“南方的餛飩北方的餃”，北方人喜食餃子，而南方人卻對(duì)餛飩情有獨(dú)鐘。步入小橋流水的江南，來(lái)到天藍(lán)風(fēng)清語(yǔ)軟的江南，便走進(jìn)了餛飩陣陣撩人的氤氳之中。
你懂一碗好餛飩嗎？
首先是餛飩皮。以小吃起家的知味觀，做的是地道的杭州大餛飩，其點(diǎn)心大師趙杏云說(shuō)：“知味觀的餛飩皮是特制的，呈方形，每張餛飩皮起碼得經(jīng)過(guò)9到10次壓面，這樣餛飩皮才色澤漂亮，口感有嚼勁。”而在周素珍傳統(tǒng)湖州大餛飩店，餛飩皮也是訂制的，呈方形，看店內(nèi)小妹包餛飩，皮極有韌性，餛飩皮輕松裹住一大勺肉餡。據(jù)說(shuō)曾經(jīng)有人做過(guò)試驗(yàn)，將周素珍餛飩皮拉成兩張皮那樣大，皮依舊沒(méi)有破。
其次，餛飩得是現(xiàn)包現(xiàn)燒才好吃。大家都知道餛飩的餡料得放水調(diào)，而如果餛飩包好放在室溫中，餡料中的水分會(huì)析出，餛飩皮就會(huì)糊掉，而如果餛飩包好放在冰箱里，餛飩一下鍋，就像失了靈魂一般，餡料無(wú)味，皮無(wú)堿味，最后成了破皮的水餃，所以要現(xiàn)包現(xiàn)吃。
最后就是餛飩的湯底。湯底要清，現(xiàn)代人崇尚飲食清淡，骨頭湯、雞湯固然好喝，但是如果鮮肉餛飩配雞湯，無(wú)疑膩口。所以燒餛飩的水是萬(wàn)萬(wàn)不能做湯底的，只一勺開(kāi)水，外加蔥花、紫菜、蛋絲、榨菜、蝦皮，脆、鮮、香，口感層層遞進(jìn)，加上現(xiàn)包的好餛飩，才是一碗成功的大餛飩。
周素珍傳統(tǒng)湖州餛飩店
地址：戒壇寺巷156號(hào)
周素珍傳統(tǒng)湖州餛飩店在杭州分店很多，吃餛飩的環(huán)境很不錯(cuò)，店里的餛飩一共有11個(gè)品種，菜肉餛飩、薺菜餛飩以及鮮肉餛飩，長(zhǎng)期盤(pán)踞店內(nèi)銷售三強(qiáng)。特別推薦香菇餡，屬于杭州獨(dú)創(chuàng)，如果實(shí)在選不好，可以選擇全家福餛飩，集合了香菇、菜肉、鮮肉、芹香、薺菜多種口味，每種各兩只。價(jià)格10元起，最貴不超過(guò)13元。
王順王
地址：近江東路23號(hào)（近江世紀(jì)坊附近）
以前叫方老三餛飩，最近改名叫“王順王”，號(hào)稱三十年老店。店內(nèi)只賣三種餛飩——鮮肉大餛飩、芹菜大餛飩、香菇菜肉大餛飩。鮮肉大餛飩里加了黑芝麻很香，餛飩皮也是訂制的，湯底里除了蛋絲、紫菜、蔥花、榨菜外，還有一個(gè)鵪鶉蛋，10元一碗。
榮鮮餛飩
地址：衢江路128號(hào) 青芝塢4號(hào)
榮鮮的老板榮胖子是杭州人，在湖州生活過(guò)。店內(nèi)賣的餛飩是湖州口味的，尤其推薦一款湖州三鮮大餛飩，這是榮胖子的創(chuàng)新。把湖州丁蓮芳千張包的餡，開(kāi)洋、干貝、蝦仁、香菇、雞脯肉、炒熟的黑芝麻，做成餛飩餡，包成了湖州三鮮大餛飩，18元一碗。店內(nèi)還有鮮肉、香菇菜肉、芹菜開(kāi)洋肉、薺菜鮮肉餛飩，均12元一碗。
方傳餛飩
地址：采菱路46號(hào)
后起之秀的餛飩店，做的也是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)包現(xiàn)燒的大餛飩。店都不大，多扎根于居民住宅區(qū)，這個(gè)季節(jié)推薦馬蘭頭餛飩，馬蘭頭的點(diǎn)點(diǎn)春意，透過(guò)餛飩皮即可看到。蝦肉大餛飩是整只大蝦仁都包裹進(jìn)去，用料還挺實(shí)在。
餛市魔王
地址：武林路421號(hào)
裝修很抓眼球的餛飩店，有點(diǎn)像酒吧，似乎更適合喝點(diǎn)甜品，小坐一會(huì)。店內(nèi)售賣的餛飩品類較齊全，菜肉、韭菜、芹菜、三鮮、蝦肉、鮮肉、香菇、薺菜，還有特制蝦肉云吞，價(jià)格也從11元至21元不等。除了售賣餛飩以外，還兼帶有中華海藻等小菜，以及芒果布丁等甜品售賣。來(lái)自杭州休閑傳播微信平臺(tái)
