四時(shí)養(yǎng)生,春夏養(yǎng)陽(yáng),秋冬養(yǎng)陰,秋冬季順應(yīng)陽(yáng)氣的收藏以養(yǎng)肺氣,所以迎接秋冬最正確的方式應(yīng)該是“養(yǎng)陰”。
鮑魚性平,味甘,可明目補(bǔ)虛、清熱滋陰。鮑魚肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮味濃郁,位列八大“海珍”之一,素稱“海味之冠”,不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,還能藥食兩用。
鮑魚一年四季都可以吃,但是秋季的鮑魚最肥美,每年七八月份,水溫升高,鮑魚為繁殖向淺海移動(dòng),此時(shí)肉足肥美,是最佳采捕季節(jié),買鮑魚就要挑這個(gè)時(shí)候。
如何選購(gòu)
● 選擇摸起來(lái)比較硬的鮑魚,吸水比較少,過秤時(shí)較輕,購(gòu)買比較劃算。幾個(gè)鮑魚抱在一起,吸附力強(qiáng)的鮑魚比較新鮮,如果摸起來(lái)軟軟的,則表明不新鮮了。
選購(gòu)要點(diǎn):優(yōu)質(zhì)鮑魚呈米黃色或淺棕色,質(zhì)地新鮮有光澤,肉厚飽滿。
開海后,鮑魚上市,價(jià)格也趨于平民化,土豆燒鮑魚成為了老百姓的家常菜。
食材準(zhǔn)備
鮑魚、土豆、五花肉、姜、蔥、花椒、山茶油、大料、耗油,生抽、料酒;
制作方法
1.將小鮑魚八個(gè),土豆一個(gè),五花肉一小塊;
2.炒鍋倒油,蔥、姜、花椒、大料,將五花肉炒制變色;
3.放土豆繼續(xù)炒制兩面金黃;
4.加入蠔油、生抽、料酒;
5.加入熱水沒過材料,燉煮15分鐘;
6.加入鮑魚繼續(xù)燉煮5分鐘;
7.收汁放入水淀粉勾芡,即可;
出鍋盛盤,湯汁濃厚,鮮美極了。
土豆可以搭配百味,鮑魚的鮮美被土豆吸收,土豆的敦厚柔軟了鮑魚的棱角,成就了菜品醇而不膩、鮮而不腥的口感。