無(wú)論蛋糕的品種、外形、裝飾方法有多么的五花八門，用鮮奶油來(lái)裝裱的蛋糕，始終在我們心中占據(jù)最重要的分量。甚至在很多人心目中，只有用鮮奶油裝飾的蛋糕，才能叫做裱花蛋糕。
但是，看似簡(jiǎn)單的鮮奶油裱花，操作起來(lái)卻總會(huì)遇到各種各樣的麻煩：鮮奶油怎么打發(fā)？怎么打發(fā)好的鮮奶油不一會(huì)兒就化了？涂抹鮮奶油應(yīng)該用什么手法？把鮮奶油抹到蛋糕上的時(shí)候怎么總是抹不平？ 別著急，今兒，咱們就一步一步來(lái)，把用鮮奶油裱花那些最最基本的技巧，都好好的捋一遍~
1. 烤好的戚風(fēng)或者海綿胚，脫模出來(lái)，用齒刀從中間一分為二變成兩個(gè)圓片，直接放在蛋糕底托，或者盤(pán)子中間.
2. 先在第一個(gè)圓片上涂上奶油，用抹刀抹平；用來(lái)夾芯和涂表面的淡奶油可以稍稍稀一些，比較容易抹平，我照片中這個(gè)狀態(tài)有點(diǎn)兒過(guò)了，適合擠花。
3. 這時(shí)可以擺一些比較軟，含水量不大的水果，糖水罐頭，或者新鮮的水果都可以；如果太硬的，其實(shí)也行，就是切的時(shí)候容易破壞切面，吃的時(shí)候和蛋糕整體口感不搭。 如果是洗凈的新鮮水果，要把水擦干再擺，太大的水果要改刀切丁或切塊。
4. 把第二片蛋糕擺在上面，然后再用抹刀舀上奶油；
5. 頂上的奶油要多弄一些，用抹刀把奶油抹平，多抹一些，如果抹不平，就用刮的方式。 如果有轉(zhuǎn)臺(tái)，可以將抹刀端平，刀頂端在圓心處，轉(zhuǎn)一下轉(zhuǎn)臺(tái)，表面就平了，沒(méi)有轉(zhuǎn)臺(tái)就多些奶油，用刮的方式來(lái)弄平它。下面有刮的方式的簡(jiǎn)單介紹。 注意每刮一刀，都要把刮刀上的奶油，在奶油盆邊上刮掉，每一刀都要盡量干凈的去刮表面，這樣才能干凈，平整。
6. 抹邊的時(shí)候，因?yàn)槟逃捅容^硬，每次都少挑一點(diǎn)點(diǎn)，像這三張圖中這樣，來(lái)回的抹一抹，把蛋糕都蓋住。
7. 抹側(cè)面時(shí),注意抹刀要垂直于蛋糕的頂面
8. 不要擔(dān)心有些奶油被頂?shù)缴厦�，把頂面破壞了，先把邊緣修整好，再�?lái)調(diào)上面。 抹的時(shí)候，要讓抹刀與蛋糕側(cè)面有大概30度的角度，這樣不容易把原本弄好部分挑壞。
9. 側(cè)邊修整好之后，用干凈的刮刀，平穩(wěn)的，從蛋糕頂面的一側(cè)慢慢滑到另一側(cè)
10. 抹刀的直徑要大過(guò)蛋糕的直徑，才好抹的平
11. 這個(gè)操作的目的是為了將抹側(cè)邊時(shí)，被擠上來(lái)的奶油抹平，在操作這一步的時(shí)候，你要保證你的頂面已經(jīng)是平的了，并且奶油是足夠多了，抹的時(shí)候不要太深，只要把高出的部分刮掉就可以了，不要把太多奶油刮下來(lái)，露出蛋糕的話，就要重新抹面了。
12. 我之前用的大抹刀，這會(huì)兒換了小抹刀（脫模刀），其實(shí)這個(gè)沒(méi)有關(guān)系，你一直用大的也可以，我是因?yàn)榇竽ǖ督枧赃吶四�。。而且這個(gè)蛋糕小，用脫模刀也OK，如果是8寸的一定要用抹刀哦，這樣一刀過(guò)就很平了。
13. 素蛋糕做好，可以開(kāi)始裝飾它了！
