時(shí)，最長不要超過24小時(shí)。此外，還要注意的是，在切西瓜時(shí)一定要事先把西瓜、刀具和案板清洗干凈，西瓜最好現(xiàn)切現(xiàn)吃，吃不完的盡早蓋上保鮮膜冷藏。此外，把冰箱里的西瓜拿出來吃時(shí)，可以先將表面約1厘米的部分。
夏天健康吃西瓜就要多注意存放的時(shí)間。
來源：映象美食
