冬筍是立冬前后由毛竹（楠竹）的地下莖（竹鞭）側芽發(fā)育而成的筍芽，因尚未出土，所以筍質幼嫩，冬筍是人們十分喜歡吃的菜肴。
主要產區(qū)為貴州赤水、四川宜賓、福建、江西、浙江、湖南、廣西等地,其中貴州赤水冬筍因土質和環(huán)境原因,草酸含量低可以直接炒,有不過水不麻口的特點。
清代生活家李漁說，“論蔬食之美者，曰清，曰潔，曰芳馥，曰松脆而已矣”，而至美所在，只在一個“鮮”字。筍，因為符合這些特點，被評為蔬食中第一品。而冬筍，和春筍、夏筍相比，品質最佳，營養(yǎng)最高。也因為遠離喧囂俗世，而有了一股化外脫俗之氣。
冬筍吃法有很多，葷素皆宜。配合各種肉類烹飪，會更鮮美。筍尖嫩，爽口清脆，適合與肉同炒。筍衣薄，柔軟滑口，適宜與肉同蒸。筍片味甘肉厚，適合與肉燉食。筍還能作湯底，以筍湯為高湯，新鮮清香，為食物增味。
李漁曾說：“素宜白水，葷用肥豬。”，故，冬筍炒臘肉、冬筍煨火腿，冬筍燉排骨……都是上好做法。比如冬筍炒臘肉，就是人們在冬天常吃的一道菜，做法也簡單：鍋置于火上，下入臘肉，炒至出油；放入生姜、大蒜、干辣椒等等，炒勻；下入冬筍，翻炒約2分鐘后下入蔥段，炒勻后，一盤冬筍炒臘肉就可以出鍋了，鮮香濃郁，非常下飯。
筍有許多光環(huán)，但終究還是一道日常的味道。有關冬筍的一切，仿佛便都是冬的好意。
