湖北潛江是小龍蝦的重要產(chǎn)地，隨著形勢(shì)越來越好，吃貨們終于有心思去關(guān)心小龍蝦了：今年這么一來，對(duì)杭州人吃小龍蝦會(huì)有影響么？我問了一圈杭州城里做小龍蝦比較出名的幾家店，大家異口同聲告訴我：小龍蝦上市是分階段的，現(xiàn)階段杭州市面上賣的基本是蘇北蝦，江湖人稱“早期蝦”；湖北蝦屬于“中期蝦”，價(jià)格有沒變化，那要再過段時(shí)間才看得出來。至于蘇北蝦么，目前價(jià)格是比去年同期略貴，但在銷售端不會(huì)體現(xiàn)出來。不要說漲了，降價(jià)吆喝才是王道，畢竟現(xiàn)在是讓消費(fèi)者恢復(fù)信心的關(guān)鍵時(shí)期，誰舍得提價(jià)嚇跑客戶呀。
01.
進(jìn)價(jià)略漲
四灶兒的小龍蝦在望江門一帶也算有名氣，老板祝平告訴我，他打算4月1日開始做。早期肯定是賣蘇北蝦，后期等湖北蝦大量上市了，再看情況定方向。目前就他了解到的情況來說，湖北蝦的報(bào)價(jià)比較亂，基本屬于“一天一個(gè)價(jià)”。今年和往年有點(diǎn)不一樣的是，去年有很多小龍蝦到了后期沒能賣出去，留在田里過冬了，因此現(xiàn)在在賣的小龍蝦，有一批還是“過冬蝦”。然后等今年新投放的蝦苗大量上市后，價(jià)格應(yīng)該會(huì)便宜下來。
老老燒烤的老板娘尚美榮，前幾天剛?cè)チ颂隧祉�。這家杭州有名的燒烤店，小龍蝦也是一絕，這么多年來，一直是定點(diǎn)是去盱眙進(jìn)的貨。“我是3月14日去的盱眙，最大號(hào)的精品蝦要賣70多元一斤，和去年差不多。”她的說法得到了梁大媽媽的老板梁智勇的證實(shí)：“好的蝦比去年這時(shí)候偏高一點(diǎn)，越是好的蝦，價(jià)格越是不會(huì)便宜。”梁智勇說，按他多年經(jīng)驗(yàn)，蘇北精品蝦上市初期價(jià)格在70多元一斤，到了大量上市后會(huì)回落到40多元，加權(quán)平均后，一年均價(jià)總在50多元一斤左右。
梁大媽媽家的小龍蝦
一佳靚蝦也是杭州做小龍蝦的老字號(hào)，銷售總監(jiān)何維鳴告訴我，多年來他家一直是江蘇金湖進(jìn)的貨，今年進(jìn)價(jià)和去年比，同樣規(guī)格每斤略貴了5元。“等到4、5月份，小龍蝦大量上市后，價(jià)格肯定會(huì)往下走。”
02.
售價(jià)不漲
雖然進(jìn)貨價(jià)比去年同期略貴了一點(diǎn)，體現(xiàn)在銷售終端，卻沒啥變化，老老燒烤甚至還略降了一點(diǎn)。尚美榮說，同樣一份小龍蝦，今年這時(shí)候和去年比，她賣的價(jià)格要便宜30元。
老老燒烤家的小龍蝦
一佳靚蝦同樣沒打算提價(jià)，何維鳴說得很實(shí)在：“公司3月18日開始做外賣，昨天開始恢復(fù)堂食，目前的銷量，還沒恢復(fù)到去年同期的1/3。”因此在這種關(guān)頭，提價(jià)是餐飲人想都沒想過的事情：“大家都在等生意好轉(zhuǎn)，那好起來前怎么辦呢？肯定是只有先提升自己的品質(zhì)了。”上市一年比一年早
除了價(jià)格沒啥變化，這一趟底摸下來，我一個(gè)顯著感受是，杭州的小龍蝦，上市時(shí)間是越來越早了。以往小龍蝦是季節(jié)性非常明顯的產(chǎn)品，每年6-9月肉質(zhì)最好，生意也最好。冬天因?yàn)樗洌↓埼r肉散了，基本沒啥生意，因此有小龍蝦“做一夏賺一年”的說法。
2018年，杭州的飯店4月份就開賣小龍蝦，我當(dāng)時(shí)大驚小怪地寫了個(gè)““號(hào)稱十年來最早，小龍蝦已經(jīng)在杭州上市了”的稿子。結(jié)果2019年，杭州有飯店3月初就開始賣了。今年么，不但3月初賣小龍蝦成了常態(tài)，梁智勇還告訴我，如果不是疫情影響，他們本來打算正月十五就開賣。我問他那冬天蝦的品質(zhì)怎么保障？他回我“這是秘方要保密”。
好么，眼看著今年是“12年來杭州小龍蝦上市最早”，不出意外，明年這時(shí)候我該寫“13年來杭州小龍蝦今年上市最早”了。
04.
自己買也蠻實(shí)惠
這么多年小龍蝦吃下來，杭州人也已經(jīng)摸索出了自己去菜場買小龍蝦燒的路子�，F(xiàn)在菜場賣小龍蝦的還不多，我一個(gè)住城西的同事告訴我，她家那邊的小菜場，大約半個(gè)月前就開始賣江蘇蝦。那些專門賣小龍蝦的攤位，對(duì)外賣35到40元一斤，她熟識(shí)的一個(gè)老板娘，本著“疫情來了一定要搞好鄰里關(guān)系”的原則，賣給她家小區(qū)只要30元一斤。
現(xiàn)在不少店都開了小龍蝦外賣，暫時(shí)不想去堂食，又懶得自己燒的人可以選擇點(diǎn)外賣。
來源：杭州美食評(píng)論
