南燒北烤：北京烤鴨廣東燒鴨
北京烤鴨和廣東燒鴨堪稱南北一絕。北京烤鴨不必多說，作為中國最知名的美食之一早已深深拓印在吃貨的心中，很多老外都會慕名而來。廣東燒鴨也毫不遜色，在當(dāng)?shù)兀藗兤毡檎J(rèn)為燒鴨的比烤鴨更好吃
首先從選料上來，兩者就已經(jīng)有所不同，雖然烤鴨和燒鴨都是用的鴨肉，但在鴨子的品種是不一樣的。北京烤鴨使用的是比較優(yōu)質(zhì)的肉用鴨，育肥非常快，所以北京烤鴨的鴨子比較肥潤豐盈。廣東燒鴨雖然對鴨子不會可以去育肥，但是也是選用的本地的比較優(yōu)質(zhì)的鴨子，因此廣東燒鴨所選用的原材也是比較有品質(zhì)的，兩者都能夠保證鴨肉的品質(zhì)，但是僅存的差別就在于“強(qiáng)制育肥”這一點(diǎn)。
北京烤鴨：北京烤鴨好不好吃，和鴨子的品質(zhì)高低和廚師的手藝有著分不開的關(guān)系，北京烤鴨不用填料碼味，烤出的鴨子色澤金黃，外酥里嫩，最好吃的是鴨皮和連帶著鴨皮的肉，但是北京烤鴨不能單獨(dú)吃，要搭配荷葉餅、黃瓜絲、蔥絲、醬料等一同食用，咬下去的時候，鴨油的香味充滿口腔，又酥又嫩，主要是突出的就是鴨皮酥脆不膩，鴨餅的韌度合適。
廣東燒鴨：相比北京烤鴨，廣東燒鴨的做法要更復(fù)雜一些，鴨子要經(jīng)過填料腌制、腌制的香料和味料有十多二十種，灌水封腔，燒鴨色澤棗紅明亮，鴨皮酥脆，皮下脂肪少 ，鴨肉熟而不老，綿嫩有韌性，再澆上用八角、香葉、紅蔥頭、茴香、等多種香料熬制的鹵汁，香味十足，而且每一家都秘制配方都有所不一樣。蘸上酸梅汁吃，更是別具風(fēng)味。
這兩種美食在吃法上也是有很大的不同。因?yàn)楸本┛绝喿陨淼奈兜辣容^清淡，這就需要搭配著其他小菜一起吃，這樣口感就會好上許多。一般在吃北京烤鴨時，人們都會在烤鴨外頭裹上一層面皮，夾入大蔥或黃瓜，并蘸上一點(diǎn)甜面醬，味道那是極好的。 而廣東燒鴨吃起來就比較方便了，不用那么多繁瑣的步驟，因?yàn)樗旧砭鸵呀?jīng)腌制過，十分入味，就可以直接吃，當(dāng)然你選擇配飯吃也是可以的。
北京烤鴨的價格是廣東燒鴨無法相比的，在北京正宗的店鋪吃烤鴨，一整只鴨沒有五百塊錢以上是搞不定的。但是近年來北京烤鴨的品質(zhì)似乎有些下滑的跡象，價格還是很貴。在價格方面廣東燒鴨占據(jù)了絕對上風(fēng)。
北京烤鴨一直以來都不是平民食品，價格貴可以理解，而廣東燒鴨只是一道簡單的平民百姓的菜。而兩者的風(fēng)味也各有千秋，實(shí)在說不好誰好誰壞。蘿卜青菜各有所愛
