每年到了夏天，吃什么，玩什么，對(duì)我來(lái)說(shuō)，反而變得很容易。
去山里就好了。
清晨鉆進(jìn)山里，找一個(gè)座佛寺，聞一聞香火氣。
再下山，尋一間素食館，吃一碗素齋，等到蟬聲轟鳴再回家。
那時(shí)節(jié)，林木蔭天蔽日，山泉潺疊，光影在寸葉間流轉(zhuǎn)，好看得仿佛綠琉璃；
杭州的素食呢油輕、口輕、芡輕，任何季節(jié)，都嫌略薄，到了夏天，倒是適合得了不得。
一年一年，轉(zhuǎn)悠轉(zhuǎn)悠，攢著攢著，倒有了一本自己的《夏日杭州食素譜》。
杭州素食館最密集的一條路，自然是天竺路。
從法喜寺一路串起了法凈寺、法鏡寺。沿途，素食館扎堆，其中素面最令人稱道。
仿佛，江南的人間佛風(fēng)一吹，素面也吹出了花樣來(lái)。
法凈寺門口有一家貳捌玖素食館，做的什錦面最令人難以忘懷。
每次點(diǎn)完面，照理先送一小碟自家腌制的泡菜。
夏天從寺廟走了一遭，暑氣逼人。此時(shí)的泡菜，最合心意。酸辣爽口，胃口大開，我佛照拂心誠(chéng)人。
再來(lái)吃這碗面。素面以番茄打底，面上蓋的碼子厚。
素豆腐干、油球，腐竹、青豆、菌菇…各有其鮮美之處。
面上還點(diǎn)了幾顆腰果，恍若豬油渣。
面條用的是雞蛋面，柔滑有筋骨。
湯頭，輕盈不油，吃完一整碗，嘴巴還很清透。
一碗吃下來(lái)，最難忘的是豆腐干。腌得咸香入味，在面條湯里一泡，孔隙間吸滿了湯汁，恨不得單獨(dú)再叫上一碟。
沿著天竺路往前，還有一家吃素面的館子——知竹。
知竹的素面，講究至極。
熬面條的湯頭用的是山泉水，面條是法云安縵的退休老師傅教的。
一手漂亮的抹茶色手搟面，筋道非常。
頭一次去要點(diǎn)山菌手搟面。
三種菌菇拼配，鮮味由遠(yuǎn)及近。
面上灑一把炒米。浸泡了湯汁的炒米，蓬松綿軟，倒是添了風(fēng)味在里頭。
不過(guò)，夏天嘛，我更鐘愛香椿素拌面。
拌勻芝麻，中和了香椿的沖勁兒，黃瓜與菠菜面綠得清涼。
和知竹一樣用手工菠菜面的，還有半山腰上的韜光茶庵
與精致的知竹比起來(lái)，他家的面條走的是“媽媽味”。
做面的是個(gè)大姐，人實(shí)在，面也實(shí)在。
我還特地打聽了做法，先做碼子。香菇、雞腿菇一道炒，土豆、胡蘿卜一道炒，一起大火熬湯頭。
等到客人點(diǎn)單了，下菠菜面，蓋澆頭。所以嘛，吃到的土豆、胡蘿卜都是燉得爛熟的。
吃過(guò)了這三家素面，杭州城的素面，別的就不大能瞧上了
不過(guò)，在這么一個(gè)愛玩又會(huì)做生意的城市，掌素的師傅們也會(huì)討巧，換個(gè)賽道出戰(zhàn)。
還是天竺路，靈隱寺往前走約莫100米，去年開出了一家稻禧素食的包子鋪。
他們家的手工素包，很緊俏，一般上午還有刀切饅頭賣，到了下午只剩下了筍干菌菇包。
筍干菌菇包用料扎實(shí)，皮薄餡兒滿。
我最喜歡他們家的包子皮，薄軟中帶著面粉的筋道
另一個(gè)以素包子出名的是南山路上的素春齋。
素春齋是杭州的老牌素食館，去年凈慈寺收到了這個(gè)招牌，重新在南山路開張。
門口一個(gè)檔口，專賣素包子。土豆茄子、香菇包，都是5塊錢一個(gè)。
就是難買。周四不開，其他時(shí)間一般賣到上午10：00就沒(méi)了。
不過(guò)，凈慈寺嘛，我最愛的還不是素春齋的素包子，而是里面的豆腐干。
買完豆腐干，在“鴿子廣場(chǎng)”找棵樹，坐下。一邊吃豆腐干，一邊看鴿子啄食。那是我最放松的時(shí)候了。
坐我隔壁的，十有八九是對(duì)老姐妹，一個(gè)說(shuō)：“豆腐干還是從前的味道。”另一個(gè)回：“蠻好吃的。”這才是杭州。
凈慈寺的素?zé)Z也有名�，F(xiàn)在已經(jīng)8塊一條啦。
杭州另一個(gè)賣素?zé)Z的檔口在香積寺。
每個(gè)月的初一、十五，還有菩薩的生日，齋堂里的阿姨都在出口賣素食。
昨晚剛裹好的素粽，早上剛出鍋的素?zé)Z，還有豆腐干、福餅。
賣東西的大姐極會(huì)攬生意：“你吃過(guò)我們家的素?zé)Z，就知道好不好吃了。”
我買過(guò)香積寺的素?zé)Z，個(gè)頭更大，壓得堅(jiān)實(shí)，醬油味更重。
相比，還是更愛吃他們家的素粽子。即便是端午剛過(guò)，家里粽山粽海的，遇上了還要買兩個(gè)。
常買的是蜜棗和豆沙。
個(gè)頭不很大，蜜棗穿插在整個(gè)粽子里，每一口都有甘甜的蜜棗，就不必蘸白糖了。
他們家也有福餅，酥口的，有蓮蓉餡兒、抹茶餡兒，比較洋氣。
不過(guò)全杭州我覺得最好吃的酥餅，在徑山寺。
簡(jiǎn)單的紅豆酥餅，咬一口，掉渣，紅豆餡細(xì)膩綿密，啊，太想吃了。
夏天不是“福餅”們豐富的季節(jié)。
餅子們的季節(jié)在中秋前后，那時(shí)節(jié)，才是各大寺院大師傅比拼的時(shí)候。
百果、蓮蓉、豆沙、黑芝麻…也就這么點(diǎn)能用的食材，看著各家差不多，實(shí)則各有千秋。
我喜歡的有兩家，頭一個(gè)是法喜寺，他們家有桂花豆沙餡兒的月餅，餡兒油潤(rùn)細(xì)膩。
而這兩年的心頭好，是法凈寺的現(xiàn)烤素月餅。
新鮮烤出來(lái)的素月餅，油香皮酥，兩口就能吃完整個(gè)，實(shí)在過(guò)癮。
要是朋友們來(lái)，指明了要逛寺廟，也照理問(wèn)他們吃不吃素食？
頭一回照理往“慶春系”帶。慶春里、慶春食堂、慶春仆門。端出來(lái)的菜，道道精致。
最常去的是慶春仆門，環(huán)境雅。
黑松露炒飯、巴蜀豆衣、燴炒三菇。這三道菜，我是回回必點(diǎn)，就是一來(lái)二去，發(fā)現(xiàn)菜品有限得很啊。
吃完飯，帶他們走一圈天竺路。
一路寺院接寺院，泉聲連蟬鳴，對(duì)“南朝四百八十寺 多少樓臺(tái)煙雨”的意境，了解更深了一分。
重新開放的素春齋，二樓也有包廂。包廂環(huán)境清幽，能看到雷峰塔。
去年年底就吃了素春齋，方丈說(shuō)：“從前的素食講究仿葷，現(xiàn)在我們不強(qiáng)調(diào)這點(diǎn)了。”
想想也對(duì)，這幾年，物質(zhì)大豐富，筍、菌菇、豆腐…食材夠精，吃個(gè)本味就好。
我一年要跑很多次寺廟，不許愿，就愛去。和朋友聊起，他們也是。
杭州人跑寺院更像是郊游。
張岱筆下就是如此，每年杭州的香市，從花朝節(jié)，一直熱鬧到端午節(jié)。
當(dāng)時(shí)有多熱鬧？
張岱說(shuō)啊：有屋則攤，無(wú)屋則廠，廠外又篷，篷外又?jǐn)?hellip;此時(shí)春暖，桃柳明媚，鼓吹清和，岸無(wú)留船，寓無(wú)留客，肆無(wú)留釀。
往事全憑想象，我們只不過(guò)在一碗素面中，稍稍感慨下當(dāng)年。
cr張小O很ok
