每一道菜都是原生態(tài) 麗水的飲食文化歷史悠久
《舌尖上的中國》第一季開篇這么描述：
“我們到這個世界，本就該享用干凈的水和食物，現(xiàn)如今這些竟成了奢侈品，還好，麗水提供。”
這講述的就是麗水遂昌冬筍
諸如此類的麗水生態(tài)好食材不甚枚舉
慶元香菇、云和黑木耳、處州白蓮、高坪有機蔬菜、高山小黃牛、黃泥嶺土雞、白馬山玉筍、青田田魚等等
都將會給每一個去麗水的食客不一樣的生態(tài)美食新體驗。
龍泉高山小黃牛
原料來自于龍泉高山小黃牛
山民在高海拔、無污染的生態(tài)環(huán)境中養(yǎng)殖
比一般肉類更富含氨基酸、鐵、鋅、鈣等多種微量元素
是綠色健康食品
松陽正德和香肚
選用松陽本地土豬肉
灌入豬小肚內
經過腌制熏烤而成
香氣濃郁，風味獨特
脂肪含量卻很低
是松陽當?shù)貍鹘y(tǒng)的風味名菜
云和甌江溪魚
甌江貫穿云和境內
兩岸村民多以捕魚為生
江里的野生溪魚，肉質鮮嫩
當?shù)貪O民為了便于儲存
用碳火把溪魚烘成干
口感香脆，味道鮮美
也是當?shù)夭宛^特別是農家樂的一道特色菜。
黑番茄、高山茭白、秋葵等
麗水九山半水半分田
擁有豐富的山地資源
高山的立體氣候優(yōu)勢以及優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境
因高山地區(qū)晝夜溫差大
利于蔬菜作物養(yǎng)分的積累
所以高山蔬菜品性好，營養(yǎng)豐富
另外，高山空氣、土壤和水質無污染
更有利于無公害、綠色、有機蔬菜的生產
蓮都梅峰有機茶
產自海拔600米以上
四周無污染的大姆山有機茶基地
這里山高云霧大
特別適宜喜陰涼濕潤的茶葉的生長
所產茶葉芳香濃郁、湯色嫩綠清澈
口味甘甜爽口、回味持久......
蔥花肉是麗水具有代表性的大眾傳統(tǒng)名菜
是將肉末和蔥制成餡料
用豆腐皮將其卷包煎炸而成
外酥脆、里鮮嫩，十分受老百姓歡迎
在麗水，無論城鄉(xiāng)
它都是各種筵席上不可缺少的菜肴
也是如今老百姓餐桌上的常見菜
松陽鵲山雞蛋
松陽鵲山雞養(yǎng)在海拔500米的深山
站樹枝、吃小蟲、喝露水
當?shù)厝朔Q鵲山雞是“飛雞”
鵲山雞蛋營養(yǎng)價值很高
味道也要比較一般的雞蛋鮮美許多
松陽當?shù)厝讼矚g用鹽焗的方式進行烹飪
認為不僅能夠完好地保持原有的多種微量元素和營養(yǎng)物質
還具有祛濕氣、增力氣的功能
云和鰱魚
云和有機魚來自于甌江流域的云和湖
這里氣候溫和、水質純清
生產出來的魚品質上佳
用云和湖鰱魚頭燉出來的湯
湯色奶白，當?shù)厝藷~湯基本不加酒、醬油、蔥這些佐料
這是對好食材的自信
縉云燒餅用縉云特色霉干菜和肉作餡
用碳火烤熟，吃起來又香又糯還不膩口
是縉云有名的傳統(tǒng)小吃
縉云燒餅師傅技藝世代承傳
如今除了遍布麗水城鄉(xiāng)吆喝
越來越多的燒餅師傅走向全國叫賣
縉云麻鴨
因全身羽毛淺粽灰色似麻雀而得名
俗稱草子鴨，水鴨，是著名的高產蛋鴨
至今已有300多年的歷史
原產地縉云縣享有“中國麻鴨之鄉(xiāng)”美譽
遂昌土豬肉
遂昌的土豬肉特別香
因為它一般被養(yǎng)在高山上
而且是慢養(yǎng)、散養(yǎng)
吃的是主人家自產的“高山作物”
土豆、番薯、蘿卜、青菜、南瓜、米糠，等等
大山里沒有工業(yè)、沒有污染，也鮮有外人打擾
據說現(xiàn)在遂昌土豬肉的排骨
市場上賣到80元一斤，仍然供不應求
青田稻田養(yǎng)魚至今已有1200多年歷史
1999年10月，青田龍現(xiàn)村被國家農業(yè)部命名為“中國田魚村”
2005年6月被聯(lián)合國列為世界農業(yè)文化遺產——稻魚共生系統(tǒng)保護實施項目
目前，青田田魚是青田縣的一個特色產業(yè)
產品不僅銷往省內外，而且還走出國門遠銷歐洲
在龍泉，無論是大酒店、小餐館還是農家樂
幾乎都可以吃到龍泉土豆餅
龍泉土豆餅做法簡單
但有著鮮明的龍泉特色
選用龍泉高山上特有的小土豆
放少許鹽在水里煮熟，涼透，用刀拍扁
形如一個個小餅，在油里煎一煎
加青辣椒、紅辣椒、紫蘇以及各種調料燜一燜
龍泉土豆餅就出鍋了
云和黑木耳是云和著名的土特產和地理標志產品
其種植分布廣泛，產量高，品質好
有清肺益氣、補血活血、鎮(zhèn)氣止痛等功效
云和黑木耳朵形美觀、肉質厚、脆嫩、味美、口感好
是一種營養(yǎng)豐富、風味可口的菌類食品
景寧筍干
筍干，是江浙一帶的家常菜肴
麗水山多，山里最多的山珍就是竹筍
每年春天，山民就會將最好最嫩的筍曬成干
儲存起來全年食用
大山里出產的筍又鮮又嫩
曬成干后不僅鮮味不減
吃起來也依然很嫩
處州白蓮
麗水又名處州
蓮都是處州首府
蓮都盛產處州白蓮
已有1500多年種植歷史
早在800年前，麗水就已有“蓮城”之稱
處州白蓮具有粒圓、飽滿、色白、肉綿、味甘五大特點
是國家地理保護產品
黃粿，是浙南和福建閩北一帶民間極富特色的傳統(tǒng)名點
屬于年節(jié)食品，象征著安康、團圓、幸福。黃粿的傳統(tǒng)制作方法非常獨特
取山中一種獨特灌木燒成灰，瀝其汁（俗稱植物堿）
以該汁浸泡優(yōu)質粳米至米色橙黃
然后裝入飯甑蒸熟，再倒入石臼中，用杵槌杵打到飯粒全部融合
趁熱將其揉壓成圓條狀而成
“三月三”是畬族人民的傳統(tǒng)節(jié)日
每到這一天畬民們就會云集宗祠
自晨至暮，對唱盤歌，懷念始祖，并炊制烏飯
所以又稱“烏飯節(jié)”
烏飯是一種紫黑色的糯米飯
采集野生植物烏飯樹的葉子煮湯
用所煮的湯將糯米浸泡半天
然后撈出放入木甑里蒸熟而成
當?shù)厝讼嘈牛詾躏埧梢造铒L解毒，防蚊叮蟲咬
青田粉干是僑鄉(xiāng)青田的傳統(tǒng)特色農產品
盛產于海溪鄉(xiāng)，故又名海溪粉干
青田粉干采用優(yōu)質大米為原料
經傳統(tǒng)手工工藝精制而成
色澤明亮，如銀如絲，烹飪后軟而不湯
可煮可炒，方便可口
