做法
做法一
原料
面5兩（筒面、潮面皆可，最好用堿面），全精肉二兩，倒篤菜二兩（因正宗倒篤菜難找，暫用雪菜代替）筍1-2支（春筍、冬筍、野筍皆可）。
步驟
1、全精肉切片用少許鹽、生粉、料酒腌制一會兒，筍切薄片待用。
2、起油鍋，放入腌制好的肉片，肉片變白后，放入筍片和雪菜同炒，同時放一小勺料酒，一分鐘后，加入50ML水同煮，等水份差不多快干的時候，嘗一下咸淡，酌情放點鹽，起鍋。
3、煮開一鍋水，放面，面煮軟后，放入2同煮。
4、3-5分鐘后，嘗一下咸淡，酌情放點鹽，起鍋。
這樣的量，足夠一般食量的3個人吃。
注：片兒川原料有嚴格要求，但原料不易找齊，故用其他代替。
做法二
原料
主料：面條（生）、豬里脊肉
輔料：雪菜、冬筍
調(diào)料：淀粉、料酒、老抽、食鹽、花生油
步驟
1、新鮮潮面條在開水里煮至半熟,撈出用涼水沖降溫,放一邊待用。
2、豬里脊肉切成肉片,用少許生粉,料酒,少許老抽和一點點鹽腌制.(偶手一抖,老抽放的稍微多了點,導(dǎo)致后面面湯顏色稍微深了點).
3、筍切片。
4、新鮮雪菜切碎。
5、起油鍋,將腌制好的肉片滑炒至變色,立即出鍋待用.
6、用鍋內(nèi)余油爆炒筍片.
7、翻炒兩分鐘左右,放雪菜一起翻炒勻.
8、加兩大碗水,煮開.
9、放入剛才焯好的面條,稍微煮一兩分鐘后,加肉片稍煮一會兒,出鍋.
做法三
原料
主料：面條200g、雪菜50g、筍60g、豬里脊肉60g、高湯800ml
輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、雞精適量、蔥適量、料酒適量、淀粉適量、油菜適量
步驟
1.準備好所有食材。
2.筍洗凈切片。
3.豬里脊肉切絲。
4.加入淀粉、鹽、醬油、 料酒攪拌均勻，腌制10分鐘。
5.鍋中注入水，燒開，加入濕面煮至七成熟。
6.撈出過水。
7.另起鍋注油，爆香蔥碎。
8.下入雪菜，煸炒均勻。
9.倒入筍片。
10.繼續(xù)翻炒均勻。
11.加入高湯燒開。
12.加入瀝干水分的面繼續(xù)煮2分鐘。
13.倒入腌制的肉絲，迅速劃開。
14.加入油菜，加入鹽和雞精調(diào)味即可。
