大自然的事情就是這么神奇，上個月六月黃剛上市，覺得是嫩嫩的baby蟹啃起來沒什么質(zhì)感，而這幾天的六月黃就仿佛一夜之間成長了，畢竟是農(nóng)歷六月了嘛，有這滿滿的蟹黃為證！
杭州人對六月黃的喜愛，主要表現(xiàn)在燒湯、醬烤等做法上，而最近一直致力于搞新花樣的鮮與鮮尋，設(shè)計了一個要點火的鹽焗蟹，說火就火了。
鮮與鮮尋小龍蝦大閘蟹（黃龍店）這么好玩的店，給我沖
地址：工專路黃龍萬科中心H座
在這里吃飯，可能第一個印象是好玩，因為從上飲料的環(huán)節(jié)開始，就能看到店家在菜品的呈現(xiàn)方面是都動足了腦筋。
來看當紅的“滅火器”，在座的每個人都忍不住伸手去試了一把，后面的把手按幾下，飲料就出來了，是特別調(diào)制的果汁，等下吃了小龍蝦，就能體會到這果汁的好處了。
這個長得像泡菜壇子的，也是他們家的飲料罐，倒飲料出來的時候，其實還覺得是老底子的酒壇子。
當季的重頭戲六月黃，用的是鹽焗，它的出場也是動靜蠻大的：服務員將一張紙折成寶塔狀放在那一盆鹽上，然后點火。
當紙片燃盡，大家湊近了一看，原來六月黃都埋在粗鹽下呢。鹽焗，也在很大程度上保持了蟹的本味，同時還激發(fā)了蟹香，第一次吃蟹黃的時候沒有蘸醋，真正地品嘗到六月黃那尚處于青春期的鮮。
六月黃的另一種吃法是熟醉，這個時候新鮮荷葉登場，六月荷配六月黃，底下還隱約飄著仙氣兒，氣氛組穩(wěn)贏。
看店名就知道他們的小龍蝦也是重點，果然一氣兒上了好幾種。最具儀式感的是龍井茶蒸，底下一層是清香的龍井茶，上面一層才是鮮活的小龍蝦現(xiàn)蒸。打開后，會有淡淡的茶香。
冰醉小龍蝦（或清蒸小龍蝦）是用這樣的保溫箱來裝的，看多了懸疑美劇的我竟聯(lián)想到它的醫(yī)學作用，而愛露營的小伙伴說“這個是現(xiàn)在露營必備”。
小龍蝦或蟹，說到底就是吃食材，鮮與鮮尋的蝦肥蟹壯，所以不用擔心是否過于重視形式感，味道也棒棒噠。
輪廓三臺灶
鮮就一個字
地址：三臺山路199號
輪廓三臺灶的夏季菜單，主要突出一個“鮮”字，用老板的話來說，是天氣熱了，會有不少人覺得胃口不開，提鮮就是開胃。
當年龍翔橋夜宵有個名菜，相信很多人都吃過并且都很喜歡：番茄筍干梭子蟹。
這個菜我自己在家也做過，只要蟹好，可以說是萬無一失，不過輪廓的新版本，是將梭子蟹換成六月黃，同時降低了番茄的酸度，以此來強調(diào)六月黃的鮮美�？催@碗湯就知道，蟹黃已經(jīng)融合于其中，呈喜人的金黃色。
鳊魚來自富春江，擔心魚刺太多的我，一筷子就伸向“肚皮排”部位，才發(fā)現(xiàn)魚雖大，卻不是那種“肥拖拖”的口感，肉質(zhì)緊實，想來是因為在富春江里恣意生長，體形健美。改刀后，夾入金華火腿片，于是就有了幾絲咸鮮肉香。
最初看到“爆雙脆”還特意查了，說是山東魯菜，用豬肚炒鴨胗，這幾年杭州的小館子里常見版本是墨魚炒鴨胗。在輪廓，大廚用了難度更高也更好吃的雞胗。
墨魚花與雞胗花不但在色彩上形成對比，口感也是一柔一韌，江湖傳說只炒10秒左右就出鍋，美食界的速度與激情（好的刀工才能切出這樣的花來）。
才發(fā)現(xiàn)輪廓的大廚也開始玩花樣了，看菜名“撈汁角螺”完全想不出是個什么菜，上桌的時候是切成細絲的胡蘿卜、甘藍、娃娃菜等圍成圈，中間是螺片，然后再淋上湯汁。喜歡它的清新配色，以及清爽味道。
很難想像，這么熱的天，一碗紅燒肉還這么受歡迎，一打聽，原來用的是自制的筍干菜，都是嫩芽做的，五花肉焐到酥爛，最后用筍干菜汁拌飯，胃口打開。
可以拿來“淘飯”的還有蘿卜干蒸鞭筍，依然是大家喜歡的蕭山元素。不過這次更出彩的是家燒嫩菱，也是時鮮菜來的。最后要表揚一下店里用的筍干，出現(xiàn)在不同菜品里的筍干據(jù)說各不相同，卻都是美味提鮮小能手。
禹庭·盞碟（河坊街店）好吃到一點湯露兒都不剩
地址：中河中路29號
雖然還沒正式入伏，禹庭主理人陳錦洲師傅的“伏天菜單”已經(jīng)基本到位，其中最受歡迎的當然就是金銀蹄甲魚。
“頭伏火腿二伏雞，三伏吃對金銀蹄”，金銀蹄說的是火腿的豬蹄（金蹄）和新鮮豬蹄（銀蹄）組合，這個菜講真已經(jīng)不是那么普及了，可能大家都覺得有點膩。
不過陳師傅做的這一款，取的是小小個的豬蹄，連帶著甲魚也是小小只，吃來毫無負擔。
作為帶魚控，一直都惦記著他們家的東海釣帶，夏季版的做法是這樣的，似乎是焗出來的，帶魚肉保持著柔軟，邊邊角角則有些焦香，可是上面這一層綠色的是啥嘞？韭菜汁。不是簡單的去腥吧，濃郁的韭菜香，使得肥美的帶魚變得有些霸道了，秒殺我吃過的各種帶魚。
冷菜一向是陳師傅的強項，每次去都有推陳出新的小驚喜。來看這份熗腰花，盡管也是叫熗，卻與某家的大不一樣，完全沒有生腥味，看得到的韭黃反而沒那么明顯，倒是能品出富于層次的香料來，還有那么一丟丟麻。
生腌是潮汕做法，一大盆上來太豪橫了，沉浸于“挑挑揀揀”中，發(fā)現(xiàn)里面除了澳龍，還有三文魚、黑虎蝦等，過癮。
六月黃在此地是仔姜醬炒，應了“冬吃蘿卜夏吃姜”的說法。將六月黃對半劈開，在蟹斗里是肉眼可見的蟹黃，半凝固狀；蟹殼炒得脆脆的，一口咬下，醬香濃郁。
最后每人要了一碗米飯，金銀蹄甲魚湯、咸肉鞭筍毛豆剩下的湯湯水水一絲絲兒都沒放過！
今日話題親愛的小伙伴: 你今年吃過“六月黃”了嗎？你還知道杭州有哪些好吃的餐廳？
cr樂活杭州于清
