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炎炎夏日, 給大家安利一個(gè)“烤”驗(yàn)友情的方法, 發(fā)條消息:“約火鍋嗎?”或“擼串嗎?” 答應(yīng)的都是真朋友。 火鍋,燒烤為什么會(huì)這么流行? 因?yàn)樗鼈儠?huì)釋放食物中的“鮮味精靈”, 一口接一口越來(lái)越上頭。 而這些“鮮味精靈“也是鮮味的來(lái)源 ——谷氨酸。 “鮮味精靈”——舌尖一見(jiàn)鐘情的秘密 鮮味精靈生性活潑, 廣交各地朋友, 在食物中很常見(jiàn)。 舉幾個(gè)經(jīng)典栗子: 海帶 我不只會(huì)跳海草舞 海帶憑借出眾的提鮮效果, 多年來(lái)穩(wěn)坐味增湯的主角寶座。 這正是因?yàn)楹Ц缓劝彼幔?/font> 使菜肴的口感更鮮美。 每100g海帶中 約含有122mg“鮮味精靈”谷氨酸 番茄 蒸煮煎炒樣樣都行 “老板,來(lái)碗番茄炒西紅柿。” 低調(diào)的番茄稱(chēng)得上是萬(wàn)能CP搭檔, 無(wú)論和什么菜搭配都好吃到?jīng)]脾氣, 原因就在于番茄含大量谷氨酸, 更是蔬菜中的“谷氨酸王中王”! 每100g番茄中 約含有311mg“鮮味精靈”谷氨酸 雞湯 人們喜歡心靈雞湯 不是沒(méi)有道理的 雞湯面、雞湯餃子、雞湯包、雞湯餛飩…… 即便只加一小勺雞湯, 鮮味也會(huì)大不同。 因?yàn)殡u肉含有大量游離谷氨酸, 而且不會(huì)影響菜肴的整體風(fēng)味。 每100g雞肉中 約含有2574mg“鮮味精靈”谷氨酸 能提鮮的食物還有很多, 比如蘑菇、鰹魚(yú)、黃豆等等。 做菜時(shí)活用這些富含谷氨酸的原料, 給菜肴添加鮮味, 會(huì)有意想不到的驚喜!
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