自古以來，國人就有食薺菜的習(xí)慣，《詩經(jīng)》上也早有“誰謂荼苦，其甘如薺”的記載。
薺菜美名遠(yuǎn)揚(yáng)，得力于歷代好美食的文人。魏晉南北朝時(shí)，便有若干《薺賦》問世。宋代的蘇東坡和陸放翁，現(xiàn)代的周作人、汪曾祺，前后接力，眾口一詞為薺菜揚(yáng)名。陸游曾吟《食薺十韻》，蘇軾則有《與徐十二書》：“今日食薺極美……雖不甘于五味，而有味外之美。”
薺菜為十字花科一年生草本，生于田間、路旁及庭院濕潤處，它對(duì)氣溫的要求比較低，是最早回春的野菜之一。
薺菜在很多地方都有不同的叫法，一些人稱它為“清明草”，認(rèn)為它最佳的食用期是清明前后；還有些人叫它“護(hù)生草”，說它能養(yǎng)護(hù)生命；在浙江福建一些地區(qū)的人們還管它叫“血壓草”，指出它能利我們的血壓。
三月三，薺菜賽金丹
民間有一句俗語：“三月三，薺菜賽金丹”，說的就是農(nóng)歷三月三的時(shí)候，薺菜最嫩、最新鮮，這個(gè)時(shí)候吃薺菜的話，勝過吃“金丹”的效果，因此大家又把薺菜稱作“賽金丹”。
薺菜烹調(diào)方法很多，做菜粥、菜飯;做菜可清炒或涼拌;還可做餡包水餃、煮餛飩。在野菜中，以薺菜為主的名菜也很多，如淮揚(yáng)菜中的“薺菜冬筍山雞片”、魯菜的“薺菜魚卷”、徽菜的“薺菜丸子”等。
蘇東坡《物類象感志》中說：“三月收薺菜花置燈擎上，則飛蛾、蚊蟲不投。”人們用薺菜花特殊的香味，來驅(qū)趕蚊蟲。
薺菜花曬干后，仍有一股特殊香味，農(nóng)村的老奶奶一般用薺菜花縫制一個(gè)小包，戴在女孩身上，俗稱“香草包”，以此來辟邪。
薺菜還能喚起人的食欲，能化消積食瘀滯。在南方的民俗中，每逢農(nóng)歷三月初三，家家戶戶還把薺菜花采來放在炕頭上，據(jù)說可以防治飛蚊和螞蟻。
最后推薦一款“茶油東坡羹”。此羹不用魚肉五味，有自然之甘，老少咸宜。
用白蘿卜、大白菜、鮮薺菜洗凈，放入沸水鍋氽2分鐘，取出瀝水，切碎成細(xì)末，添加少許山茶油及姜末，攪拌均勻，放在碗里備用；取大米煮粥，煨至黏稠時(shí)，放入諸菜細(xì)末，邊攪動(dòng)邊拌和，羹將成時(shí)�；穑磦�(gè)人喜好添加香油或蜂蜜，拌勻即可。
