跟上半年開的平海路店做了一下比較，裝修上還是帶著些江南水鄉(xiāng)的意境，總體更洋氣了，尤其是燈光的設(shè)計，簡單來說就是拍出來的菜更好看了。
新店當(dāng)然要有新菜，冷菜里的東門頭鹽水老鵝有點像南京鹽水鴨的做法，吃起來還隱約帶著些潮汕鹵水的味道，一上來就讓人胃口大開。
家燒黃魚是這次探店印象最深刻的一道菜，平時吃的“家燒”都是溫州版，新周記則用了衢州版，紫蘇味、菜籽油，去腥提鮮的神仙組合。半湯，黃魚肉呈蒜瓣狀，那叫一個鮮美。
喜歡吃內(nèi)臟的，可以試試油潑酸湯麥穗腰花，以酸湯來做腰花本來就比較少見，且刀工優(yōu)美，沒有一絲絲的異味，火候掌握得恰到好處。
店里還有一些上檔次的大菜，比如經(jīng)典的醬丁蒸生態(tài)河鰻。以及新菜黃燜荊沙甲魚，這又是湖北荊州的做法了，咸香入味，可見新店里的菜品已經(jīng)不局限于杭州菜了。
新店開張不久，蕭山土三鮮就已經(jīng)成為爆款之一，我吃了一下，里面用的發(fā)皮原料用得很好，這樣一個不怎么起眼的食材都這么講究，而人均只有70幾，必須列入“同學(xué)會聚餐備選名單”。
嗨小鮮
傳說中的一魚十二吃
地址：文二路336號A110-1
幾個月前，剛剛搬家的嗨小鮮老板發(fā)了預(yù)告，說可以做一魚十吃。
上周末他興沖沖跟我說，從千島湖訂到一條重達(dá)21斤的大魚，這下子可以做一魚十二吃了！
來看看完整的“千島湖生態(tài)有機魚宴12吃”菜單：魚頭2吃-天麻燉、生焗；魚身5吃-粥油云耳浸、碧綠炒、吉利魚柳、水煮魚、碎蒸；魚腩2吃-煎焗、豉汁蒸；魚骨2吃-椒鹽、支竹燜；魚腸1吃-蒸蛋。
非常壯觀，一大張圓臺面都放不下，我們九個人，明顯在21斤的大魚面前也是缺乏戰(zhàn)斗力。
我們定的是中午，老板和大廚就早上五點多就到店里殺魚了，因為天麻燉魚頭要燉足五個小時以上，其他做法的魚也都要經(jīng)過仔細(xì)的腌制處理。
按照廣東人吃飯的習(xí)慣，這個魚頭湯第一個登場，湯里還有本雞和其他滋補藥材，魚頭其實早已酥爛，拍照有點困難。魚湯鮮美而溫和，帶有枸杞的甜意，也是靚湯來的。
魚身之一的粥油云耳浸是用米湯來做的，清淡養(yǎng)胃，魚肉可以蘸店里自制的蘸料。
魚身的另一種做法碎蒸，老板用榨菜代替了韭芽，使之更富于變化。這樣也跟魚腩中的豉汁蒸有了對比。
魚骨之一的支竹燜，是一味經(jīng)典粵菜。廣東人習(xí)慣將長條的腐竹稱為“支竹”，支竹可以用來燜各種，像魚腩、老鴨、羊肉、排骨等等。
因為這條魚特別大，魚尾、魚鰭部吃來肉質(zhì)肥厚，好吃到?jīng)]朋友（懂吃的都在搶，確實沒朋友了）。
第一吃魚腸，水蒸蛋的柔和襯著魚腸的嚼勁，形成奇特的口感，伴隨著醬油的醬香，咯嗞咯嗞的，這是最先被消滅的一吃。
做順德菜為主的大廚做起水煮魚也不差的，最細(xì)嫩的魚肉被片成薄片，紅艷艷的，視覺熱、味覺辣，也是整一席里最讓人意外的。
老板說，這個魚宴一定要提前預(yù)訂，具體能做幾種全看訂到的魚有多大，平時十三、四斤的居多，那就一魚七、八吃；萬一訂到更重的魚，他們還能做出一魚十五吃來，總之就是大廚的創(chuàng)意無限、技術(shù)過硬。
此外店里的其他經(jīng)典菜繼續(xù)在做的，還出了其他的新菜，湯品常換常新，好想念他們的煲仔飯！
