不食河豚，焉知魚味
食了河豚，百魚無味
河豚味美、質(zhì)地鮮嫩，是長江四鮮之首。
北宋著名詩人梅堯臣曾這樣贊譽河豚：“春洲生荻芽，春岸飛揚花。河豚當(dāng)是時，貴不數(shù)魚蝦。”
殿堂級吃貨蘇東坡也曾作詩：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時“，更用“值得一死”來形容品嘗河豚后的感受。
明代洪駒父詩云：“簍蒿短短蘆芽肥，正是河豚上市時。甘美遠勝西子乳，吳王當(dāng)日未曾知。”不僅道出了品嘗河豚魚的最佳季節(jié)，而且用西施乳來形容河豚魚之肥嫩鮮美。
民間有：“河豚開鍋半里香，肝香留齒琥珀樣。肋是龍肝入口化，皮有刺鱗暖胃上。湯熱三遍魚味在，怕吃想吃還要償”之打油詩。
可見美味的河豚，從古至今，都是人們所津津樂道的。
河豚，又名河鲀，古時稱肺魚。因捕獲出水時發(fā)出類似豬叫聲的唧唧聲而得名河豚。另有氣泡魚、吹肚魚、氣鼓魚、乖魚、街魚、蠟頭、艇鲅魚等稱呼。
世界上河豚的品種有數(shù)百種，僅中國就有20種。
揚子江一帶多為東方豚。因它的鮮美，它的毒性，人類早就對它有所認(rèn)知。
公元二世紀(jì)《山海經(jīng)》中即有“河豚有毒，食之喪命”的記載。李時珍的《本草綱目》、左思的《吳都賦》等書對河豚也有記載。漢代名醫(yī)張仲景的《金匱要略》中，收有河豚魚中毒方：“蘆根煮汁，服之即解。”
一朝食得河豚魚，終身不念天下魚
河豚不僅味美，而且營養(yǎng)豐富，低脂肪，高蛋白，含有煙酸、氨基酸、�；撬岷投喾N維生素及鈣、鐵、磷、硒、鋅等微量元素，能提供人體豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，滿足人體的生理需要。其中具有抗癌、抗衰老作用的硒、鋅含量，遠高于甲魚和河鰻。
中醫(yī)認(rèn)為，河豚性溫、味甘、有毒。具有補脾利濕、祛寒除濕的功效，可治療脾虛，運化無力的大便溏瀉，腹脹，食欲不振，體倦乏力等以及風(fēng)濕，腰酸腿軟，疼痛酸楚等病癥。據(jù)說，吃河豚可以健胃。
來自地獄的美食
——不建議自己處理
河豚雖肉味鮮美，肉質(zhì)細嫩，但其卵巢、肝臟和血液等均有劇毒，尤其在繁殖期毒性更強，魚肉處理不當(dāng)則會變成一道“來自地獄的美食”。
1克河豚毒素能使500人喪命，但“無毒不美味”。河豚肉之鮮美已成中國美食界之“貂蟬”，越是危險，越是垂涎。河豚食客由此更添“風(fēng)瀟瀟易水寒”之氣概，只是他們在動筷之前，總會先讓服務(wù)員試吃，沒倒下，才大快朵頤。東瀛食客亦有此種氣概，他們已經(jīng)研究出吃河豚的安全做法，即便如此，據(jù)說日本每年吃河豚中毒死亡者也有幾百人之多。國人的土法是河豚肉+蘿卜，每年春天，總倒下N個�？梢�，對于河豚魚缺乏烹調(diào)經(jīng)驗的人，是萬萬吃不得。
