狗仔6隊(duì) 燒賣（筍、肉）專輯

我老家是海寧，在我看來(lái)燒賣是傳統(tǒng)的幾種點(diǎn)心里最好的。小時(shí)候我們家都自己做做皮子包燒賣，我干娘也在長(zhǎng)安開(kāi)點(diǎn)心店主打燒賣。當(dāng)時(shí)燒賣皮有兩種做法，一種是我干娘的做法，用普通的小搟面杖做，一種是我們家的做法用特制的小搟面杖，其實(shí)叫搟筒更確切，是一個(gè)又粗又短的圓柱體，長(zhǎng)度和直徑差不多吧，兩頭也是圓的，然后兩頭又有兩個(gè)細(xì)細(xì)的柄。貌似干娘的做法相對(duì)比較新，然后效率更高。不過(guò)最終做出來(lái)的皮子還是一樣的，皮子比一般的餛飩皮大，皮子做好時(shí)周圍一圈已經(jīng)有褶皺了。陷呢，肉泥加冬筍丁，也可以加些香菇木耳之類的，還要加豬皮切成的泥（煮熟了就融化變成了湯水）。低端點(diǎn)的做法會(huì)加入一部分切碎的焦菜（大白菜）來(lái)減少豬皮的用量，這樣出來(lái)的湯水效果也還過(guò)得去的。當(dāng)時(shí)整體來(lái)說(shuō)長(zhǎng)安的燒賣比硤石更有優(yōu)勢(shì)吧。后來(lái)我干娘沒(méi)了，我都好多年沒(méi)去長(zhǎng)安了。我家也好多年沒(méi)做燒賣，最近兩年雖然又開(kāi)始做了，但用的是外面買的皮子，那皮子幾乎和餛飩皮沒(méi)什么差別，做出來(lái)賣相很差。下面就上點(diǎn)我家自己做的燒賣、我們那的五芳齋的燒賣以及在最近兩年在杭州吃過(guò)的燒賣吧。