1二柱子
2二細
3三細
4細面
5毛細(小孩老人吃宜接受)
6龍須(一般展示)
7一窩絲(打火機能點著，展示，面粉較好才行)
8大寬
9薄寬
10韭葉(斜韭葉，薄韭葉，厚韭葉)
11三棱子(蘭州叫蕎麥棱)
12空心面(二三細最佳)
13絕根面
還有這些料子，你放了多少？
一清(湯清)
二白(象牙白蘿卜)
三紅(辣椒油，香而不辣)
四綠(香菜蒜苗)
五黃(面)
杭州哪有正宗點的蘭州牛肉面？ 應該是“中國蘭州牛肉拉面” 正宗一些。
不過水不是那個水，味道還是有所差別。
蘭州牛肉面最早始于清嘉慶年間，甘肅東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府蘇寨村（河南博愛縣境內(nèi)）國子監(jiān)太學生陳維精處學習小車牛肉老湯面制作工藝后帶到蘭州，經(jīng)陳氏后人陳和聲、回族廚師馬保子等人的創(chuàng)新、改良后，以“一清（湯）、二白（蘿卜）、三綠（香菜蒜苗）、四紅（辣子）、五黃（面條黃亮）”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標準。在其后200多年的漫長歲月里，蘭州牛肉面享譽天下，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細而蜚聲中外，打入了全國各地，贏得了國內(nèi)乃至全世界范圍內(nèi)食客的好評和榮譽，并被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一，被譽為"中華第一面"。
據(jù)說，
海南沒有海南雞飯，但有椰子飯；
揚州沒有揚州炒飯，但有大包子；
成都沒有成都麻辣燙，但有串串；
重慶沒有重慶雞公煲，但有冒菜；
杭州沒有杭州小籠包，但有片川；
蘭州雖然沒有拉面，但有牛肉面，
牛肉面雖然正宗，但沒拉面出名，
所以我等根本不關心正不正宗，
只關心能不能多送一片牛肉啊老板��！
